News bière – Chasseur américain | Recette: Cerf et ragoût de bière – Malt

C'est drôle que vous rencontriez dans des camps de chasse, et au printemps dernier, en cherchant de gros ours noirs, le propriétaire d'une grande brasserie belge a partagé un camp avec moi. Nous avons bu de merveilleux breuvages le soir après la fin de la chasse, et j'ai eu un aperçu européen de l'utilisation quotidienne de la bière comme si vous preniez une multivitamine. Ils proposent même de la bière dans les restaurants McDonald's.

L'essentiel est que vous pouvez faire presque n'importe quoi avec de la bière pour remplacer l'eau ou d'autres liquides. Un ragoût belge riche en bouillon est souvent appelé une carbonnade. Il est traditionnellement fait avec des tibias ou des jarrets de bœuf et braisé dans de la bière jusqu'à tendreté. Avec du bacon et du beurre ajoutés au mélange, la recette est simple, mais a le goût d'avoir passé des jours à cuire la viande à la perfection.

Le chevreuil est une viande à grain fin qui est généralement tendre. Les jarrets, le cou ou d'autres coupes qui peuvent nécessiter un peu plus d'attention sont parfaits pour faire un ragoût de cerf et de bière qui vous fera chercher de nouvelles variétés de bière sombres ou uniques pour développer la saveur. Découvrez la Belgian Brew Factory en ligne pour voir les options de la bière brune et noire.

Ingrédients
3 lb chevreuil, coupé en cubes de 1 pouce
6 tranches de bacon épais, tranché ¼ de pouce
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons jaunes, hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de sirop d'érable noir
6 gousses d'ail émincées
16 onces. bière brune, stout ou porter (ou plus) selon les restes nécessaires pour le cuisinier
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à café de lavande séchée
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de farine
¼ tasse de persil frais, haché finement
• salt et poivre fraîchement moulu, au goût

instructions
1. Chauffer une fonte de 12 pouces Chef de camp Four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce que l'humidité dans la casserole commence à disparaître et ajouter le beurre. Réservez le bacon cuit mais gardez la graisse de bacon et le beurre au chaud pour faire dorer le chevreuil. Faites cuire la viande en petits lots pour éviter l'accumulation d'humidité dans la poêle. Réserver la viande car elle est dorée. Saisir la viande sur tous les bords, ajouter du sel et du poivre au goût.
2. Ajoutez l'huile d'olive au four hollandais et ajoutez les oignons et le sirop d'érable. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez l'ail.
3. Ajouter la bière et laisser mijoter le contenu. Utilisez une cuillère pour libérer la saveur et la couleur du brunissement de la viande. Porter le contenu à ébullition et ajouter le bacon et le chevreuil réservés. Il est important de couvrir la viande de liquide, alors ajoutez plus de bière, ainsi que des feuilles de laurier, du thym, du romarin et de la lavande, et placez le couvercle sur le four hollandais et abaissez-le pour chauffer afin de laisser le contenu mijoter pendant 2 heures et demie.
4. Mélanger la farine dans le bouillon de poulet et bien mélanger avant d'ajouter au ragoût, laisser mijoter pendant deux minutes pour épaissir. La sauce à la bière aura réduit et construit une saveur incroyable. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.

Servir le ragoût sur des nouilles aux œufs beurrées ou une purée de pommes de terre et garnir de persil haché. N'oubliez pas de jumeler votre repas avec une bière brune et audacieuse qui résiste au ragoût.

Pour de plus délicieuses recettes de gibier sauvage, cliquez ici.

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