News bière – Brasserie de la Senne, entre passé et futur – Bière

L'inconvénient d'une tradition brassicole aussi ancienne et riche que celle de la Belgique est de ne pas ressentir le besoin d'aller ailleurs pour voir ce qui s'y brasse. Cependant, depuis dix ans, le pays qui nous donne les saisons, double, triple et lambics, entre autres bières classiques, s'ouvre à de nouvelles tendances brassicoles grâce au travail du brasseur et co-fondateur de la Brasserie de la Senne, Yvan De Baets, qui a contribué à apporter au goût des Belges des bières sèches et amères. Pour notre deuxième texte sur les brasseries bruxelloises, rencontrez le brasseur visionnaire qui se décrit néanmoins comme un véritable traditionaliste de la bière belge.

Yvan De Baets nous a accueillis en octobre dernier sur ses sites de production, dans un petit secteur industriel à l'extrémité du quartier Molenbeek – Saint-Jean, à Bruxelles. Ce jour-là, il a supervisé une dernière brasse avant d'inaugurer les nouveaux locaux de la Brasserie de la Senne aménagés sur l'ancien et vaste site industriel Tours & Taxis, au nord-ouest du centre de Bruxelles, lieu longtemps vacant aujourd'hui en plein développement. La nouvelle brasserie, plus facilement accessible et dotée d'une salle de dégustation, devait ouvrir au public pendant la période des fêtes. "Nous gardons l'ancienne brasserie pour faire monter nos bières à la pression", a-t-il déclaré.

Le brasseur nous attendait avec un verre de son Taras Boulba, une bière blonde pâle à 4,5% d'alcool ", ma recette préférée, une bière simple mais pas simpliste, sèche et amère, houblonnée à froid avec du houblon allemand le plus noble qui soit. Une bière cela va à l'encontre de l'image caricaturale que nous avons de la bière belge ". Une bière de soif parfaite "que nous avons d'abord brassée pour étancher notre soif après une journée de travail" pour préparer le Zinnebir, la toute première recette proposée par la Brasserie de la Senne (et encore leur bière emblématique), savoureuse classique blonde belge avec amertume bien calibrée titrant 6% d'alcool en volume.

L'amertume et la sécheresse sont les deux traits distinctifs des recettes d'Yvan De Baets, un brasseur consciencieux – et une source inépuisable de connaissances sur l'histoire de la bière! – qui, avec son collègue Bernard Leboucq, a démarré l'entreprise en 2004 dans la banlieue de la capitale avant de s'installer à Molenbeek en 2011. "Nous avons immédiatement doublé le nombre de brasseries à Bruxelles", note-t-il en rappelant qu'il n'y avait alors que Cantillon qui encore brassée dans la ville. "Le plus drôle, c'est que personne d'autre que nous n'a pu doubler le nombre de brasseries bruxelloises depuis près de 1000 ans, la ville ayant été fondée en 979! Historiquement, pour la petite blague, c'est sympa."

Redécouvrez le goût

Avec le recul, tout le monde reconnaît l'importance de l'arrivée de la Brasserie de la Senne sur la scène brassicole belge, longtemps désintéressée des bières houblonnées pour apporter son affection aux bières riches en malt ou aux pils industriels fades (Maes, Jupiler, etc.) . Yvan De Baerts souhaite toujours reconnaître le travail de quelques brasseries, "la Brasserie De Dolle en Flandre Occidentale et son Arabier, elle fut au début des années 1980 l'une des toutes premières à mettre à jour des bières très houblonnées et amères, puis Brasserie De Ranke et son XX Bitter », a offert à la SAQ.« Nous sommes venus tout de suite après, bâtissant notre réputation avec ces bières houblonnées et sèches, un phénomène que nous avons contribué à amplifier »en Belgique.

"Au début, il était très difficile de trouver une place", explique le brasseur. Le marché belge a toujours été très conservateur. Lorsque ces bières ont été offertes dans les cafés, on leur a dit qu'elles étaient trop amères; pendant cinq ou six ans, nous avons dû éduquer les gens sur ces goûts, une mission que nous avons assumée avec cœur, avec joie aussi, et qui a porté ses fruits. "

Et pourtant, les brasseurs abondent, les bières amères étaient populaires en Belgique au XIXe siècle: "Les bières belges ont été bien plus houblonnées que l'image que nous leur donnons aujourd'hui, celle des bières fortes, doubles, triples", des styles qui, apprend-on, ne sont nés que cent ans. "1919 a été une année charnière dans l'histoire de la brasserie belge en raison de la loi Vandervelde (adoptée le 29 août 1919) destinée à limiter l'alcoolisme des masses laborieuses en Belgique."

Les passionnés d'histoire s'emballent en racontant la puissance industrielle belge, deuxième au monde derrière la Grande-Bretagne: les grandes usines rapportent beaucoup de richesse, "mais le progrès social n'a pas suivi". Les travailleurs comptaient sur l'alcool pour les aider à supporter leur dure vie de travail, en particulier le genévrier, qui contenait plus de 30% d'alcool. "Les partis politiques sont ensuite parvenus à un consensus pour voter cette loi qui interdisait la vente d'alcool à plus de 18% en volume. Tout d'un coup, elle a ouvert la porte aux brasseurs belges pour remplacer le genièvre par des bières plus fortes", développant ainsi les habitudes de consommation des bières riches et sucrées.

