News bière – Les «sobres curieux» sont le moteur des ventes de bière non alcoolisée pour les brasseurs artisanaux du Minnesota et au-delà – Bière

De la bière sans alcool sort de l'arrière de la glacière.

Alors que de plus en plus de gens se tournent vers les boissons sans buzz pour les fêtes et les soirées entre amis, une nouvelle vague de brasseries sans alcool, avec plus de saveur et de panache, frappe le marché.

Paul Pirner et Jeff Hollander, brasseurs artisanaux à Minneapolis, font partie de ceux qui s'efforcent de répondre à la demande croissante.

Leur entreprise, Hairless Dog Brewing, a lancé ses premiers lots de brasseries sans alcool au steakhouse de Murray et dans une poignée de magasins d’alcool de Minneapolis à la fin de l’année dernière. En deux mois, ils avaient vendu 1 000 caisses.

"Nous fabriquions des bouteilles autocollantes à la main, imprimions sérigraphiques sur des supports de six paquets et les guidions", a déclaré Hollander, directeur général de Hairless Dog. "Les détaillants nous disaient qu’ils n’avaient jamais vu un produit générer autant d’enthousiasme."

Désormais disponibles dans tout le Minnesota, l'ouest du Wisconsin et l'est du Dakota du Sud, Hairless Dog Black Ale et IPA seront bientôt disponibles dans plus de 200 magasins Total Wine & More dans 24 États.

La bière sans alcool reste un acteur de niche, représentant 5% du volume de bière au monde. Mais alors que les ventes de bière traditionnelle ont augmenté de 0,2% au cours des cinq dernières années, la bière non alcoolisée a augmenté de 3,9%, selon GlobalData.

Les principaux acteurs ainsi que les brasseurs artisanaux du Minnesota reconnaissent son potentiel inexploité.

InBev, propriétaire de Budweiser, a pour objectif de générer d'ici 2026 un cinquième des ventes mondiales de boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. Heineken, le plus grand acteur du marché de la bière sans alcool, rapporte que les ventes de ses boissons Heineken 0.0 ont augmenté deux fois -digits depuis son lancement en 2017.

La montée des sobres curieux

Une partie de la croissance s'est produite dans des pays où les pratiques religieuses interdisent l'alcool. Mais le tournant vers la tempérance a également été motivé par une jeune génération de buveurs plus conscients des dangers de l’alcool et non honteux des cocktails sans alcool et des boissons sans alcool. Les adultes de tous âges adoptent un mouvement «sobre et curieux» dans le cadre d'un mode de vie plus sain.

Ce changement culturel perturbe l’industrie des boissons pour adultes en diminuant les stigmates de ne pas boire – que ce soit en permanence ou pour la nuit, pour des raisons de dépendance ou pour des raisons médicales, ou tout simplement parce que se faire bourdonner ne fait pas partie du plan.

Un demi million d'utilisateurs d'Instagram disent #SoberIsSexy. Un cinquième des Américains ont déclaré cette année qu'ils prévoyaient de pratiquer un mois de janvier sec, selon YouGov.com.

"Le mouvement sobre et curieux émerge du besoin des gens de remettre en question ce qu'ils mettent dans leur corps", a déclaré Hollander, qui a évoqué la tendance lors d'un panel de la Semaine de la publicité à New York en septembre. «Nous buvons des smoothies au chou frisé, portons des pantalons de yoga, pratiquons la pleine conscience et méditons. Les gens s'interrogent sur tous les choix qu'ils font.

Non satisfaits des offres traditionnelles, de plus en plus de consommateurs exigent du goût de la bière artisanale de leurs brasseries non alcoolisées.

Trouver un meilleur processus

«Tout le monde sait que la bière NA craint», a déclaré Patrick Frimat, l'un des trois cofondateurs d'ABV Technology, société basée à St. Paul, qui a développé une machine maintenant utilisée par 30 brasseurs artisanaux du Minnesota pour créer des versions presque sans alcool de leurs brasseries signature. .

Bauhaus Brew Labs a été le premier à utiliser la technologie ABV, ajoutant une version non alcoolisée de son Homeguys Helles Lager à sa liste des claquettes l'année dernière et affirmant que dibs était la première brasserie de l'État à produire une bière sans alcool depuis la fin de Prohibition.

Fulton Brewing utilise le système pour créer une version non alcoolisée de sa bière populaire Lonely Blonde, qu’elle appelle sa non-blonde, et fait également appel à des brasseries plus petites pour gérer le processus de désalcoolisation.

