News bière – L’offensive des spiritueux, bières et vins sans alcool – Le Matin Dimanche – Houblon

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Arrêter de fumer crée de la sympathie, ou à tout le moins une compréhension bienveillante, mais c’est différent lorsque nous sommes séparés de l’alcool. La nourriture, les boissons, les fêtes, de nombreuses occasions où il est difficile de “santé” avec un quart de Perrier ou une bière blonde dans les verres à vin, les chopes à bière ou les cocktails de flûtes. De plus en plus de personnes renoncent à l’alcool en tout ou en partie, une tendance observée dans la plupart des pays, dont la Suisse, où, selon l’Office fédéral de la statistique, les gens boivent deux fois par jour. moins qu’en 1992. Un changement de comportement qui va bien au-delà du traditionnel mois de janvier sans alcool…

Il devenait impératif, note l’Anglais Ben Branson, de développer “quelque chose à boire quand on ne boit pas”. Il y a quatre ans, il a fabriqué les 1000 premières bouteilles de sa marque Seedlip, un alcool sans alcool fabriqué à partir d’un mélange de diverses herbes qui est similaire au gin, même s’il ne contient pas de baies de genièvre. Le succès a été immédiat, plusieurs bars londoniens ont fait leur boisson phare, il a ouvert une pop-up shop dans le célèbre magasin Selfridges, et sa marque est présente aujourd’hui dans 250 restaurants et 6000 bars à travers le monde, dont huit des 10 premiers, comme le lapin mort à New York ou le Savoy à Londres.

Si vous êtes curieux, vous le trouverez sur la plateforme Drink.ch, ou dans certains établissements comme le Bottle Brother à Genève. «Nous l’avons mis à notre menu il y a un an et cela fonctionne bien», explique le barman Cavalu Razvan. Il y a une demande croissante de boissons non alcoolisées qui ne sont pas des jus de fruits ou des boissons gazeuses, c’est pourquoi nous adaptons de grands classiques parmi les cocktails. ”

Du côté du Mouton Noir, toujours à Genève, son collègue Kevin Burnod a fait le même constat: «On ressent clairement cette tendance, qui nous a amené à créer l’an dernier une petite sélection de faux spiritueux, afin de proposer par exemple une alternative à Spritz, basé sur Crodino. “

L’industrie a ressenti la tendance

De grands groupes ont senti la veine, et en 2016, le géant britannique Diageo (Guinness, Gordon’s, Captain Morgan, Smirnoff, Johnnie Walker, notamment) a acquis une participation minoritaire dans le capital de Speedlip, avant d’en prendre le contrôle. août dernier. Pernod Ricard n’est pas en reste, lui qui vient de conclure un partenariat avec les Suédois de Ceder, qui ont développé un gin sans alcool.

“Contrairement à un gin traditionnel, chaque ingrédient est distillé séparément, avant le mélange final”, explique Emmanuel Vouin, responsable des relations presse du groupe français. Pour les spiritueux, il est à noter que vous n’êtes jamais à 100% sans alcool, c’est techniquement impossible, mais il est obligatoire d’être inférieur à 0,5%. “

Pernod Ricard a testé Ceder’s pour la première fois pendant un an en Grande-Bretagne, “le plus grand marché de gin au monde”. Si elle traverse la Manche, elle ira partout, pourrait-on dire. Parce que les mentalités changent, y compris dans les bastions les plus fortifiés des pays qui ont donné naissance aux happy hours, comme en témoigne le succès de la Vierge Marie, le premier pub totalement sans alcool a ouvert il y a un an à Dublin.

Depuis le 1er janvier, Ceder’s a été distribué sur douze marchés, dont la Grande-Bretagne, l’Afrique du Sud, les États-Unis, Hong Kong et l’Autriche. “La Suisse n’est pas prévue pour le moment”, concède Emmanuel Vouin, mais certaines marques l’offrent dans leur assortiment, comme Globus.

“Nous avons également des produits de la marque anglaise Stryyk, qui commercialise des gins, des whiskies et des rhums sans alcool, et du Seedlip depuis sa création il y a quatre ans”, a déclaré la porte-parole Marcela Palek. Coop a du gin Wonderleaf, un distillat d’herbes et d’épices sans alcool ni sucre, ainsi que Pastisade sans alcool. “La demande de boissons non alcoolisées augmente rapidement, le nombre de produits a augmenté et nous élargissons régulièrement notre assortiment”, a déclaré Andrea Bergmann, responsable du service médias.

Concernant les boissons premium, comme Ceder par exemple, les nouveaux modes de consommation, plus orientés vers la santé, affectent “avant tout les milléniaux”, observe Emmanuel Vouin. «Mais attention, ces marques ne remplacent pas les spiritueux alcoolisés. Ils les complètent. »Au premier rang se trouvent les bières non alcoolisées, avec une variété de références et un saut qualitatif qui se démarquent avec les Moussy et autres Tourtel, pionniers des années 80.

«Nous vendons beaucoup plus de bière sans alcool, avec une augmentation de 15% en 2018, confirme Esin Celiksüngü, en charge de la communication à Feldschlösschen. Notre gamme a été élargie en 2018 avec le Feldschlösschen sans alcool blanc, et notre portefeuille comprend également Bilz Panaché, qui est très populaire depuis des années. “

Un problème majeur pour les vins

Avec la bière artisanale et fruitée, la bière non alcoolisée est devenue l’un des segments les plus dynamiques du secteur. Carlsberg est toujours un succès avec le Tourtel Twist, mais la gamme a été élargie grâce à des spécialités comme le sans alcool 1664 ou le Kronenbourg Pur Malt. Le géant AB Inbev prévoit que 25% de ses ventes seront constituées de bières sans alcool en 2025, contre 8% aujourd’hui.

Même les vins commencent à afficher des étiquettes «sans alcool», ou plus précisément «désalcoolisées», comme le Natureo espagnol disponible chez Coop. Mais ils font face à un énorme problème, note François Montet, vigneron-vigneron à Blonay (VD) et président de la Fédération des vignerons vaudois: “L’alcool est porteur de saveur, et ces vins ne supportent pas la comparaison alcoolisée.” Mieux, il conclut, à boire «du bon au très bon, mais avec intelligence».

Créé: 14.01.2020, 13h29

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