News bière – Le vin reste une ressource précieuse pour les restaurateurs – Mousse de bière

"Le vin reste la boisson alcoolisée la plus consommée par les Français", dit l'Institut Opinionway après avoir mené une enquête pour
Vin Paris

. La nouvelle exposition prépare sa deuxième édition, prévue du 10 au 12 février dans la capitale. Plus de 80% des Français déclarent boire du vin, contre 72% pour la bière et 70% pour les spiritueux. Les principaux consommateurs ont plus de cinquante ans. Et si les moins de 35 ans sont moins susceptibles de prendre, 76% d’entre eux disent consommer. Un tiers chaque semaine. Toutes les catégories d'âge (85% des Français) pensent que le vin "Est une expérience fondamentale du restaurant" et "La qualité du vin joue un rôle majeur dans la réussite d'un repas en plein air".

"La restauration est considérée comme un moteur de croissance majeur par l'industrie viticole", a commenté la directrice générale de Wine Paris, Pascale Ferranti. La France compte 175 000 restaurants et près de 30% des Français y vont une à trois fois par mois. Le profit est partagé. "Le vin fournit 21% de son chiffre d’affaires au restaurant", selon Opinionway. Mais dans certains cas, c’est nettement plus. "Certains de mes collègues obtiennent 50%, voire 55%," a déclaré Julien Foin, propriétaire de sept restaurants à Paris.

Vin au verre

Globalement, comme pour la nourriture, les Français consomment moins, mais mieux. Ceci explique en partie la montée du vin au verre. La répression de la conduite avec facultés affaiblies joue également un rôle. Tout comme les problèmes de santé. Mais le prix, premier facteur de choix, limite également les excès. C'est notamment le cas à Paris, où la facturation décolle, avec un prix moyen de près de 40 euros par bouteille dans les établissements dits gastronomiques. C’est 26% de plus que le prix demandé dans la région, dans la même catégorie de restaurant. Au verre, le prix atteint 9,10 euros, soit 17% de plus que dans la province. Une facturation supplémentaire se retrouve également dans les chaînes de restaurants, mais dans une moindre mesure. À 20,30 euros la bouteille, la différence est de 7%, tandis que le verre est offert à 5,40 euros, soit 6% plus cher. Dans les bistros du quartier, la bouteille s'élève à 22,50 euros en moyenne, le verre à 6,30 euros, soit 15% et 17% respectivement de la surcharge.

Blanc, organique

Les moments de consommation évoluent également. Plus de la moitié des Français (51%) disent "Buvez plus de vin à l'apéritif qu'il y a quelques années". Dans le cas des femmes, la proportion est même de 57%. La préférence pour un apéritif va à
vin blanc

ou rosés, ainsi que des vins fruités depuis moins de 35 ans, devant les moelleux. Les vins mousseux, comme le champagne, viennent en dernier. En général, les Français (83%) préfèrent les vins locaux au restaurant. C'est l'occasion de les découvrir. C’est le cas dans la région PACA.
Vins bio

et la biodynamie a commencé à prendre place sur les cartes. Générer beaucoup d'intérêt et de curiosité. Mais l'offre reste insuffisante et 70% des Français regrettent de ne pas être offerts spontanément.

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Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an en tant que brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

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Que vous soyez brasseur amateur, brasseur professionnel ou maître brasseur, nous voulons que vous soyez entièrement satisfait. Vous avez donc un mois pour retourner votre bière. Si vous n’aimez pas l’un de nos produits, nous vous rembourserons le prix d’achat après le retour. Cependant, nous sommes confiants que nos produits de brassage maison sauront vous convaincre. Brasser d’une boisson maltée chez soi est maintenant très facile, avec nos sets et instructions utiles. Essayez-le, créez votre propre bière et vos toasts avec vos amis. Brasser sa propre bière n’est pas seulement amusant, c’est aussi une excellente façon de passer d’innombrables soirées sociales.