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News bière – La bière Spark apporte quelque chose de nouveau à la scène artisanale d’Ottawa – Malt

John Sproull voulait une petite brasserie artisanale et s’est retrouvé avec essentiellement un restaurant entier.

«Nous avons eu un tas d’idées différentes, et notre vision a en quelque sorte changé», explique-t-il, en visitant les arrière-salles de Spark Beer sur Somerset Street. “Une petite brasserie est ce que nous avons toujours voulu, mais inclure une salle de dégustation relativement grande – ce bâtiment nous a permis de le faire.”

Il y a de fortes chances que vous ayez vu le bâtiment dont il parle: avec son carrelage rouge vif, niché à côté du restaurant chinois Yangtze également reconnaissable, il fait partie de ces bâtiments qui définissent l’apparence du quartier chinois d’Ottawa.

Spark Beer est le dernier chapitre de l’espace, qui a accueilli des cuisines de sushi et de petites agences de voyage. L’idée – le rêve, vraiment – était en train de se préparer, excusez la phrase, dans l’esprit de Sproull depuis environ cinq ans. Lentement, lui et sa copropriétaire-épouse slash Andrea Gormley ont commencé à amasser l’équipement de brassage il y a environ deux ans, et ont travaillé à sécuriser, puis à rénover, la rue Somerset.

Il est également trompeusement grand, de l’extérieur. Alors que Sproull et sa copropriétaire-slash-femme Andrea Gormley s’installaient dans l’espace, leurs plans d’affaires se sont développés pour remplir l’espace. Une petite brasserie d’une dizaine de places est devenue un bar à bière artisanale à part entière, avec un réfrigérateur au détail; finalement, ils prévoient de commencer à faire des pizzas dans le grand four à pizza actuellement stocké à l’arrière, à quel point ils s’adapteront à être plus un restaurant qu’ils ne l’avaient initialement prévu. (Le fait qu’ils allaient initialement partager l’espace avec une autre entreprise qui a finalement abandonné leur a également donné plus de place qu’ils ne le pensaient initialement.)

_DSF0638L’intérieur de Spark Beer. Kieran Delamont / OttawaMatters.com

“Ça a été fou”, dit Sproull, des six premières semaines du bar. Le bar a ouvert début janvier – une bonne nouvelle pour tous les habitants de Chinatown qui pleurent la fermeture du Bar Robo, se demandant où trouver leur bière artisanale. Plutôt qu’une solution soigneusement gérée En ouvrant, un jour, au début de janvier, ils ont simplement ouvert leurs portes et ont depuis appris et s’adaptent.

Spark est heureux de couper un peu contre les tendances qui ont dominé la bière artisanale au cours des dernières années. Plutôt que les grandes API houblonnées qui ont dominé les salles de robinetterie, Sproull préfère les bières européennes plus légères, les arômes fruités et les styles traditionnels.

Il est également heureux de rester petit pour l’instant et de se frayer un chemin en dehors du chemin traditionnel de la LCBO que de nombreux brasseurs artisanaux ont emprunté ces dernières années.

«Je pense qu’être hyperlocal est une sorte de nouveauté. Nous ne sommes pas là pour faire en sorte que les IPA de la côte ouest puissent être vendues à la LCBO. Il n’y a plus d’espace sur les étagères et la LCBO en prend 30% », déclare Sproull. “Nous sommes la brasserie de Chinatown – c’est, pour moi, la partie cool de cela. C’est là que les choses vont, c’est le bar du quartier. Je pense qu’à un moment donné, nous chercherons à grandir, mais pour l’instant, cela nous soutient. “

Plutôt que d’essayer de développer leur marque de cette façon, Spark vend des bouteilles dans un petit réfrigérateur juste dans sa chambre.

“C’est une sorte de suicide, si vous arrivez sur le marché avec l’idée d’être le meilleur IPA”, dit-il. “Il y a cinq ans, vous ne pouviez pas trouver d’IPA sur l’étagère de la LCBO, et maintenant c’est tout.”

_DSF0640Le tableau des menus en constante évolution chez Spark Beer, le 18 février 2020. Kieran Delamont / OttawaMatters.com

Ce genre de pensée semble sous-tendre la plupart de la façon dont Sproull voit la bière pétillante et sa place dans le monde de la bière au sens large. Pendant qu’il parle, il propose des morceaux de ce que l’on pourrait appeler une vision philosophique de la bière. “Ne vous contentez pas d’ajouter du houblon pour le plaisir”, dit-il à un moment donné; «Je suis très épris de la Belgique», dit-il à un autre. Il pense beaucoup aux stouts.

Plus vous lui parlez, plus vous vous rendez compte que cette pensée distingue vraiment la bière pétillante. Si rien d’autre, Spark propose une touche rafraîchissante et originale sur la bière artisanale – le type de bar à bière artisanale que vous pourriez frapper si vous vous sentez un peu fatigué de la bière artisanale.

«Nos bières seront en constante évolution», déclare Sproull. «Différents styles, différents houblons… Cela vous permet de rester engagé, de rester intéressé. Et cela fera revenir les nerds de la bière. »