Info bière – Styles de bière en voie de disparition: Amber Ale – Mousse de bière

Lorsque j'ai découvert pour la première fois le monde de la bière artisanale il y a plus de dix ans, l'idée selon laquelle une brasserie américaine choisirait de s'en sortir sans «bière ambrée» ou «bière rouge» semblait encore une notion étrange. C'était au milieu des années 2000, et bien que l'âge de domination de l'IPA (supplantant le pâle ale américain) battait déjà pour s'établir, l'ambre a toujours l'air, à toutes fins utiles, comme une constante immuable et immuable dans la bière monde – un style qui a toujours eu une position respectée, et le sera toujours. «Les ambre sont abordables», lisais-je dans les manuels de brassage que j’ai étudiés à l’époque. «Les ambre sont favorables à la nourriture.» Les ambre sont un symbole adorable de «saveur complète» et un acte de défi facile face à ces lagers d'entreprise pisseuses que le reste des étudiants martèlent tous les soirs. Amber ales représentait beaucoup de choses, pour beaucoup de gens.

Mais plus que tout, ambre ales étaient partout. Presque toutes les brasseries régionales semblaient avoir une vénérable marque de bière ambrée ou rouge qui faisait partie du portefeuille des débuts de la brasserie. Vous pouvez vous attendre à en trouver quelques-uns dans n'importe quel bar proposant une sélection de bières décente. Dans les brasseries, ils étaient encore plus omniprésents, au point que vous ne pourriez probablement pas trouver une brasserie au milieu des années 2000 n'a pas avoir une bière ambre comme l'une de ses offres de base. À ce moment précis – et c'était finalement au bout de la popularité du style, remarquez-vous – l'ambre ale se sentait toujours comme l'un des styles de bière les plus répandus et les plus répandus dans le pays, à égaler seulement les goûts de la pale ale, de l'IPA et du portier . S'il y avait une bière de style Mount Rushmore, dédiée uniquement aux années 1980-2000, l'ambre Ale aurait sûrement obtenu une place.

Aujourd'hui cependant? Eh bien, certaines choses ont évidemment changé, et la bière ambrée en tant que style est passée de «bête de somme fiable» à un symbole d’une époque révolue. Entrez dans un bar à bière chaud avec 40 robinets ce soir et dites-moi si vous voyez une seule bière étiquetée «amber ale» parmi les sélections en fût. Rendez-vous dans la plupart des brasseries fondées dans les années 2010 et découvrez le nombre de bières ambrées que vous rencontrez toute l'année. Pour les buveurs de bière artisanale qui ont développé un intérêt pour la bière, disons, au cours des cinq dernières années, l’idée de «l’ambre ale» peut à peine exister en tant que concept défini.

Bien sûr, cela ne veut pas dire que la bière ambre / bière rouge est en quelque sorte éteinte. Les brasseries produisent toujours de grandes quantités de bière maltée et ambrée rouge chaque année, et les clients continuent à en boire… quoique en quantités décroissantes chaque année. L'année 2019 n'a pas été différente, car les ventes de bière blonde ambrée ont baissé au début de l'année, sans aucune raison de croire que la tendance est en train de s'inverser. La croissance globale du secteur de la bière artisanale est presque entièrement dépendante de la fortune d’IPA depuis des années, et même si les styles de bière houblonnée maintiennent les brasseries à flot, celles dont la fortune est liée à des styles tels que la bière ambrée ont souvent été celles qui se débattaient au milieu de la crise. ralentissement de l'industrie.

Mais en même temps, permettez-moi de dire ceci: je ne prétends pas que cette pièce est un requiem, ni un plaidoyer en faveur d’un grand renouveau de la bière blonde dans les brasseries modernes. Ceci est simplement une reconnaissance du déclin d'un style de bière autrefois omniprésent, un regard sur la façon dont ce déclin pourrait avoir affecté certaines des brasseries les plus associées au style, et un souvenir de ce que ce style signifiait pour les consommateurs de bière artisanale américains à une époque antérieure. .

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Toujours parmi les styles de bière les plus esthétiques.


Qu'est-ce que / était Amber Ale, vraiment?

