News bière – Le restaurant de New York prépare des crêpes à la bière – Bière blonde

  • Nous sommes allés à NEWYORKTITLAN pour tester leurs pancakes à la bière
  • Nous avons vu exactement comment les crêpes étaient préparées et avons parlé au chef de son inspiration
  • Nous avons enfin compris le goût de nos crêpes à la bière

Ce qui suit est un transcipt de la vidéo.

Natalie Fennell: Bonjour, je m'appelle Natalie et nous sommes aujourd'hui à Bushwick, à Brooklyn, pour découvrir Newyorktitlan. Je suis déjà allé à Newyorktitlan auparavant, leurs pancakes très leches sont incroyables et quand j'ai appris qu'ils préparaient des pancakes à la bière et aux sauterelles, je savais que je devais aller les vérifier. En entrant, je ne savais pas à quoi m'attendre. De la bière aux crêpes? Je ne savais pas comment ces saveurs allaient fonctionner ensemble, mais j'étais très curieuse de le savoir. Alors allons voir comment ils sont faits. Depuis 2016, Newyorktitlan sert une cuisine mexicaine avec une touche moderne à Bushwick. Le restaurant propose un menu complet pour le brunch, allant des œufs bénédictins aux tacos, mais les plats les plus remarquables au menu sont ses saveurs de pancake aventureuses. Julio Jiménez est le cerveau derrière les saveurs inventives. Le chef et le restaurateur attribuent à son éducation mexicaine et à son séjour à New York l'avoir aidé à élaborer le menu unique de Newyorktitlan.

Julio Jiménez: La moitié de ma vie, je l'ai vécu au Mexique. J'ai 32 ans. J'avais environ 17 ans quand je suis arrivé à New York. Beaucoup de ces choses que vous verrez dans le menu, vous verrez sur les pancakes, sont la moitié de ma vie vivant au Mexique et la moitié de ma vie à New York. Natalie Fennell: Ces crêpes à la bière étaient disponibles au début du printemps 2019, mais Julio propose constamment de nouvelles saveurs et change de menu. Parmi les saveurs précédentes, on peut citer la sauterelle, le maïs soufflé et le bacon fumé accompagné d’une crème glacée au chêne.

Julio Jiménez: Je pourrais changer d'avis dans une heure et une semaine, parce que c'est un peu comme si l'inspiration venait. Je pourrais aller au lit et rêver de ce que je vais faire le matin, et la prochaine chose que je fais est comme, par exemple, descendre ici et essayer de simplement y arriver.

Natalie Fennell: Mais comment a-t-il eu l'idée de créer des pancakes à la bière?

Julio Jiménez: En tant que Mexicain, je dirais que je suis un fan de bière, vous savez? Mais je n'ai pas été initié à ce type de brassage. Un de mes amis a dit: "Vous savez quoi, pourquoi n'essayez-vous pas cette bière blanche? C'est délicieux, c'est très saveur de blé, et il a le jus d'orange citronné." Et de nombreuses années après ce moment, ce souvenir m’est venu à l’esprit. Et j'ai décidé de marier ces saveurs ensemble et de créer les pancakes à la bière.

Natalie Fennell: Julio ajoute des blancs d'œufs battus pour donner aux crêpes une texture extra légère et moelleuse. Les crêpes sont ensuite garnies d'un sorbet à la bière et d'un sirop d'IPA. Enfin, c’était le moment que nous attendions tous. La bière et les crêpes font-ils vraiment l'union au paradis? Ça a le goût de la bière. Mais il a aussi le goût de crêpes. Il a vraiment, comme, la consistance du gâteau, comme un bon gâteau moelleux. Je veux dire, ça donne un peu le goût du pain. Parce que la bière et le pain sont faits des mêmes choses. Gâteau au pain de bière douce avec de la glace. Je pense que ces crêpes représentent vraiment le goût de la bière, parce que c'est un peu comme ce goût de pain copieux, mais la fraîcheur de la crème glacée, la fraîcheur et la légèreté des crêpes les rendent rafraîchissantes, comme un verre de bière.

Julio Jiménez: En venant à Newyorktitlan, vous le trouverez plus qu’un endroit mexicain. C'est mon âme, c'est moi qui te le donne. Je ne te donne pas de la nourriture mexicaine utilisée, je te donne mon enfance. Je vous donne des choses que j'ai grandi en mangeant au Mexique. Donc, je ne dirais pas que ce n'est que de la nourriture mexicaine, je dirais que vous pouvez trouver de la nourriture mexicaine n'importe où à New York, mais la façon dont je vous la présente est très spéciale pour moi.

Natalie Fennell: J'étais la personne qui prenait le petit-déjeuner et qui n'obtenait pas de crêpes, parce que je ne suis pas du genre pancake. Mais ces crêpes font de moi une personne de crêpes.

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