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News bière – De petits brasseurs affluent au Vietnam – Bière noire

Brasserie Heart of Darkness à Ho Chi Minh-Ville.

Brasserie Heart of Darkness à Ho Chi Minh-Ville.

Les usines ne sont pas la seule entreprise à s’installer au Vietnam – la bière artisanale thaïlandaise a trouvé une maison improbable dans le pays voisin, grâce à des réglementations strictes qui empêchent les petits joueurs d’entrer sur le marché chez eux.

Arborant des noms très thaïlandais comme Mahanakhon, Krung Thep et Khao San, les bières artisanales thaïlandaises apparaissent souvent étrangères dans leur propre pays en raison de l’autocollant d’importation importun et du “Made in Vietnam” (ou d’un certain nombre d’autres pays) imprimé sur le côté de la bouteille .

La réglementation thaïlandaise sur la bière grinçante stipule que les nouveaux acteurs entrant sur le marché doivent brasser au moins 10 millions de litres de bière chaque année et avoir plus de 10 millions de bahts en capital, un obstacle impossible pour les petits brasseurs à entrer sur le marché et à protéger le duopole de ThaiBev, le fabricant de Chang, et Boon Rawd Brewery, qui fait Singha et Leo.

Alors que la Thaïlande avait une plus grande scène de brassage artisanal souterrain, beaucoup sont allés à l’étranger pour brasser leur bière légalement après quelques arrestations de haut niveau par le Département des accises. Et de plus en plus, le Vietnam offre le meilleur mélange d’options de prix, de qualité et de logistique. Après les tarifs d’importation, la taxe d’accise et les frais d’expédition de l’entrepôt frigorifique, de nombreuses bières deviennent inabordables pour le consommateur moyen en Thaïlande.

FABRIQUÉ AU VIETNAM

Alors que la bière artisanale thaïlandaise est brassée dans un certain nombre d’autres pays, de plus en plus de brasseurs déménagent au Vietnam pour contracter le brassage de leurs bières avec des organisations locales qui peuvent offrir des prix compétitifs pour de petits lots, plus abordables que d’autres pays de la bière artisanale d’Asie-Pacifique comme l’Australie et Taiwan. Les distributeurs au Vietnam peuvent renvoyer la bière en Thaïlande dans des conteneurs froids qui préservent le goût original de la bière à des horaires d’expédition fréquents.

Alors que le Cambodge offre des prix compétitifs et reste une destination populaire pour les brasseurs thaïlandais, des horaires d’expédition irréguliers et moins d’options en termes d’ingrédients et de tailles de lots font du Vietnam un choix plus attrayant.

Récemment, Mike Roberts, fondateur de la bière Outlaw basée à Loei, a transféré sa production au Vietnam, tout en brassant une seule variété de bière au Cambodge, permettant une gamme d’options dans le processus de brassage, et en particulier la possibilité d’expédier du froid du Vietnam vers la Thaïlande. . Sa bière est non filtrée et non pasteurisée, elle doit donc être expédiée à des températures froides.

Cela signifie des voyages fréquents au Vietnam pour surveiller le processus de brassage.

“Mon expérience est dans le homebrewing, donc je veux être pratique”, a-t-il déclaré. “J’apporte mes propres houblons, je goûte la bière et je décide de la fermentation.”

Heart of Darkness Brewery, une brasserie artisanale à Hô Chi Minh-Ville fondée en 2016, n’a commencé à prendre des contrats avec des brasseurs thaïlandais qu’en septembre dernier, mais elle travaille maintenant avec 18 brasseurs thaïlandais différents pour fabriquer de la bière pour le marché thaïlandais.

“La minute où nous avons dit oui à un brasseur, les vannes se sont ouvertes”, a déclaré John Pemberton, directeur général de Heart of Darkness. “Nous aimons partager la scène de l’artisanat, les aider à trouver des recettes et à se faire des idées.”