Au milieu des années 2000, lorsque j'ai commencé cette histoire, l'idée qu'il faille peut-être décrire le style de la bière ambrée à un geek autoproclamé aurait probablement été ridicule. Si vous connaissiez la bière, vous aviez sûrement compréhension ferme de ce que les mots "amber ale" impliquent. Aujourd’hui, cependant, ils se sont éloignés des projecteurs à un point tel que la jeune génération de geeks de la bière peut légitimement ignorer ce qui définit le style. Alors, fournissons une définition de travail.

Via CraftBeer.com, qui sera plus concis que moi:

La bière américaine ambrée est l’un des styles les plus largement appréciés des États-Unis et constitue l’un des piliers de la révolution de la fabrication artisanale américaine. Les ambers américains sont de couleur plus sombre que leurs cousins ​​de bière blonde, la présence de malts de caramel et de cristaux lui conférant une saveur de caramel au beurre grillé, ainsi que la perception d'un corps plus charpenté que les bières sans ces malts. La bière ambrée présente un caractère de malt moyen-élevé à élevé avec un caractère de caramel moyen à faible dérivé de l'utilisation de malts de cristal torréfiés. L'ambre américain est caractérisé par des variétés de houblon de type américain, qui confèrent à la bière ambrée des notes d'agrumes, de fruits et de pin pour équilibrer la douceur du malt.

La bière ambrée a donc tendance à être ce que nous appellerions un style de «force standard» (du milieu à 4% au milieu à 6% ABV), qui se situe au milieu entre la pale ale américaine et le malt avant. bière brune ou porteur / stout. Il est moins défini par les saveurs de houblon que la bière blonde, mais a tendance à être plus vif que la bière brune moyenne ou le portier. Tout y est très médian – pour être vraiment une bière à l’ambre, il ne peut pas être aussi houblonné que la bière pâle ou aussi sombre que la bière brune. "American Red Ale", quant à lui, était un autre terme fréquemment utilisé pour signifier plus ou moins la même chose (par opposition à Red Red Irish), étant principalement une affaire de marketing choisi par une brasserie.

Il s’agit donc d’un style dans lequel subtilité et équilibre plutôt que la surabondance donnent le résultat généralement admis comme classique ou idéal. Ceci est devenu un concept de plus en plus étranger aux buveurs de bière modernes qui ont été endoctrinés à la recherche de la version «la plus grande et la plus audacieuse» de ce qu’ils boivent, et qui contribuent probablement au déclin de l’ambre ale. Alors que dans le monde de l'IPA, vous pouvez créer une bière réputée, certes délicieuse, en calculant toute proportion du vent et en augmentant au maximum la saveur du houblon, il n'en va pas de même pour amber ale – vous ne voudriez vraiment pas en boire une où l'objectif était «d'être aussi malté au caramel que physiquement possible». Une bière comme celle-là aurait probablement le goût d'un fouillis écoeurant et non fermenté – comme un bol de Grape-Nuts couvert de thé noir et sauce au caramel amer. Le fait que la bière ambrée, en tant que style, résiste à une telle hyperbole, est exactement ce qui l’oppose aujourd’hui.

À leur meilleur, les bières ambrées américaines offrent un profil subtil de douceur douce, de malt grillé, de caramélisation douce, de hoppiness agréablement subtile et une sensation de plénitude du corps qui va au-delà de ce que vous espérez vivre dans une bière blonde. Ils ont été les piliers d'une brasserie pour une raison: ils se sont très bien comportés avec un pub et ont séduit à peu près tout le monde, y compris les clients contrariés par l'amertume hilarante de la pâle ale / IPA ou par leur manque de vivacité pour les couleurs plus sombres de la bière brune plus foncée. et gros. La bière ambrée a toujours été positionnée comme une sorte de juste milieu, une des premières choses que vous offriez à un nouvel buveur artisanal qui commençait à explorer le monde de la bière. D'innombrables buveurs de bière artisanale ont fait leurs armes sur la bière brune.

