News bière – Décoder l’explosion de bière artisanale de Sacramento – Houblon

Avant de visiter la ville pour la première fois cette année, je connaissais peu de choses sur Sacramento. À des milliers de kilomètres de distance, il n’avait pas l’attrait de Los Angeles ni de San Francisco, mais j’avais aimé le film de Greta Gerwig, nominé aux Oscars 2017, Coccinelle (un hommage à la ville natale du réalisateur), de quoi attendre avec impatience son charme du vieux monde et son excellent café.

Pendant cinq jours, je me suis lancé dans un road trip à travers la partie nord de l’autoroute 49, la route de 300 miles qui suit la ruée vers l’or du XIXe siècle, visitant des vignobles familiaux, des restaurants classés par Zagat et des fermes communautaires. Mais ce sont les brasseries artisanales qui sont rapidement devenues les escales les plus attendues.

Temps changeants

Composée d’au moins 84 brasseries, la «scène de la bière artisanale rougeoyante de la région de Sacramento» (décrite par New York Magazine) est l’un des pays dont la croissance est la plus rapide au pays. Ce n’est pas surprenant, étant donné que la Californie est le plus grand État producteur de bière artisanale (avec 980 entreprises en activité, les brasseries artisanales ont injecté plus de 8 milliards de dollars dans l’économie de l’état en 2017). Mais ce sont traditionnellement les villes situées au sud de Sacramento, comme San Diego, qui ont attiré les amateurs de dégustations, de cours de microbrasserie et de tournées dans les pubs.

C'est en train de changer. Avec la culture croissante de la bière artisanale en Californie, d'autres régions se mettent sur la carte. Avec des années d'expérience à leur actif, ils vont au-delà des styles traditionnels et deviennent plus expérimentaux (avec des brasseries plus récentes comme le style Brut). Pour d'autres, c'est le tirage de coûts opérationnels moins chers ou le fait de vouloir être à Sacramento pour des raisons personnelles. Comme Erik Schmid, propriétaire et fondateur de Red Bus Brewing Co, basée à Folsom, une brasserie originale inspirée par Volkswagen, qui applique une politique de «source ouverte» à ses recettes. Même s'il existe une culture viticole en croissance dans la région – au nord des célèbres vallées de Napa et de Sonoma – Schmid voulait rentrer chez lui pour ouvrir sa brasserie. L'eau était un avantage supplémentaire. "Il a une qualité minérale dure, ce qui le rend idéal pour les IPA."

Heidi Wilder à Fort Rock

Heidi Wilder, cofondatrice de Fort Rock Brewing à Rancho Cordova, a été inspirée par les années passées en Bavière, en Allemagne, à ramener à la maison un peu de la culture de la bière de la région. Situé dans le district de Barrel, Fort Rock fabrique toute sa bière en utilisant la fonte des neiges du lac Folsom. «Les brasseries de la région repoussent les limites de la bière et brouillent les contours des styles traditionnels qui feraient frémir toute bavaroise bavaroise», explique Wilder en riant. "Nous sommes vraiment dans le Far West!"

Derek Gallanosa à la brasserie Moksa

Prenons, par exemple, la brasserie Moksa de Derek Gallanosa, qu’il a ouverte il ya moins de deux ans après avoir déménagé de San Diego à Sacramento pour se rapprocher de son fiancé. En moins d’un an, Moksa, qui a acquis une réputation enviable pour ses brasseries uniques, comme la stout à la pâtisserie, a été élue sixième meilleur brasseur au monde par Ratebeer.com. Le déménagement dans la région, a-t-il déclaré, confirme ce qu’il soupçonnait déjà: que Sacramento est au bord d’une explosion de bière artisanale. "Bien qu'elle n'ait pas encore la culture de la bière ou l'abondance de brasseries comme San Diego, cette ville possède une bière artisanale dédiée et passionnée qui continuera à se développer."

Décoder l’explosion de bière artisanale de Sacramento

Artisanat conscient

L’enthousiasme croissant pour la bière brassée de façon indépendante a été ce que Julia Herz, directrice du programme de bière artisanale à la Brewers Association, l’organisme national représentant les brasseurs indépendants, appelle «craftwashing» – l’acquisition par de grands brasseurs de labels indépendants. L’exemple le plus récent est celui d’Anheuser-Busch InBev (la plus grande entreprise brassicole au monde et fabricants de Budweiser) qui souhaite acquérir des marques d’artisanat telles que Goose Island et Wicked Weed, tout en les promouvant en tant que créations «artisanales». «L’authenticité de la fabrication artisanale est liée à de petites entreprises indépendantes», explique-t-il, ajoutant que les brasseurs indépendants ont maintenant commencé à incorporer un logo de bouteille de bière à l'envers afin de montrer aux consommateurs qu'ils ne sont pas la propriété de sociétés géantes.

Décoder l’explosion de bière artisanale de Sacramento

Mais les brasseries de Sacramento travaillent dur pour maintenir leur indépendance et les buveurs de bière de la région sont prêts à soutenir leurs brasseries locales. Vendredi soir, dirigez-vous vers Moksa ou Fort Rock. Vous découvrirez des files d'attente pendant que les propriétaires partagent des recettes et des conseils issus de leurs dernières expériences. «Certains week-ends, nous sommes si emballés que les gens choisissent un autre endroit pour boire», explique Gallanosa de Moksa. C’est un bon problème à avoir.

L'écrivain était à Sacramento à l'invitation de Visit California

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