Ces cuves brassent de la bière pour les marchés vietnamiens et thaïlandais. Les brasseries du Vietnam ont été inondées de demandes de brasseurs artisanaux thaïlandais de fabriquer leur produit.

Dans la plupart des cas, un brasseur thaïlandais négociera un contrat avec un brasseur vietnamien, puis se rendra au Vietnam pour superviser le processus de brassage afin de s’assurer que les goûts sont bons, avec une certaine contribution du brasseur local.

“Nous essayons de travailler avec eux et de trouver ce qu’ils veulent avec cette recette, mais à la fin de la journée, il est écrit” brassée à Heart of Darkness “au dos de l’étiquette, nous voulons donc nous assurer que c’est une bière de qualité, “A déclaré M. Pemberton.

Originaire du Royaume-Uni, il a goûté à la bière artisanale en vivant à New York, puis a appris à la brasser par nécessité tout en vivant en Chine, où aucune bière artisanale n’était encore disponible. Il a déménagé au Vietnam en 2013, alors que l’engouement pour la bière artisanale commençait à peine dans le pays, puis a ouvert sa propre brasserie trois ans plus tard, avec une pièce publique.

Il a l’ambition d’être la première brasserie artisanale d’Asie du Sud-Est et prévoit d’ouvrir de nouvelles cabines à Bangkok et Taipei cette année après avoir précédemment ouvert un magasin à Singapour. L’expansion est un pari sur l’acceptation croissante de la région de la bière artisanale, qui a souvent un goût, une amertume et une teneur en alcool plus forts que les bières blondes d’entreprise standard.

Selon M. Pemberton, obtenir une bière artisanale à une part de marché de 20 à 30% a pris trois ou quatre décennies aux États-Unis; de nos jours en Asie du Sud-Est, la bière artisanale ne dépasse même pas 1%.

“J’ai longtemps admiré la passion et l’esprit de la scène thaïlandaise”, a-t-il déclaré. “Les brasseurs ont un grand avantage rebelle, et ils ont surmonté de nombreuses difficultés pour commercialiser leurs bières.”

Alex Violette, un Américain, a cofondé Pasteur Street Brewing Company à Ho Chi Minh City en 2014. L’entreprise exploite six maisons de robinetterie au Vietnam.

La société a récemment obtenu un contrat pour brasser Sivilai, une bière artisanale thaïlandaise fabriquée par Mahanakhon Brewing Co.

“Ce n’est pas une chose régulière, mais nous sommes heureux de travailler avec des gens qui sont alignés avec notre marque”, a déclaré M. Violette. “Mais il y a tellement d’opportunités pour développer notre propre marque ici, nous avons en quelque sorte les mains pleines.”

La bière en Asie du Sud-Est se distingue par l’ajout d’ingrédients locaux difficiles à trouver dans les Mecques de la bière artisanale comme les États-Unis et la Grande-Bretagne. M. Pemberton utilise des fruits locaux dans sa bière, comme sa Kumquat Pale Ale, tandis que M. Violette s’approvisionne en fleurs de jasmin du nord du Vietnam pour Jasmine IPA de Pasteur Street.

“Beaucoup de brasseries utilisent des ingrédients tropicaux dans leur bière, mais très peu de brasseries artisanales sont en réalité sous les tropiques”, a déclaré M. Violette. “Ils ne cultivent pas de houblon et d’orge au Vietnam, donc si nous devions importer toute notre matière première, je me suis demandé: ‘Pourquoi s’embêter à avoir une brasserie en Asie du Sud-Est?'”

Il dit que de nombreuses brasseries artisanales ont ouvert leurs portes dans le pays, en particulier à Ho Chi Minh-Ville, faisant du Vietnam ce qu’il appelle le centre de la bière artisanale de l’Asie du Sud-Est.

