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Info bière – Nos meilleures histoires de bière de 2019 – Bière blonde

Selon nos lecteurs, les histoires les plus intrigantes sur la bière sont celles qui vantent les conseils d'experts, de la façon de reconnaître les saveurs désagréables dans la bière, aux tendances de la bière artisanale identifiées au Great American Beer Festival. La dégustation et la description de la bière ont été un sujet brûlant inattendu cette année, et notre public s'est précipité vers une histoire sur le vocabulaire de la bière dans laquelle six professionnels de la bière nous ont parlé des mots qu'ils préfèrent – et évitent – lorsqu'ils parlent de bière aux clients. Comme vous le verrez ci-dessous, notre liste des meilleures histoires parle également des goûts changeants des consommateurs et de la façon dont les brasseurs peuvent rester au top de la demande. À venir au n ° 1, notre article sur la bière le plus lu de 2019 couvrait la montée des bières à faible teneur en calories et artisanales.

Roue de saveur de bière

Les experts en bière discutent des défauts courants de la bière et de ce que les serveurs doivent savoir pour les reconnaître

Parfois, les clients des bars et des restaurants renvoient une bière non pas parce qu’ils n’aiment pas le style, mais parce qu’ils prétendent qu’elle contient une «saveur désagréable» – un goût ou une odeur désagréable qui, dans la plupart des cas, ne devrait pas être présente. Bien que les brasseurs fassent de leur mieux pour libérer des produits parfaitement fabriqués, une bière peut parfois développer un défaut involontaire à un moment donné pendant le brassage, l'emballage, le stockage, le transport ou le service. Alors, comment les serveurs savent-ils si une bière est effectivement contaminée? Voici un guide de huit des arômes secondaires les plus courants associés à la bière et de ce que les serveurs doivent savoir à leur sujet, avec un rappel que la plupart des arômes secondaires ont leur place dans au moins un ou deux styles de bière. (Lire la suite)

Ferme de Crosby Hop
Blake Crosby, producteur de houblon de cinquième génération et PDG de Crosby Hop Farm. Photo gracieuseté de Crosby Hop Farm.

Pour se démarquer dans un domaine surpeuplé, les brasseries s'approvisionnent en houblon de pointe

Pour garder une longueur d'avance sur la demande, les chercheurs et les agriculteurs du houblon ont été occupés à sélectionner de nouvelles variétés, ce qui peut prendre plus d'une décennie pour arriver sur le marché alors que les producteurs sont aux prises avec le rendement, la résistance aux maladies et la question de savoir si le houblon sent ou goûte souhaitable. Maintenant, leurs derniers travaux portent leurs fruits, avec des variétés fraîches apprêtées pour mettre la bière sur de nouvelles voies délicieuses. Ici, les experts de l'industrie de la bière identifient six houblons clés pour 2019, y compris le Sabro à la noix de coco et la pop de fruits de la passion et de pot qui caractérisent Strata. Il est maintenant temps pour les brasseurs de commencer à planifier les futurs contrats de bières et de houblon. (Lire la suite)

De gauche à droite: Tara Nurin (gracieuseté d'elle-même), Erin Colligan (gracieuseté d'Austin Eastciders), Jo Doyle (gracieuseté de White Labs) et Lou McKercher (gracieuseté de Oskar Blues Brewery).

Houblonné, léger et génial sont parmi les termes vagues que les fournisseurs de bière changent pour aider les clients à trouver les saveurs et les styles souhaités

Les professionnels de la bière passent beaucoup de temps à décrire la bière aux clients. Ce n'est pas toujours facile. L'emploi d'un vocabulaire diversifié de la bière, sans recourir à des descripteurs devenus fatigués ou vides de sens à cause d'une utilisation excessive, peut faire ou défaire une vente. SevenFifty Daily a demandé à six professionnels de la bière de nous parler des descripteurs qu'ils évitent et de suggérer des mots qui facilitent mieux les conversations avec les clients. Chacun d'eux souligne que le moyen le plus important de minimiser les malentendus est d'être aussi précis que possible avec le langage de la bière. (Lire la suite)

Eric Kerns
Eric Kerns, cofondateur de Bright Ideas Brewing. Photo gracieuseté de The Brewers Association.

Les brasseurs et autres experts de la bière discutent des nouvelles catégories d'artisanat au Great American Beer Festival 2019

L'expansion du marché de la bière artisanale ralentit, mais continue de croître. Alors que de nouvelles brasseries continuent d'ouvrir à travers le pays, les brasseurs doivent trouver un équilibre entre la demande des consommateurs et les styles populaires et les projets de passion créative qui les distingueront de leurs concurrents. Lorsqu'il s'agit de prévoir les tendances à venir de la bière artisanale, le Great American Beer Festival (du 3 au 6 octobre à Denver), le plus grand concours et festival annuel de bière aux États-Unis, est un signe avant-coureur de l'évolution de la bière artisanale américaine. Cette année, 322 juges ont dégusté 9 497 bières dans 107 catégories de style de bière soumises par 2 295 brasseries américaines. (C'est 1001 bières de plus qu'en 2018, envoyées par environ un tiers de toutes les brasseries artisanales opérant actuellement aux États-Unis.) Environ 800 brasseries ont également versé plus de 4000 bières sur le site du festival. (Lire la suite)

SeaQuench Ale. Photo gracieuseté de Dogfish Head.

Les brasseurs discutent de la demande croissante des consommateurs pour les bières «légères» dans le segment de l'artisanat

En décembre 2018, Sam Calagione, le fondateur de Dogfish Head Brewery à Milton, Delaware, a publiquement décidé de terminer le mois de janvier en meilleure santé qu'il ne l'avait commencé en étant plus actif physiquement, en mangeant plus sainement et en buvant de la bière, en particulier en s'engageant à ne buvant que la SeaQuench Ale de Dogfish Head, une tarte gose avec une teneur en alcool inférieure à la moyenne et donc moins de calories que la plupart des bières artisanales (qui contiennent généralement de 150 à 300 calories par boîte de 12 onces). SevenFifty Daily a parlé avec Calagione environ trois semaines après le début de son régime, mais au-delà des objectifs de style de vie personnels de Calagione, son défi d'un mois reflète une tendance croissante des consommateurs vers la santé et le bien-être – une tendance s'étendant à un intérêt accru pour les bières à faible teneur en calories chez les consommateurs de bière artisanale. (Lire la suite)

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