Bien entendu, les détracteurs ont souligné que ce genre de subtilité constituait un aspect déficient du style, que la peinture de la bière ambrée était ennuyeuse, posée ou manquait d’affirmation de soi… et qu’ils n’avaient pas nécessairement tort. La bière ambrée est, après tout, prévu être dépourvu de courage ou d’affirmation de soi, du moins par rapport au style de bière artisanale américain le plus populaire, IPA. Le manque d'intensité relatif de la bière ambrée devient donc une caractéristique primordiale pour certains et une plainte pour d'autres.

Au fur et à mesure que le style progressait, les entrées les plus récentes – et non par coïncidence – les alliances les plus cotées en ligne aujourd'hui – ont tendance à pousser les ABV au-dessus du taux de 4,5 à 6,2% défini par le BJCP, tout en augmentant simultanément leur taux de saut. plus proche et plus difficile à distinguer de l’IPA. La grande majorité des bières ambrées / rouges les mieux notées chez Untappd, par exemple, sont des bières adjacentes à l'IPA dans la gamme des 7% ABV (Maine Beer Co., Zoe, Tröegs Nugget Nectar, etc.), des bières impériales avec des ABV encore plus élevés, ou sont autrement fortement adjoints. La seule chose que vous ne voyez pas sur cette page: la bière standard ambrée. Il semble en quelque sorte approprié que les deux premiers, en termes de classement général, soient les ambres impériales de Tree House et 3 Floyds. Juste pour le plaisir, voici un gars de Untappd qui fait l'éloge de cette bière tout en qualifiant son style de "déplorable".

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Amber Ale en déclin

En regardant la plupart des exemples encore disponibles de bière américaine classique, il est difficile de rater le fait qu'elles proviennent presque exclusivement de brasseries régionales plus anciennes, pour la simple raison que la nouvelle génération de brasseurs n'a en général jamais établi de bière ambrée toute l'année leur style était déjà en déclin, et pourquoi brasser un ambre alors que vous pouviez en brasser un sixième? Certaines parutions annuelles, comme le tröegs Nugget Nectar susmentionné, ont la chance d’être des favoris saisonniers bien établis, ce qui permet de maintenir un minimum d’enthousiasme pour le style – bien qu’à 7,5% ABV et commercialisé avec du houblon, il faut question de savoir si «orange» est vraiment un argument de vente, même dans ce cas.

On trouve d’autres brasseurs classiques importants encore en production dans des brasseries telles que Alaskan Brewing Co., Bell’s, Rogue, Deschutes, Tröegs (HopBack Amber, distincte du Nugar Nectar), North Coast, Anderson Valley, Lagunitas, Highland et Abita. Dans certains cas, comme celui de Bell, ces bières sont une légende vivante à ce jour. Ancienne vedette de la brasserie, Amber Ale de Bell a été la première bière jamais brassée par la société à Kalamazoo, dans le Wisconsin, en 1985; construire la brasserie ", selon Bell. Cependant, à l’instar d’autres boissons ambrées fondamentales, elle a été constamment mise au second plan par d’autres offres de la brasserie, telles que l’Oberon saisonnier et l’ultime fleuron IPA Two Hearted, qui continuent d’être au cœur de la croissance de Bell à ce jour.

Des bières comme Amber Ale de Bell, en revanche, ont progressivement commencé à se retirer du genre d’accès omniprésent dont elles jouissaient jadis. Au début de cette décennie, vous étiez nettement moins susceptibles de les trouver en vente dans des bars à bière réputés, car une culture privilégiant les lots «à libération limitée» a commencé à prévaloir sur le marché de la traite. De même, vous avez moins de chances de tomber sur six paquets de bière dans des stations-service, des supermarchés ou des débits de bière avec un espace de stockage limité, car la priorité accordée à l'accès à de nombreuses marques IPA est devenue une nécessité – un phénomène qui frappe toute l'année les marques non IPA. de nombreuses brasseries régionales difficiles. Regardez assez bien, et vous pouvez toujours trouver des bières comme Bell’s Amber Ale, mais le nombre total d’endroits où elles sont disponibles a diminué, ce qui a fait de la «bière ambrée» un style de plus en plus spécialisé plutôt que traditionnel. C’est ce que nous avons écrit dans notre essai similaire sur la stout américaine non adjointe: une bière comme la Sierra Nevada non adjointe Stout est passé de «disponible dans tous les magasins de paquets» à «on peut à peine dire qu'il existe» dans le même laps de temps.

