News bière – Recette: ecstasy technique de 2e quart – Bière noire

Véritable bière de brasseur, cette bière blonde d'influence tchèque issue du 2nd Shift à Saint-Louis regorge de saveurs de houblon Saaz.


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St. Louis, deuxième brasserie du Missouri, a acquis une réputation de bière de caractère, de haute qualité technique, sans prétention. Cette recette à l’échelle des homebrews est basée sur le pilsner populaire de la brasserie, influencé par la République tchèque, qui dégage une saveur prononcée du houblon de Saaz. Il contient un simple moût à infusion unique contenant une quantité de boost de dextrine (pour la mousse et le corps) d’une poignée de malt Carafoam.

Steve Crider, fondateur et brasseur de 2nd Shift, explique comment il a décidé de préparer de l'ecstasy technique après une visite en Tchéquie: «Je suis allé dans les brasseries Urquell et Budvar en 2008 et j'ai bu la meilleure bière que j'ai jamais goûtée, et j'ai parlé à quelques brasseurs là-bas. , et des recettes formulées sur la base de ce dont ils ont parlé. L'eau est le numéro un. Le bon malt est également numéro un, de même que la levure et le houblon. "

TOUT GRAIN
Taille du lot: 5 gallons (19 litres)
Efficacité de la brasserie: 72%
OG: 1,055
FG: 1,015
IBU: 40
ABV: 5,2%

MALT / GRAIN BILL
9,2 lb (4,2 kg) Weyermann Bohemian Pilsner
454 g (1 lb) Carafoam Weyermann

CALENDRIER DES HOTES
0,4 oz (11 g) de Hallertauer Magnum (14% AA) à 60 minutes
1 oz (28 g) de Saaz (3,4% AA) à 60 minutes
0,7 oz (20 g) de Saaz (3,4% AA) à 15 minutes
1,2 oz (34 g) de Saaz (3,4% AA) à 1 minute

LEVURE
Wyeast 2000 Budvar Lager

DIRECTIONS
Broyer les grains et les réduire en purée pendant 1 heure à 67 ° C (152 ° F). Lauter et purger pour obtenir environ 5,7 gallons (21,6 litres) de moût de préchauffage. Faites bouillir pendant 60 minutes en respectant l'horaire du houblon. Laisser refroidir à 11 ° C et lancer la levure. Fermentez pendant 1 semaine à 11 ° C, laissez la température monter jusqu'à 16 ° C (60 ° F) et maintenez-la pendant 2 jours, puis baissez de 3 ° F par jour (environ 2 ° C par jour). jour) pendant 1 semaine jusqu'à ce qu'il atteigne 3 ° C (38 ° F). Lager à 33 ° F (0,5 ° C) jusqu'à ce que la bière soit terminée, entre 2 et 3 mois.

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