Renaissance

"J'avoue, ce qui m'a amené à devenir brasseur, c'était de l'égoïsme pur. J'adore l'amertume, j'aime les bières très sèches, sans sucres résiduels, et je ne pouvais plus les trouver sur le marché. de la Brasserie de la Senne s'inscrivent à la fois dans une tradition perdue et dans une tendance moderne.

«Nous nous démarquons de la vague américaine en recherchant davantage l'équilibre; ce que nous appelons «bière américaine» sont souvent des bières où il y a un ingrédient qui domine, comme le houblon. Le houblon est également très présent dans mes bières, mais ce sont pour la plupart des cépages européens qui permettent d'atteindre un meilleur équilibre entre ses saveurs, celles de malt et les arômes apportés par la fermentation ", précise celui qui affirme sans gêne" la haine , déteste, méprise "ces" jus de fruits alcoolisés "que sont les très branchées New England India pale ale (NEIPA)," des bières totalement déséquilibrées, beaucoup trop fruitées, que je trouve très désagréables ".

La Brasserie de la Senne annonce ainsi la relance de la brasserie artisanale bruxelloise. "Il y a un engouement (pour les nouvelles brasseries) au niveau des consommateurs, c'est clair, explique Yvan De Baert. Au niveau des brasseries authentiques, celles qui brassent 100% de leurs bières dans leurs installations, nous ne sommes que sept Bruxelles, un huitième ayant ouvert ses portes cet automne, auquel s'ajoutent cinq ou six entreprises qui sous-traitent, en tout ou en partie, leur production à des brasseries établies.

"Si vous demandez à quelqu'un d'autre de le faire, vous ne pouvez pas vous appeler un brasseur", explique Yvan De Baert, qui décrit ces entrepreneurs comme des "faux brasseurs". Le phénomène des brasseurs contractuels n'est pas propre au marché belge, souligne-t-il, déplorant que ces "propriétaires de marques" sèment la confusion dans l'esprit des consommateurs "en prétendant faire le même travail que nous".

«Ils disent par exemple inventer une recette, mais en vérité, la recette est très peu importante par rapport au produit fini. Ce qui compte, c'est la méthode du brasseur, la technologie qu'il utilise, la façon dont il conduit ses fermentations. C'est tout ce qui détermine le profil de la bière. "

il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez brasser votre propre bière. Pour la plupart des brasseurs amateur, la principale motivation est la note individuelle d’ une cervoise. Ce qu’il y a de bien : avec quelques appareils électroménagers ou du matériel de brassage de notre boutique de brasserie de loisirs, vous pouvez transformer votre cave à la maison en une petite brasserie de ménage. Vous pourrez ensuite l’essayer à votre guise et brasser vous-même la bière parfaite. Pour une touche individuelle, il suffit d’essayer différentes substances brassicoles, peut-être un certain type de houblon ou de levure. Cela dépend de vos goûts personnels lors du brassage de la bière. Une fois que vous avez trouvé le mélange parfait, vous pouvez à tout moment vous réapprovisionner rapidement et facilement dans notre boutique de brassage en ligne. Une bière brassée chez soi est aussi un excellent cadeau personnel.

Pour les débutants comme brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il s’agit de combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser d’une boisson houblonnée en un seul set ! Cela signifie que le brassage de la bière ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser d’une boisson houblonnée soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.

Si vous décidez de commencer à brasser d’ une cervoise à la maison, vous avez absolument besoin de l’équipement nécessaire. La partie la plus importante de l’équipement de base pour votre propre brasserie de bière est un récipient de fermentation avec des tubes de fermentation. Il est inclus dans chacun de nos coffrets d’entrée, professionnels et cadeaux, mais peut également être acheté séparément si nécessaire. Nos kits de bière comprennent également des instructions et les ingrédients nécessaires pour brasser votre propre bière. Encore plus de plaisir et d’excitation vient quand vous achetez tous les articles dont vous avez besoin pour faire votre bière, comme le houblon ou la levure, individuellement et de développer votre propre ratio de mélange. De cette façon, vous pouvez brasser votre propre bière et trouver votre propre goût.

Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un petit peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an en tant que brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

Vous trouverez tous les articles et produits nécessaires pour votre bière dans notre magasin. Que ce soit comme set de brassage de bière pour débutants ou comme ingrédient unique pour un moût parfait. de vous avez absolument raison. Si vous manquez quelque chose en brassant votre propre bière ou si vous n’êtes pas certain des recettes, pensez à nous contacter. Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir des conseils dans le forum. Là, vous avez la possibilité d’échanger des expériences et des recettes avec d’autres brasseurs amateurs. Les questions concernant les produits, le processus de fermentation et la commande seront répondues soit par nous, soit par la communauté. Grâce à cet échange, vous pouvez brasser votre propre bière et vous reposer sur la richesse de l’expérience de nombreux brasseurs à domicile.

Que vous soyez brasseur amateur, brasseur professionnel ou maître brasseur, nous voulons que vous soyez entièrement satisfait. Vous avez donc un mois pour retourner votre bière. Si vous n’aimez pas l’un de nos produits, nous vous rembourserons le prix d’achat après le retour. Cependant, nous sommes confiants que nos produits de brassage maison sauront vous convaincre. Brasser d’une boisson houblonnée chez soi est maintenant très facile, avec nos sets et instructions utiles. Essayez-le, créez votre propre bière et vos toasts avec vos amis. Brasser sa propre bière n’est pas seulement amusant, c’est aussi une excellente façon de passer d’innombrables soirées sociales.