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News bière – Le brasseur en chef Zach Krueger explique pourquoi Pabst a décidé de lancer une marque de bière artisanale – Malt

En janvier, la Pabst Brewing Company a annoncé la sortie de Captain Pabst, sa marque de bière artisanale autonome. Ce fut un grand pas pour les fabricants de PBR – prouvant que même les macrobrasseries avec un cachet culturel important ne peuvent plus ignorer l’attrait et la demande de bière artisanale.

La marque, qui porte le nom de l’ancien capitaine de navire et futur brasseur Frederick Pabst, a été lancée avec sa bière phare, la Seabird IPA. Il s’agit d’un IPA à faible gravité (seulement 4,5% ABV) brassé avec du houblon Magnum, Citra, Cascade et Mosaic. La salle de presse de Pabst à Milwaukee est également en cours de refonte, renommée en tant que Pilot House du capitaine Pabst et inaugurée le 28 mars.

«Le capitaine Frederick Pabst était sauvage; sa vie était remplie d’efforts aléatoires qui semblaient tous provenir de son esprit aventureux et de sa volonté de repousser les limites », a déclaré le directeur général de Pabst, Matt Bruhn, dans un communiqué au moment de l’annonce du capitaine Pabst. «Ici à Pabst, nous pouvons certainement apprécier une vie vécue de cette façon – elle est étroitement alignée sur nos valeurs.»

Pour mieux comprendre ces valeurs et en savoir plus sur la décision de Pabst de plonger leurs orteils dans le monde de la bière artisanale, nous avons rencontré le brasseur en chef Zach Krueger pour parler de l’inspiration derrière le Seabird IPA et de ce à quoi s’attendre du Captain Pabst marque suivante.

InsideHook: Parlez-moi un peu de la décision générale de Pabst d’entrer dans l’espace de la bière artisanale avec le capitaine Pabst. Quelle a été la pensée derrière le lancement de cette marque?

Zach Krueger: Je pense que cela consistait simplement à faire savoir aux gens que nous sommes ici et que nous sommes prêts à passer à la bière artisanale. Je veux dire, il n’y a pas de secret pour personne que la bière artisanale est un segment croissant de l’industrie de la bière que Pabst n’a pas vraiment exploité autant que nous le souhaiterions. Je pense que cette marque et la plus grande poussée artisanale nous permettent simplement de tester de nouvelles recettes et de proposer de nouvelles choses artisanales. Je pense qu’en tant que marque, nous nous dirigeons vers une entreprise de boissons, ce qui inclut la bière artisanale. Nous aimons nos marques classiques et fondamentales, et nous pensons que ces marques sont vraiment précieuses et culturellement pertinentes, mais nous réalisons également que vous devez innover et que vous devez changer les choses et que vous devez rechercher des opportunités de croissance. Nous voyons que nous avons cette richesse de connaissances brassicoles au cours des 175 dernières années de Pabst et nous pourrions certainement le mettre à profit pour fabriquer de superbes bières artisanales. Il s’agit de prendre cette expérience et cet héritage de brassage et de proposer de nouvelles bières artisanales qui peuvent être là-haut avec certains des meilleurs d’une catégorie. C’est donc ce que nous essayons de faire, et d’essayer d’amener les gens autant d’options que possible à faire ici par Pabst.

Quelle a été l’inspiration derrière la recette du Seabird IPA?

