News bière – Présentation de The Oenobeer, un croisement entre bière et vin – Houblon

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Quiconque pense qu’il n’ya plus rien à découvrir n’a pas rencontré Alex Liberati. L’Italien, qui a déménagé toute sa vie à Denver il ya seulement deux ans, est le principal avocat d’Oenobeer, un nouveau type de liquide qui a un goût qui ressemble à un mélange de bière, de vin et d’hydromel. Liberati, qui était autrefois propriétaire d’un bar, d’une brasserie et d’une entreprise de distribution à Rome, est maintenant le propriétaire et le scientifique principal derrière le restaurant Liberati Brewing à Denver, un restaurant italien et une brasserie oenobeer ouverte le 29 octobre 2018.

Kenny Gould: Parlez-moi de votre vie avant votre déménagement à Denver.

Alex Liberati: Je suis né et j'ai grandi à Rome, en Italie. Ma mère est britannique et mon père est italien. Je me suis mis à la bière en Italie quand il n'y avait pas de bière artisanale. J'ai ouvert à Rome un bar qui importait des bières de toute l'Europe, du Japon, de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie et des États-Unis. Nous avions peut-être 500 comptes à Rome et je les distribuerais également. Peu de temps après mes débuts, j'ai ouvert ma propre brasserie parce que je comprenais la nécessité de la bière fraîche. Le transport frigorifique est tout ce que vous pouvez faire.

KG: En quelle année était-ce?

AL: Nous avons commencé à brasser en Italie en 1996. Trois brasseries en Italie ont ouvert leurs portes en 1996. Dix ans plus tard, en 2007, le nombre de brasseries était d'environ 17, réparties dans toute l'Italie. Enfin, lorsque j'ai quitté l'Italie environ une décennie plus tard, il y en avait environ 1 200.

KG: Il semble que vous ayez eu une belle vie en Italie. Pourquoi avez-vous décidé de déménager?

AL: La situation de l’Italie est absurde. Le chômage est fou et vous ne pouvez pas gagner votre vie. Je pensais que ce serait bien de bouger. J'ai dit à mes collaborateurs: «Si vous voulez gérer l'entreprise, vous pouvez rester ici ou vous pouvez venir avec moi.» Nous avons déménagé à Singapour pour 6 mois, puis nous avons découvert une loi étrange que vous ne pouvez posséder propriété si vous êtes natif. Et les baux étaient de 2 ans ou moins, alors nous avons déménagé. J'ai parlé à un groupe d'amis aux États-Unis qui ont dit: «Vous devez venir à Denver.» J'ai un ami qui a une brasserie appelée Left Hand qui a eu la gentillesse de me montrer les couleurs du Colorado. J'ai juste senti que c'était le bon endroit. Les données démographiques étaient bonnes et c’était un endroit où nous pouvions faire quelque chose de différent, de nouveau.

KG: Et votre nouveau truc était Oenobeer. Comment est-ce arrivé?

AL: En 2008, je participais à un événement consacré à la bière à Rimini. Nous avons vraiment fait sensation parce que nous importions de la bière du monde entier. Au cours de cet événement, un homme qui travaille comme œnologue en chef dans l’un des plus anciens vignobles de Toscane m’a dit: «As-tu déjà songé à brasser avec du raisin?». . Nous avons commencé à nous mélanger et avons décidé que cela ne se produirait pas. Mélanger de la bière et du vin ou de la bière et du moût de raisin n’ajoute rien au produit final. C'était comme si 1 + 1 n'était jamais égal à 2,1. C'était seulement 1.9. Alors je l'ai laissé seul. Puis un jour, je suis à Rome et un gars s’est approché et c’est un homebrewer. Il dit: «Pouvez-vous essayer cette bière et laissez-moi savoir ce que vous pensez?». J'aime beaucoup Orval, et ce gars m'a apporté un Orval sur LSD. C'était magique. Il était fait avec 10% de raisin blanc local et cela a allumé l'étincelle. Bientôt, je ne savais pas que cela se passait, mais je me suis retrouvé… les bières de raisin italiennes sont toujours fabriquées pendant les vendanges et je me suis retrouvé dans des brasseries et dans la fabrication de bières à raisins. J'ai posé des questions telles que «Pourquoi faites-vous cela? Pourquoi mettre du raisin à ce moment-là? "La réponse a été:" Je ne sais pas "ou" Parce que le vigneron m'a dit de le faire. "

KG: Vous vouliez des réponses.