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Des bières comme Amber Ale, de Bell, ont propulsé l’augmentation du nombre de brasseries de cette époque des favoris locaux aux puissances régionales et nationales.

Quelles sont les racines de ce déclin? Eh bien, la montée en puissance de l’IPA en tant que porte-drapeau de l’artisanat ne peut évidemment pas être négligée. Plusieurs générations d'anciens buveurs de bière (ceux qui ont développé un goût dans les années 1980, 1990 et 2000) étaient de plus en plus séduites par les possibilités offertes par le houblon, d'autant plus que de nouvelles variétés de houblon américain ont commencé à arriver dans les années 2000 et ont transformé ce qui était possible en dimension saveur de houblon. Soudain, au lieu que chaque IPA soit décrite comme possédant de la même manière des «notes d’agrumes et de pin» (vous vous souvenez de ces jours?), De nouvelles variantes sauvages ont commencé à apparaître, possédant des dimensions totalement différentes de la saveur fruitée. En général, le seuil d’assurance de la bière a été poussé de plus en plus loin: des IPA de plus en plus amers (puis doux!) Et des stacks impériaux de plus en plus corpulents (puis doux!) Sont devenus les styles associés à la bière artisanale américaine. En comparaison, la bière orange ne pouvait s’empêcher de paraître un peu fatiguée.

De plus, au-delà (et lié à) la montée en puissance de l’IPA, le palais du buveur de bière américain semblait simultanément perdre une affinité pour la saveur caractéristique de la bière américaine ambrée: le malt Crystal. Aussi appelée simplement «malt caramel» et disponible en plusieurs degrés de couleur / lovibond, une portion de cristal était autrefois considérée comme une nécessité dans de nombreux styles de bières américaines, de la bière blonde et blonde à la bière brune, au porteur et à la bière brune. Même dans quelque chose comme la pâle ale, une «colonne vertébrale de malt», comme on l'appelait si souvent, impliquait la présence d'un malt de cristal pour équilibrer les saveurs et l'amertume de variétés de houblon américain telles que Cascade, Chinook ou Centennial. Au fil du temps, ces bières ont de plus en plus tendance à laisser de côté le malt cristallin pour accentuer les arômes dérivés du houblon, mais même dans des styles sans rapport comme le portier et le corpulent, l'utilisation du malt cristallin a également diminué. Le profil du malt cristallisé lui-même – miel, grillé, corsé et caramélisé, allant jusqu'au fruité sombre / séché à l'extrémité la plus sombre du registre cristallin – était devenu de plus en plus dépassé, et aucun style ne dépendait plus de ces saveurs que l'ambre. Même la tentative de l’industrie de transformer «l’API rouge» en une chose, il ya quelques années, n’a pas semblé s’avérer intéressante, bien que ces trois lettres magiques y soient attachées.

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Toute l'année, les boissons ambrées étaient presque monnaie courante parmi les grandes brasseries régionales.

Et ici, il faut avouer: même des publications comme Coller Ils ont certainement joué leur propre rôle dans le déclin de styles comme l’amber ale, principalement par le choix de leur couverture. Exemple: Malgré le fait que nous ayons fait des dégustations à l'aveugle de presque tous les styles de bières imaginables, nous n'en avons jamais fait pour le «amber ale américain» – pas parce que nous ne voudrions pas, mais parce que nous savions que d’intérêt qu’elle générerait ne justifierait probablement pas le temps nécessaire pour organiser la dégustation et rédiger l’article. En couvrant principalement ce qui était chaud et «pertinent» dans l'industrie de la bière à un moment donné, nous avons seulement contribué à renforcer l'idée que des styles comme l'ambre ale sont tombés en disgrâce.