Notre responsable de marque pour la marque Captain Pabst, Rob Riley, voulait vraiment qu’un IPA soit la première chose que nous apportions pour cette marque. Et c’est ce qu’il nous a initialement présenté. Et puis John [Kines] et moi-même, en tant que membre de l’équipe de brassage de Pabst, avons examiné les idées de recettes pour faire une session IPA. Et pour celui-ci, nous voulions vraiment faire quelque chose de spécial parce que nous savions que le nom de la marque Pabst a une connotation avec PBR et les gens ne s’attendent pas vraiment à ce que nous sortions avec un IPA qui est bon. Nous avons donc vraiment eu envie de faire quelque chose qui allait être vraiment solide et aussi à 4,5% d’alcool. Donc, cette capacité de session ajoute une autre couche de difficulté parce que vous essayez de faire quelque chose qui a vraiment le goût et l’expérience d’un corps entier et d’une IPA de gravité plus élevée, mais en baisse à 4,5%. De là, nous savions que c’était un grand défi et c’était une opportunité excitante de changer la perception des gens sur ce qu’ils pensent de Pabst. Nous avons commencé, et la bière a probablement traversé sept à 10 itérations avant de proposer quelque chose qui nous semblait être une bonne représentation du style et a également atteint cet équilibre de session et de saveur. Nous avons la chance d’avoir la salle de robinetterie à l’étage qui nous donne une occasion incroyable de présenter ces bières et d’obtenir des commentaires vraiment impressionnants de la part des consommateurs. Donc, entre cela et ensuite seulement nos propres sentiments sur l’endroit où se trouvait la bière, nous avons pu arriver au point où nous nous sentions comme si nous avions une recette vraiment, vraiment géniale, et c’est de là que venait le Seabird. C’était juste une occasion vraiment géniale de remettre en question les perceptions de certaines personnes sur le type de société que Pabst Brewing peut faire. Ce fut un projet vraiment excitant pour moi de participer. Je pense que c’est un excellent projet, et beaucoup de gens ont contribué à sa concrétisation au cours de la dernière année. Ce fut donc un processus vraiment passionnant.

Qu’est-ce qui a motivé la décision de le rendre si utilisable? Est-ce que le fait de penser que peut-être la plupart des buveurs de Pabst ne sont pas aussi familiers avec une grande IPA audacieuse et houblonnée qui est vraiment très élevée, c’est donc un moyen de les faciliter?

Ouais, je pense que c’était dans une certaine mesure. Mais je pense aussi que dans un paysage plus large de bière et de boissons alcoolisées à travers le conseil d’administration, il y a certainement un changement dans la mentalité des gens, en particulier les plus jeunes, vers des produits qui sont un peu plus du côté de la session en termes d’ABV, les gens étant conscients sur les calories et simplement avoir une séance de consommation responsable où vous pouvez prendre quelques bières et ne pas vous sentir trop intoxiqué pour conduire ou quelque chose comme ça. Je pense que c’est un peu la voie où les gens nous connaissent, pas nécessairement les grosses bières à forte teneur en alcool, mais aussi juste la fabrication d’un produit qui peut être apprécié dans une variété de paramètres et plus d’un emballage sans que ce soit juste trop d’alcool pour vous. Je pense que cela fait partie d’une tendance plus large de la bière vers laquelle beaucoup de gens se dirigent, cette sessionnabilité. Et donc nous voulions jouer dans cet espace. Je pense que cela établit un équilibre entre ces deux choses. Mais je pense plus que de simplement mettre quelque chose qui peut être apprécié plus d’une fois en une seule séance.

Je sais qu’une partie du lancement du capitaine Pabst comprenait un changement de nom de la salle des taquineries à Milwaukee. Que pouvez-vous me dire à propos de cela?

Nous avons donc cet espace vraiment incroyable ici, cette vieille église méthodiste allemande, juste sur le vieux terrain des robinets. Et nous pensions vraiment qu’avec le Seabird, ce n’était qu’une partie d’une marque plus grande qui s’articulait autour de l’homme lui-même. Captain Pabst est une icône de la bière, et nous voulions le prendre et lui donner vraiment le statut d’icône approprié, alors nous avons développé une marque entière autour de lui, et la salle de bain est le foyer spirituel de cette marque. À l’étage, nous avons un thème avec un clin d’œil à certains de ces thèmes nautiques et à lui-même en tant que capitaine de navire, et célébrant également cela parce que ses actions héroïques et l’échouement d’un navire pour sauver les gens à bord sont ce qui l’a poussé dans l’industrie brassicole dans le premier endroit. Nous essayons de raconter cette histoire avec la marque, et à l’étage dans la salle de presse, nous essayons vraiment de concentrer la marque autour de l’homme lui-même, car il était vraiment une figure historique incroyable, et il signifie beaucoup pour la région de Milwaukee. Son nom est plâtré dans toute la ville, et nous avions l’impression que maintenant nous sommes de retour ici à Milwaukee en train de brasser de la bière sur les superbes vieux terrains de la brasserie Pabst, il ne serait approprié que de construire un espace physique autour du capitaine et d’en faire un peu d’une icône, comme un Johnny Walker ou quelque chose comme ça. À l’étage, nous avons investi un peu d’argent pour renommer l’espace et raconter cette histoire plutôt que de simplement dire: «hé, nous sommes Pabst Milwaukee». Les gens nous connaissent pour cela, mais racontons une histoire qui est un peu plus profonde et qui peut vraiment se connecter avec l’histoire de Milwaukee et l’histoire de cette région, puis sortir quelques bières impressionnantes sous ce label. Donc oui, cela a été un effort vraiment génial à l’étage dirigé par notre directeur général, Adam Powers, pour vraiment apporter du bois récupéré génial et juste mettre des accents dans l’espace qui créent vraiment une ambiance vraiment cool là-haut. Ils ont fait un très bon travail avec ça.