La technologie brevetée élimine l'alcool à 0,5% ou moins, puis produit une quantité égale de bière sans alcool et de sel de Seltz.

D'autres méthodes, telles que la cuisson de l'alcool après le brassage ou l'arrêt de la fermentation, modifient la chimie de la bière et compromettent la saveur, a déclaré Frimat.

À la fin de l’année, ABV Technology prévoit de passer des marchés au Canada, au Colorado, au Texas et en Californie, et collabore avec les fabricants du Minnesota pour accroître la production de sa machine. L'intérêt vient au milieu d'un marché encombré de bières artisanales.

«Les brasseries veulent continuer à proposer des produits aux clients afin qu’ils ne commencent pas à vendre moins et à souffrir», a déclaré Ben Jordan, responsable de la technologie chez ABV. "Ils se diversifient en proposant des boissons non alcoolisées, des boissons sans sucre et d’autres produits dans les salons de thé et les gammes de produits qu’ils peuvent vendre à ces marchés en croissance de personnes qui ne seraient pas traditionnellement desservies par le secteur de la brasserie artisanale."

Formuler une meilleure infusion

L’histoire de Hairless Dog Brewing Co. a commencé lors d’une fête de Noël il ya environ cinq ans. De vieux amis et anciens voisins, Pirner et Hollander ont renoué le contact après des années et se sont retrouvés parmi les rares participants sans boire un verre.

Hollander, un vétéran des ventes et du marketing, a décidé de ne plus boire d'alcool après la naissance de ses deux enfants.

Pirner – qui était le bassiste et chanteur du groupe punk des 757 (son frère, Dave Pirner de Soul Asylum]- avait quitté un emploi dans le marketing et la rédaction pour devenir un père au foyer pour ses deux enfants, actuellement en poste. Université. Il avait arrêté de boire de l'alcool pour se sentir mieux.

«Nous avons cessé de boire, mais nous n’avons pas cessé de vivre», a déclaré Pirner.

Après un café, les deux hommes ont commencé à élaborer un plan d’entreprise.

«Il n’existait aucun produit destiné aux personnes comme nous qui ne récupéraient pas nécessairement, mais à celles qui ne voulaient plus boire d’alcool», a déclaré Pirner, qui a passé des années à fabriquer du vin et de la bière à la maison avant de cesser de boire de l’alcool. "Tout ce qui était accessible en termes de produit à base de bière non alcoolisée nous paraissait aqueux et ne fournissait tout simplement pas une expérience agréable et agréable."

Pirner a passé plusieurs années à peaufiner sa recette pour développer une bière savoureuse sans alcool à la mousse pétillante. Le procédé Hairless Dog n’utilise pas de levure, il ne ferment donc jamais. Par conséquent, l’alcool n’est jamais introduit dans la bière.

Après le bouche-à-oreille rapide, Pirner et Hollander ont engagé un brasseur sous contrat à Steven’s Point, dans le Wisconsin, pour accroître leur production. Ils ont commencé à travailler avec Periscope, la plus grande agence de publicité indépendante de Twin Cities, qui a mis à jour le logo Hairless Dog, conçu un site Web, renforcé la présence de la société sur les réseaux sociaux et contribué à la création de la marque.

Avec l'accord signé avec Total Wine & More, Hairless Dog a augmenté sa production de 400% au cours du dernier mois, a déclaré Hollander.

Matt Bardill, directeur des opérations brassicoles chez Total Wine & More, a déclaré par courrier électronique que Hairless Dog était le premier produit artisanal à 0,0% d'alcool par volume, ou alcool par volume, que Total Wine & More «avait l'impression de posséder la qualité et le goût d'un pays . "

La catégorie des bières sans alcool a connu une croissance à trois chiffres par rapport à l’année dernière au cours de ces dernières années chez Total Wine, basé à Bethesda, dans le Maryland, a déclaré Bardill, et une majorité de magasins ont doublé l’espace consacré aux étalages.

Avec des slogans tels que «Une fête comme un lendemain» et «0,0% de regrets», Pirner, 48 ans, et Hollander, 45 ans, voient leur gamme de bières artisanales non alcoolisées dans le cadre de la tendance à rendre la sobriété cool.

"Nous avons entendu beaucoup de gens dire, enfin, qu'il y avait un produit pour moi", a déclaré Pirner. "Nous sommes au point de croissance explosif et excitant, et il y a quelque chose d'intéressant et d'excitant chaque jour."

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