Étude de cas Amber Ale: New Belgium Fat Tire

Il n’existe pas de bière typique de la Belgique, plus liée de manière indélébile à l’image de la brasserie artisanale américaine que le Fat Tire de New Belgium, et c’est probablement la première bière que de nombreux consommateurs imagineraient en entendant ce terme. En production depuis 1991, c’est la bière qui a contribué à faire de la Nouvelle-Belgique une force nationale et le quatrième plus grand «brasseur artisanal» au sens de la définition de la Brewers Association en 2018, derrière seulement Yuengling, Boston Beer Co. et Sierra Nevada. C’est un synonyme de brasserie, qui fait même office de logo de la Nouvelle Belgique. Et malgré les erreurs de classification occasionnelles au cours des années en tant qu '«ambre à la belge» (il utilise de la levure de bière américaine neutre et les kits de clones homebrew sont vendus avec de la levure de bière américaine neutre), probablement en raison du nom de la brasserie, il reste le exemple visible de la bière ambrée américaine sur le marché.

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L'image du vélo Fat Tire est synonyme de New Belgium en tant qu'entreprise.

Et peut-être sans surprise, compte tenu de son identité de bière américaine ambrée et de tout ce dont nous avons discuté dans cet article, Fat Tire lutte depuis des années (et a vu sa production diminuer). C’est un enfant emblématique de la lutte des plus grands navires phares de la brasserie artisanale régionale, en particulier des navires phares qui ne sont pas des IPA. Écoutez comment le directeur des relations avec les médias de la société a décrit de manière élogieuse Fat Tire dans son profil de 2013 pour voir tout ce qui pourrait devenir un atout pour un problème:

«Fat Tire a séduit les fans par son sens de l'équilibre: des arômes de malt bien cuits, similaires à ceux d'un biscuit et une fraîcheur houblonnée», a expliqué Bryan Simpson, directeur des relations avec les médias chez New Belgium. «Nous essayons de mettre l'accent sur la modération et l'équilibre. Nous pensons que la bière d’ambre ne devrait pas être trop maltée, houblonnée, amère, alcoolique ou sucrée. ”

Et c’est tout: dans un marché de la bière où les buveurs ont perdu tout intérêt pour «l’équilibre» et ont de plus en plus appris à adopter des goûts extrêmes, il vaut mieux être «trop» malté, houblonné, amer, alcoolique ou sucré. Les bières que les gens recherchent actuellement, en particulier les geeks de la bière, ont tendance à être de nature débordante, que ce soit en termes de douceur, de force, de «jutosité», de acidité, de funk ou de tout autre bâton que vous souhaitez utiliser pour mesurer. Couplé à la montée de la concurrence, dans un secteur de la brasserie qui a grossi au-delà de 7 000 sans aucun signe de diminution des ouvertures, avoir «American amber ale» comme l'une de vos marques les plus importantes est devenu une proposition plutôt effrayante. Nous ne pouvons pas affirmer avec certitude qu’il s’agit d’un des facteurs les plus importants de la récente acquisition de Lion Little World Beverages, propriété de Kirin, appartenant à Kirin, mais cela semble certainement pertinent. Tout ce que nous pouvons faire est de rapporter les statistiques librement disponibles.

Nous pouvons affirmer avec certitude que Fat Tire a considérablement diminué ces dernières années. En fait, cette marque unique a chuté de 17,5% en 2018 seulement, obligeant New Belgium à d'investir de plus en plus d'attention dans des marques en croissance telles que la gamme d'IPA Voodoo Ranger, plutôt que dans la bière ambre qui a longtemps fonctionné comme un produit phare. Dans le même temps, la brasserie a connu une série de licenciements nationaux en 2018 et la production globale de la brasserie (à Colorado et à Asheville, Caroline du Nord) est passée d'un nombre record de 945 367 barils en 2014 à 848 609 barils en 2018. On peut supposer que la majeure partie de ce volume perdu se présentait sous la forme de Fat Tire, qui semble être à nouveau en baisse en 2019, bien que le taux de déclin ne soit pas encore clair. On peut soutenir que le plus est que chaque année de déclin de Fat Tire devient une marque moins critique pour le Nouveau-Brunswick. Cela peut expliquer pourquoi la brasserie semble avoir à peu près stabilisé sa contraction en 2019. Avec la formation de Fat Tire un pourcentage considérablement inférieur du total de la nouvelle Belgique la production, 2020 pourrait même éventuellement apporter un retour à la croissance pour la brasserie.