AL: Je pensais qu'il devait y avoir quelque chose ici. Le monde du vin a mis au point un produit au cours de milliers d’années. Nous ne pouvons pas simplement transformer ce beau fruit en bière. J'ai commencé à étudier et je me suis retrouvé dans des bars et des fêtes de la bière, et je demandais des choses avec du raisin. C'est devenu une chasse pour moi. Quand j'ai découvert la bière, je l'ai découverte moi-même. Il n’y avait pas de bière à tarif réduit – nous n’avions même pas de GPS. Trouver des brasseries était vraiment comme une chasse. Chasser des bières de raisin a été un processus agréable pour moi, aller au Great American Beer Festival et essayer de boire de la bière avec seulement des raisins. Même l’autre jour, je me trouvais dans une distillerie et le propriétaire me disait: «Nous avons quelques cocktails, ce qui te plairait?» J'ai dit: «Tu as quelque chose avec du raisin?

KG: Pensez-vous que les habitants de Denver sont plus réceptifs aux Italiens que les Italiens?

AL: Dans le monde de la bière, les Italiens sont toujours à la traîne de la culture mondiale. Ce n’est pas mauvais, c’est juste en train d’évoluer. Il existe une niche de personnes qui apprécient les bières avec du raisin, mais la majorité des gens choisissent des bières houblonnées et expérimentales. Je pensais qu'à Denver, je pourrais trouver des personnes qui apprécieraient cela. Et beaucoup de gens l'ont fait. Pas le Joe moyen, mais les gens qui aiment la bière avec des fruits. Vous avez des pêches, des fraises, des mûres. Pourquoi pas des raisins? J'essaie d'obtenir une pétition pour que le style soit approuvé pour le Great American Beer Festival. Lentement, nous y arrivons.

KG: À quoi ressemble l'avenir pour Liberati?

AL: C’est une bière artisanale, ce n’est donc pas un endroit au milieu de nulle part où nous pouvons ouvrir une usine de production. Pour le moment, je suis assez content. Nous avons dû beaucoup pivoter mais les bières résonnent de plus en plus avec les gens. Nous sommes ouverts depuis un an et je vais commencer la mise en bouteille. Cela se passera lors de notre anniversaire. En 2020, nous allons commencer à embouteiller de plus en plus. Je pense vraiment que cela va toucher les gens. Le produit emballé est conscient de cette boisson. C’est techniquement de la bière, mais c’est vraiment une catégorie complètement différente, pas un nouveau style. Nous avons maintenant les oenobeurs russes impériaux, les oenobreurs de port, les œnobéens de dessert. Peut-être que nous commençons avec une catégorie mais assez lentement, peut-être pourrions-nous en avoir plus.

KG: Pensez-vous que les Oenobeers ont du succès ailleurs qu'à Denver?

AL: J'ai un bon ami qui vit entre Philadelphie et New York. Sa place s'appelle Vault Brewing. Nous traînons beaucoup quand il est en ville. Nous nous sommes rencontrés à la Craft Beer Conference plus tôt cette année. Il disait: "Oh mon Dieu, si tu faisais quelque chose comme ça à Philadelphie, ça exploserait." Denver n'est pas une ville immense – c'est nouveau et aventureux, mais peut-être un endroit comme Chicago, New York ou Los Angeles pourrait venir avec un plus grand public. Je n’y ai pas trop pensé, mais je sais que les gens ouvrent des brasseries oenobeer. Un de mes amis à Chicago et j’espère vraiment qu’il réussira. La marée montante flotte tous les bateaux. C’est la raison pour laquelle je n’ai pas déposé le nom oenobeer dans la marque de commerce – j’aimerais que tout le monde l’utilise. Un vignoble de Virginie très intéressant m'a contacté car ils ont des cépages intéressants et veulent ouvrir une brasserie. Je leur ai apporté mon soutien et leur ai raconté mes expériences.

