News bière – Comment une entreprise de brasserie allemande âgée de 500 ans a lancé une tendance de la bière écologique – Bière blonde

La brasserie Hofmühl, fondée par les évêques catholiques en 1492, a réduit son empreinte carbone de 40% au cours des deux dernières décennies grâce à des panneaux solaires et à une filtration efficace de l'eau, tout en utilisant les excès de grains.

Aux côtés de la chancelière Angela Merkel, de l'Allemagne "Energiewende", ou la transition des énergies renouvelables, encourage les entreprises à passer au vert en offrant des crédits d'impôt, des subventions et des prêts avantageux – avantages qu'un nombre croissant des 1 300 brasseries du pays sont en train de s'installer.

"La plupart des brasseries sont de taille petite ou moyenne et la plupart des décisions sont prises par les propriétaires", a déclaré à CNN Business Johannes Jung, directeur de l'usine et maître-brasseur chez Hofmühl. "Ils ont une vision d'appartenance à l'avenir."

De nombreuses brasseries allemandes ont pris l'initiative environnementale car elles ne subissent pas la pression des sociétés cotées en bourse et sont en mesure de planifier à long terme, a-t-il ajouté.

Il s’agit de la brasserie Felsenbräu, relativement jeune (construite en 1928), située à seulement 25 km de la brasserie Hofmühl et comptant à 98% sur des sources d’énergie renouvelables.

"Si vous êtes dans une grande entreprise et que vous devez penser aux actionnaires, alors bien sûr, c'est un peu difficile", a déclaré Jung, expliquant que les investissements écologiques mettent souvent un certain temps à porter ses fruits.

Les panneaux solaires de Hofmühl couvrent une superficie de près de 9 300 pieds carrés.

Durabilité complète

Géré par la famille depuis 1876, Benno Emslander, propriétaire de la brasserie Hofmühl Brewery, en a pris le contrôle en 1993. Sa production annuelle est passée de 15 000 hectolitres à 80 000, tout en proposant 12 variétés de bières. (À titre de comparaison, le producteur de Sam Adams, Boston Beer Company, produit 5 millions d'hectolitres par an.)

En 2012, Emslander a investi 190 000 € (213 000 $) dans une unité de production de chaleur et d'électricité produisant de l'électricité à partir d'un mélange de gaz naturel et d'énergie thermique provenant de panneaux solaires. Le moteur s’est amorti en quatre ans et couvre désormais la moitié des besoins en électricité de la brasserie.

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Des projets sont en cours d’élaboration pour accroître l’efficacité, notamment par l’installation de panneaux photovoltaïques permettant de produire de l’électricité directement à partir du soleil et l’approvisionnement en gaz naturel issu de la fermentation de déchets organiques, y compris les grains restants du processus de brassage.

Après la fermentation, 98% de la bière Hofmühl's est conditionnée dans des fûts ou des bouteilles recyclables, tandis que les excès de grains et de levure issus du processus de brassage sont vendus aux exploitations comme aliments du bétail ou engrais, une pratique de plus en plus courante chez les producteurs de bière artisanale.

Aucune de ces évolutions ne devrait toutefois entraver l'expérience du client, a souligné Jung.

"Bien sûr, nous ne voulons pas changer le goût ou la saveur à cause de notre processus de production", a-t-il déclaré. "Je ne pense pas qu'ils achètent la bière à cause de la production respectueuse de l'environnement."

Hofmühl a réduit de 50% la consommation d'énergie dans sa brasserie.

En dehors de l'Allemagne, certains grands producteurs de bière ont peu à peu adopté le modèle écologique.

Deuxième fabricant de bière au monde, Heineken (HEINY), indique que 34% de son agriculture est maintenant issue de sources durables et qu'elle a installé des milliers de panneaux solaires dans ses brasseries en Europe, aux États-Unis et à Singapour.

Sierra Nevada Brewing Co., la plus grande brasserie indépendante aux États-Unis, applique une politique zéro déchet en réutilisant la quasi-totalité de ses sous-produits.

Le fabricant de bière artisanale utilise une technologie de recyclage de l’eau et des panneaux solaires. Il a commencé à cultiver une partie de son houblon et de son orge en interne – chose rare pour les brasseries, même en Allemagne.

"Cela fait une énorme différence"

En Grande-Bretagne, Bedlam Brewery a récemment constaté un changement d'appréciation de la part de ses clients pour sa bière artisanale écologique.

Depuis son lancement en 2015 avec l'aide d'un maître brasseur allemand, Bedlam a déménagé dans une ferme à énergie solaire située à l'extérieur de Brighton, commercialisant huit variétés, dont une option végétalienne.

La Bedlam Brewery, basée près de la côte sud de l'Angleterre, a constaté une plus grande sensibilisation de ses clients à ses valeurs de bière durable.

"Ils se soucient davantage maintenant qu'en 2015", a déclaré Sally O'Connor, responsable de la communication chez Bedlam, citant une meilleure compréhension par le public du gaspillage environnemental. "Je dirais que nous avons des panneaux solaires, mais maintenant, cela fait une différence énorme."

En tant que l'un des premiers fabricants de bière britanniques respectueux de l'environnement, Bedlam a eu recours au crowdfunding pour développer son activité. Elle a récemment vendu près de 15% de sa société en ligne, tout en défendant ses valeurs durables, en recueillant plus de 562 000 £ (702 000 $).

"La tendance a changé au cours des trois dernières années et les gens s'y intéressent beaucoup plus qu'auparavant", a déclaré O'Connor.

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