Est-ce que cela est la faute de Fat Tire, la bière américaine ambrée? Je dirais certainement non, et c’est vraiment dommage. Ce n'est pas comme si la qualité de Fat Tire avait en quelque sorte chuté au cours des années, bien que je sois certain que vous serez capable de trouver un connaisseur de la bière pour faire valoir cet argument, ignorant totalement comment leur palais a changé au cours de la dernière décennie. . C’est toujours la bière savoureuse, équilibrée et bien grillée qu’elle a toujours été: elle a tout simplement été laissée par le zeitgeist en rapide évolution. Une bière comme celle-ci retiendra toujours certains fans et restera probablement toujours une partie du portefeuille de la société, mais aucune marque en bonne santé ne perd jamais 17,5% de son volume en un an. Fat Tire ne méritait pas de rester dans la poussière, mais le fait que cela se produise est tout simplement une illustration parfaite de la nature capricieuse des consommateurs de bière artisanale… dont beaucoup se moquent des bières comme Fat Tire, avant de les abandonner pour un jour. nouveau jouet plus brillant. Il en va de même pour la bière ambrée.


Versez One Out pour Amber Ale

L’ensemble de cet essai a été un exercice intéressant en considérant l’histoire et les luttes d’un style de bière pour lequel je n’ai pas nécessairement de passion spécifique. Contrairement à la bière américaine non additionnée, par exemple, la bière ambrée n’est pas l’un de ces styles que j’ai toujours aimé depuis que je me suis intéressé à la bière artisanale au milieu des années 2000. En fait, je ressemble à beaucoup des buveurs de bière que j'ai décrits dans cet article: j'ai bu beaucoup de bières ambrées / rouges dans la seconde moitié des années 2000, puis beaucoup moins alors que la scène de la bière évoluait les années 2010 En d’autres termes, j’étais souvent aussi séduit par les nouveaux styles et les brasseries à la mode que tout le monde, et la seule chose qu’aucune de ces nouvelles brasseries ne fabriquait était la bière à l’ambre à l’ancienne. Il était facile pour le style de devenir à la fois invisible et loin du cœur.

Au fil du temps, cependant, j'estime de plus en plus que c'est un style qui a toujours eu du mérite, et continue de l'être aujourd'hui – sans doute plus que jamais, fonctionner comme l'ambre le serait à présent comme une alternative plus équilibrée et nuancée à tant d'autres styles populaires qui sont principalement hédonistes dans leur construction. Peut-être DEVONS-NOUS prendre une minute pour saler l’une des marques régionales d’Amber Ale encore disponibles, ne serait-ce que pour redéfinir nos points de référence sur des concepts tels que «équilibre». Peut-être serait-il intéressant que les plus jeunes et les plus excités des brasseries appliquent leurs principes. compétences considérables pour quelque chose d'aussi simple en apparence, comme l'amle ale – qui sait jusqu'à quel point ces résultats pourraient être influents?

En fin de compte, je sais que ce scénario est peu probable, et je ne suis pas sur le point de monter sur une tribune et de monter une campagne de campagne «Ramener le bière orange». Je ferai simplement remarquer que, pour tout ce qu’elle a donné à la communauté des bières artisanales au cours des décennies, nous ne devrions pas écarter l’aigre-douce aussi facilement. C’était vraiment l’un des éléments fondamentaux sur lesquels notre amour de la bière s’est construit, et un symbole d’une époque antérieure de l’appréciation de la bière où la subtilité était considérée comme une caractéristique plutôt que comme une faiblesse. Il serait peut-être plus exact de dire que si je pouvais faire revivre quelque chose de l’époque de l’ascendance de l’ambre, ce serait cette appréciation de ce que nous considérons maintenant comme banal.

Maintenant, si vous voulez bien m'excuser, il y a un nuage à l'extérieur, je dois simplement crier dessus.


Jim Vorel est un écrivain personnel de Paste et un gourou de la bière résident. Vous pouvez suivez-le sur Twitter pour plus d'écriture de boisson.

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