Info bière – Dermite allergique de contact due aux sorbitans dans la bière et le pain. – PubMed – Bière blonde

Les composés dérivés du sorbitol sont de plus en plus reconnus comme une cause de réactions d'hypersensibilité retardée. Nous présentons un cas de dermatite de contact allergique récurrente (ACD) qui a duré 6 mois au cours duquel le patient a corrélé rétrospectivement l'apparition d'une nouvelle lésion avec la consommation de types spécifiques de bière et de pain. Les patch-tests utilisant la série standard nord-américaine de groupes de dermatite de contact avec des allergènes supplémentaires étaient positifs pour le sesquioléate de sorbitan (SSO) et le monooléate de sorbitan (SMO). L’évitement de la bière et du pain a conduit à une résolution clinique complète. Le sorbitol dans la bière et le pain n'est pas bien documenté, mais est probablement lié aux cultures de levure utilisées pour la fermentation et la levée. Le sorbitol est utilisé comme stabilisant osmotique dans la préparation de la culture de levure et se trouve dans les levures de bière et de boulangerie préparées dans le commerce. Nous proposons que des quantités infimes de sorbitans dans des produits contenant de la levure puissent causer un DAA. Le DAA systématisé pose un problème de diagnostic pour les dermatologues, car le schéma peut être non spécifique et les tests cutanés ne donnent pas toujours des résultats significatifs. Étant donné qu’il est difficile de connaître les antécédents et de corréler les expositions à une aggravation des symptômes cutanés, il peut être nécessaire d’essayer d’éviter les régimes alimentaires pour pouvoir établir le diagnostic de DAC systématisé. Lorsque le patch-test est positif pour SSO et SMO, le dermatologue doit s'informer des habitudes alimentaires en accordant une attention particulière à la bière et au pain.

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