-Interview édité pour plus de clarté et de concision.

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Quiconque pense qu’il n’ya plus rien à découvrir n’a pas rencontré Alex Liberati. L’Italien, qui a déménagé toute sa vie à Denver il ya seulement deux ans, est le principal avocat d’Oenobeer, un nouveau type de liquide qui a un goût qui ressemble à un mélange de bière, de vin et d’hydromel. Liberati, qui était autrefois propriétaire d’un bar, d’une brasserie et d’une entreprise de distribution à Rome, est maintenant le propriétaire et le scientifique principal derrière le restaurant Liberati Brewing à Denver, un restaurant italien et une brasserie oenobeer ouverte le 29 octobre 2018.

Kenny Gould: Parlez-moi de votre vie avant votre déménagement à Denver.

Alex Liberati: Je suis né et j'ai grandi à Rome, en Italie. Ma mère est britannique et mon père est italien. Je me suis mis à la bière en Italie quand il n'y avait pas de bière artisanale. J'ai ouvert à Rome un bar qui importait des bières de toute l'Europe, du Japon, de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie et des États-Unis. Nous avions peut-être 500 comptes à Rome et je les distribuerais également. Peu de temps après mes débuts, j'ai ouvert ma propre brasserie parce que je comprenais la nécessité de la bière fraîche. Le transport frigorifique est tout ce que vous pouvez faire.

KG: En quelle année était-ce?

AL: Nous avons commencé à brasser en Italie en 1996. Trois brasseries en Italie ont ouvert leurs portes en 1996. Dix ans plus tard, en 2007, le nombre de brasseries était d'environ 17, réparties dans toute l'Italie. Enfin, lorsque j'ai quitté l'Italie environ une décennie plus tard, il y en avait environ 1 200.

KG: Il semble que vous ayez eu une belle vie en Italie. Pourquoi avez-vous décidé de déménager?

AL: La situation de l’Italie est absurde. Le chômage est fou et vous ne pouvez pas gagner votre vie. Je pensais que ce serait bien de bouger. J'ai dit à mes collaborateurs: «Si vous voulez gérer l'entreprise, vous pouvez rester ici ou vous pouvez venir avec moi.» Nous avons déménagé à Singapour pour 6 mois, puis nous avons découvert une loi étrange que vous ne pouvez posséder propriété si vous êtes natif. Et les baux étaient de 2 ans ou moins, alors nous avons déménagé. J'ai parlé à un groupe d'amis aux États-Unis qui ont dit: «Vous devez venir à Denver.» J'ai un ami qui a une brasserie appelée Left Hand qui a eu la gentillesse de me montrer les couleurs du Colorado. J'ai juste senti que c'était le bon endroit. Les données démographiques étaient bonnes et c’était un endroit où nous pouvions faire quelque chose de différent, de nouveau.

KG: Et votre nouveau truc était Oenobeer. Comment est-ce arrivé?

AL: En 2008, je participais à un événement consacré à la bière à Rimini. Nous avons vraiment fait sensation parce que nous importions de la bière du monde entier. Au cours de cet événement, un homme qui travaille comme œnologue en chef dans l’un des plus anciens vignobles de Toscane m’a dit: «As-tu déjà songé à brasser avec du raisin?». . Nous avons commencé à nous mélanger et avons décidé que cela ne se produirait pas. Mélanger de la bière et du vin ou de la bière et du moût de raisin n’ajoute rien au produit final. C'était comme si 1 + 1 n'était jamais égal à 2,1. C'était seulement 1.9. Alors je l'ai laissé seul. Puis un jour, je suis à Rome et un gars s’est approché et c’est un homebrewer. Il dit: «Pouvez-vous essayer cette bière et laissez-moi savoir ce que vous pensez?». J'aime beaucoup Orval, et ce gars m'a apporté un Orval sur LSD. C'était magique. Il était fait avec 10% de raisin blanc local et cela a allumé l'étincelle. Bientôt, je ne savais pas que cela se passait, mais je me suis retrouvé… les bières de raisin italiennes sont toujours fabriquées pendant les vendanges et je me suis retrouvé dans des brasseries et dans la fabrication de bières à raisins. J'ai posé des questions telles que «Pourquoi faites-vous cela? Pourquoi mettre du raisin à ce moment-là? "La réponse a été:" Je ne sais pas "ou" Parce que le vigneron m'a dit de le faire. "

KG: Vous vouliez des réponses.