Cette hégémonie de la bière artisanale du Vietnam sur la Thaïlande fait craindre depuis longtemps que la Thaïlande ne soit un jour usurpée en tant que deuxième plus grande économie d’Asean. Avec un taux de croissance et une population plus élevés, le Vietnam semble être un candidat probable. Le Vietnam adopte les tendances mondiales de consommation, contrastant fortement avec les politiques protectionnistes de la Thaïlande.

Houblon frais importé, essentiel pour une bière artisanale savoureuse.

SOUTERRAIN OU D’OUTRE-MER

Taopiphop Limjittrakorn est député au Future Forward Party et brasseur artisanal surtout connu pour son arrestation largement médiatisée en 2017 pour avoir brassé sa propre bière. Il reste un défenseur de la bière artisanale en Thaïlande, proposant récemment une législation pour ouvrir l’industrie aux petits joueurs, mais il brasse sa bière au Vietnam.

“De nombreux brasseurs artisanaux thaïlandais se rendent au Vietnam parce qu’ils font de petites tailles de lots, comme des lots de 1 000 litres qui sont suffisamment petits pour ne pas avoir besoin de stocker beaucoup”, a déclaré M. Taopiphop. “Le Vietnam a également une plus grande variété de matières premières que vous pouvez choisir pour vos bières. La plupart des brasseurs qui y opèrent sont des expatriés et ils savent ce qu’ils font.”

Il dit que la cause de la bière artisanale trouve un soutien bipartisan au Parlement, la coalition au pouvoir proposant un projet de loi similaire qui éliminerait l’exigence de lots limités pour les brasseurs.

“Ce serait un grand changement pour l’histoire de la Thaïlande, si les petites personnes peuvent battre les gros magnats des entreprises”, a déclaré M. Taopiphop.

Mahanakhon Brewing, fabricant des marques Mahanakhon et Sivilai, a travaillé avec acharnement pour réduire le prix à un baht de 69 baht plus abordable tout en luttant contre de nombreux obstacles réglementaires et fiscaux, explique Avi Yashaya, partenaire chez Mahanakhon.

L’entreprise, fondée en 2015, s’est développée pour vendre environ 12 millions de bouteilles par an entre les deux marques. Comme la plupart des entreprises de bière artisanale thaïlandaise, elle est née d’une opération souterraine de brassage artisanal illicite. Bien que les ventes soient impressionnantes pour une jeune entreprise, elles restent bien en deçà du seuil nécessaire pour brasser de la bière en Thaïlande, et comme tant d’autres brasseurs thaïlandais, Mahanakhon fait sa bière au Vietnam.

“Au moins en ce qui concerne la bière, il existe davantage un réseau défini et organique de fournisseurs, de brasseries, d’opérateurs qualifiés et d’une clientèle bien informée. [in Vietnam]”, A déclaré M. Yashaya.” Le Cambodge est encore, de mon point de vue, monopolistique comme la Thaïlande, donc les producteurs le traitent plus comme une marchandise que comme une culture “.

Mais même si la loi change en Thaïlande, il estime qu’il faudrait encore deux ans et demi avant que la société ne soit prête à brasser de grandes quantités au niveau national.

Pour l’instant, M. Yashaya veut utiliser ses bières pour élargir les goûts locaux avec les saveurs plus expérimentales et audacieuses offertes par la bière artisanale.

Bien qu’il souhaite proposer plus de variétés, la société commence par les bières Mahanakhon et Sivilai qui ont une saveur plus tamisée que certaines des bières artisanales plus houblonnées et amères populaires en Occident – offrant une passerelle vers la bière artisanale pour les palettes débutantes. habitué aux lagers fades dominant la Thaïlande. La société prévoit toujours de lancer trois ou quatre nouvelles variétés de bière cette année.

“Vous allez au Vietnam et achetez leur meilleure bière – leur stout impérial ou triple IPA – pour 90-120 bahts par pinte, et c’est la culture que nous aimerions voir en Thaïlande”, a déclaré M. Yashaya. “Nous sommes heureux de sacrifier la capacité à court terme d’être si créatif pour essayer de construire le marché et obtenir des prix abordables.”