Quel avenir pour le capitaine Pabst? De toute évidence, vous lancez avec le Seabird IPA, mais êtes-vous libre de discuter des prochaines versions?

Je pense que je suis libre de discuter que nous avons vraiment cherché à faire au moins quelque chose comme une bière patrimoniale comme notre prochaine version. Nous adorons le Seabird, et nous pensons qu’il est génial, et nous voulons que les gens sachent que nous préparons ces nouvelles bières et que nous avons beaucoup d’autres options à portée de main qui mettent vraiment en valeur la nature de cette brasserie, qui est définitivement un métier Brasserie. Nous aimons dire que c’est là que le patrimoine rencontre l’innovation, nous aimons donc également honorer certaines de nos marques héritées. Et ce qui est vraiment génial avec Pabst, c’est qu’il a ce portefeuille vraiment riche de différentes marques qui ont existé à travers le temps. Nous avons donc en ce moment quelques recettes historiques qui fonctionnent vraiment bien, et je pense que nous sommes arrivés à l’idée que nous voulons faire une recette historique et la ramener. Je pense donc que dans les prochaines sorties sous la marque Captain Pabst, je chercherais certainement à ce que des recettes historiques reviennent également. Nous ne jetons définitivement pas le passé et allons de l’avant avec de nouvelles recettes. Nous allons également honorer certaines de ces recettes héritées, comme nous l’avons fait au cours des trois dernières années ici. Nous avons donc Pabst Andeker, Old Tankard Ale. Nous avons beaucoup de vieilles recettes vraiment géniales auxquelles les gens ont un lien que nous pouvons ramener, donc c’est juste une sorte de comprendre laquelle, mais je peux certainement dire qu’il y aura une marque patrimoniale qui fera un j’espère revenir en 2020.

Qu’espérez-vous finalement que les gens retirent de la marque Captain Pabst?

Je pense que les gens peuvent se connecter avec le capitaine. Son histoire d’entrepreneur, il résume vraiment ce rêve américain pour moi. Il est venu en tant que fils d’immigrants et est devenu capitaine de navire à vapeur. Et lorsque des difficultés sont survenues, il a pu faire la transition vers le monde de la bière. Et je pense que cette histoire est une histoire vraiment importante qui mérite d’être racontée. Et je pense que c’est une expérience enrichissante chaque fois que je suis en mesure de goûter ou de parler avec les consommateurs du produit et de voir leur visage changer quand ils l’essaient, peut-être de l’appréhension d’essayer un IPA Pabst à «wow, c’est vraiment quelque chose que je pouvais voir moi-même sortir au magasin et acheter », réalisant qu’il s’agit d’une bière artisanale et que ce n’est pas seulement une de ces campagnes AstroTurf pour prétendre que nous sommes de l’artisanat. Mais nous construisons vraiment une marque ici qui a des racines très profondes à Milwaukee et au Wisconsin. Et nous proposons une bière qui essaie de raconter cette histoire et qui offre également aux gens une bière artisanale impressionnante qu’ils peuvent apprécier. Je pense qu’en fin de compte, obtenir cette notoriété de la marque et les gens se rendre compte que nous avions une personne vraiment incroyable ici à Milwaukee qui mérite d’être félicitée de cette façon. Donc, amener les gens derrière la marque et voir les visages des gens quand ils essaient une IPA de Pabst et ont l’impression que c’est un produit qu’ils iraient au magasin ou achèteraient, je pense pour nous, c’est absolument un succès. C’est un succès financier, mais aussi juste raconter une histoire sur un personnage historique qu’il me semble important de raconter. C’est aussi une grande partie de cela.