AL: Je pensais qu'il devait y avoir quelque chose ici. Le monde du vin a mis au point un produit au cours de milliers d’années. Nous ne pouvons pas simplement transformer ce beau fruit en bière. J'ai commencé à étudier et je me suis retrouvé dans des bars et des fêtes de la bière, et je demandais des choses avec du raisin. C'est devenu une chasse pour moi. Quand j'ai découvert la bière, je l'ai découverte moi-même. Il n’y avait pas de bière à tarif réduit – nous n’avions même pas de GPS. Trouver des brasseries était vraiment comme une chasse. Chasser des bières de raisin a été un processus agréable pour moi, aller au Great American Beer Festival et essayer de boire de la bière avec seulement des raisins. Même l’autre jour, je me trouvais dans une distillerie et le propriétaire me disait: «Nous avons quelques cocktails, ce qui te plairait?» J'ai dit: «Tu as quelque chose avec du raisin?

KG: Pensez-vous que les habitants de Denver sont plus réceptifs aux Italiens que les Italiens?

AL: Dans le monde de la bière, les Italiens sont toujours à la traîne de la culture mondiale. Ce n’est pas mauvais, c’est juste en train d’évoluer. Il existe une niche de personnes qui apprécient les bières avec du raisin, mais la majorité des gens choisissent des bières houblonnées et expérimentales. Je pensais qu'à Denver, je pourrais trouver des personnes qui apprécieraient cela. Et beaucoup de gens l'ont fait. Pas le Joe moyen, mais les gens qui aiment la bière avec des fruits. Vous avez des pêches, des fraises, des mûres. Pourquoi pas des raisins? J'essaie d'obtenir une pétition pour que le style soit approuvé pour le Great American Beer Festival. Lentement, nous y arrivons.

KG: À quoi ressemble l'avenir pour Liberati?

AL: C’est une bière artisanale, ce n’est donc pas un endroit au milieu de nulle part où nous pouvons ouvrir une usine de production. Pour le moment, je suis assez content. Nous avons dû beaucoup pivoter mais les bières résonnent de plus en plus avec les gens. Nous sommes ouverts depuis un an et je vais commencer la mise en bouteille. Cela se passera lors de notre anniversaire. En 2020, nous allons commencer à embouteiller de plus en plus. Je pense vraiment que cela va toucher les gens. Le produit emballé est conscient de cette boisson. C’est techniquement de la bière, mais c’est vraiment une catégorie complètement différente, pas un nouveau style. Nous avons maintenant les oenobeurs russes impériaux, les oenobreurs de port, les œnobéens de dessert. Peut-être que nous commençons avec une catégorie mais assez lentement, peut-être pourrions-nous en avoir plus.

KG: Pensez-vous que les Oenobeers ont du succès ailleurs qu'à Denver?

AL: J'ai un bon ami qui vit entre Philadelphie et New York. Sa place s'appelle Vault Brewing. Nous traînons beaucoup quand il est en ville. Nous nous sommes rencontrés à la Craft Beer Conference plus tôt cette année. Il disait: "Oh mon Dieu, si tu faisais quelque chose comme ça à Philadelphie, ça exploserait." Denver n'est pas une ville immense – c'est nouveau et aventureux, mais peut-être un endroit comme Chicago, New York ou Los Angeles pourrait venir avec un plus grand public. Je n’y ai pas trop pensé, mais je sais que les gens ouvrent des brasseries oenobeer. Un de mes amis à Chicago et j’espère vraiment qu’il réussira. La marée montante flotte tous les bateaux. C’est la raison pour laquelle je n’ai pas déposé le nom oenobeer dans la marque de commerce – j’aimerais que tout le monde l’utilise. Un vignoble de Virginie très intéressant m'a contacté car ils ont des cépages intéressants et veulent ouvrir une brasserie. Je leur ai apporté mon soutien et leur ai raconté mes expériences.

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