Info bière – Terroirs: La Mine brasse des bières puissantes, ses "vins sans raisins" – News: News – Mousse de bière

Le mythe mérite. Nous devons prendre le temps de nous enfoncer dans le labyrinthe de galeries sombres des mines de sel de Bex. Car c’est ici, au bout du labyrinthe souterrain, que les Minos et les Minotaures vieillissent. Deux bières qui composent la nouvelle gamme de la Brasserie La Mine, située à deux pas des salines.

Née en 2016, la coopérative brassicole mise sur les "vins de céréales": des bières fortes, complexes et riches en goût. "Un style anglais qui a connu son heure de gloire avant d'être un peu négligé puis de retour aux États-Unis avec la tendance des microbrasseries", explique Eric Nussbaum, le maître brasseur. Aujourd'hui, tous les styles sont poussés à l'extrême, c'est le cas ici. sont des saveurs peu connues et peu communes dans d'autres styles. "Le Minotaur est un vin d'orge et le dernier Minos est un vin de blé.

S'ils s'appellent "vin", c'est principalement à cause de leur teneur en alcool: 11% pour les Minos et 12% pour le Minotaur. "Techniquement, ce sont des bières mais elles ressemblent presque à un porto. Cela peut surprendre, mais elles sont parfaites avec le fromage ou le foie gras." Les deux ont forgé leur caractère unique au cœur des mines de sel, où ils mûrissent en fûts de chêne pendant de nombreux mois. . "Les conditions sont parfaitement stables, la température est la même toute l'année, à 0,5 degré, et il y a peu de lumière. Les risques en termes de conservation et d'évolution sont donc limités", explique David Genillard, membre de la brasserie qui a promu le idée de vins de céréales. Après le blé et l'orge, cette dernière teste une troisième déclinaison, un vin de seigle qui pourrait éventuellement enrichir la gamme.

Si d'autres brasseries Romandes ont déjà proposé des vins de céréales, le style reste assez inhabituel. Et pour cause, "ce sont des bières de niche, ne convenant pas à tous les publics. Nous les proposons par défi mais surtout par plaisir", confient les brasseurs. De plus, leur production est chère. "Cela prend deux à trois fois plus de malt que pour les bières classiques et douze à quatorze heures de travail au lieu de huit à neuf heures en général. Avec un tel vieillissement, on peut également perdre plusieurs mois d'un coup si la bière tourne mal. Au final, le rendement est assez faible ", déclare Eric Nussbaum. Mais l'équipe voulait s'amuser. "Dans une région viticole, il est amusant de montrer que l'on peut faire du vin sans raisins."

En pleine maturation

Cela fait trois ans que la Mine semble réussir tout en s’amusant. Fin 2017, le crowdfunding devait lui permettre de tripler sa production, passant à 300 litres par bière. Les fonctionnaires espéraient 15 000 francs, ils ont levé 51 000 francs. En empruntant un peu, ils sont passés directement à 500 litres. "Cependant, nous n'avons toujours pas résolu notre problème de rupture de stock!" La brasserie compte désormais 1,5 EPT et une cinquantaine de coopérateurs. Son prochain projet? Poussez la production jusqu'à 1500 ou 2000 litres et ouvrez un bar à Bex. L’occasion de découvrir les vins de céréales mais aussi la gamme "classique", composée de sept bières: de l’Hermine blanche au Mineral, une dose dopée au sel de Bex, en passant par le coraminé Baramine (Imperial Stout), la Minette Pale Ale), Carmine (Irish Red Ale), Vitamin, "bière de récupération musculaire pour sportifs", ou la Bellerine, boisson 100% locale.

Créé: 09.11.2019, 11:11

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