Info bière – "Cork ne se repose pas sur ses lauriers. Nous débordons de talent » – Bière brune

C’est une période très excitante pour la nourriture à Cork, mais jusqu’à quelle distance pouvons-nous aller? demande Kevin Aherne

OK, voyons les choses en face, depuis 10 ans, le liège et la nourriture ressemblent à la pinte de Beamish assis sur le bar.

Cette bonté crémeuse qui monte au sommet. Nous attendons avec impatience. Nous savons à quel point cela va être incroyable. Nous nous asseyons, attendons et nous installons – de bonnes choses et tout ça. Soyez patient et sachez que le moment est venu. C'est maintenant. Nous sommes arrivés ou on nous le dit.

J'ai entendu parler de «renaissance alimentaire» pour désigner l'endroit où se trouve actuellement la cuisine irlandaise. J'ai peut-être même utilisé moi-même. Absurdité, naïveté. Nous sommes post-renaissance. C'est arrivé. L'avez-vous manqué?

Cela a commencé il y a de nombreuses années quand une nouvelle ère de producteurs de produits alimentaires a commencé à produire certains des meilleurs produits que nous ayons vus, comparables aux meilleurs produits des soi-disant meilleurs pays producteurs de produits alimentaires du monde.

Je ne ferais que hasarder une hypothèse pour identifier le moment où le vrai mouvement est survenu. Cela dit, c'était bien avant mon époque ou celle de mes compatriotes culinaires du pays.

Avant Twitter, Facebook et Instagram. Bien avant nous, de simples chefs étaient en train de devenir lyriques alors que nous quittions le stade de démonstration. Bien avant que les rédacteurs du secteur alimentaire du Nord et du Sud citent leur colonne de quart de trimestre pour les petits producteurs. L'avez-vous manqué?

Il suffit de regarder où nous en sommes. Ce que nous produisons à partir du sol – du peuple. De manière générale, nous produisons une qualité de référence. Nous ne réalisons pas. Nous avons réalisé. Le liège ne repose pas sur son potentiel. Nous n'essayons pas de réaliser, nous débordons de talent.

Le moment est venu d'exploiter, d'encourager, de promouvoir et de présenter ce que nous avons à offrir. Il est maintenant temps de travailler ensemble en tant que collectif. Aucune lumière individuelle à la lime. Nous devons soutenir le secteur de l'alimentation et des boissons et nous promouvoir les uns les autres.

C’est un facteur clé du succès de la construction de fondations. La chaîne de relations doit fonctionner dans les deux sens – de bas en haut. Si nous voulons être reconnus comme une destination alimentaire mondiale, nous devons nous regrouper et nous promouvoir les uns les autres.

Je m'excuse d'avance mais je vais faire référence à Shrek. La scène des plats et des boissons à Cork et en Irlande est un peu comme un oignon. Les calques sont ce à quoi je veux en venir. La coquille individuelle qui crée l'oignon n'est pas la même, mais chacune d'elles crée le produit fini.

Si une coquille se gâte ou en cas de manque de protection, l'oignon ira mal. Il existe une relation entre chacun des coquillages et un objectif de protection et de protection mutuelle. Une plate-forme sur laquelle bâtir et grandir ensemble. La croissance est importante, mais si nous ne réglons pas nos problèmes avant de progresser, nous n’aurons pas la capacité de croître.

Je ne vais pas entrer dans les capitales culinaires irlandaises car, pour être tout à fait honnête, je pense que chaque comté est sa propre étoile. Chacun produisant des produits fantastiques. Un crédit à tous. Il y a des producteurs, des chefs et des producteurs autour de cette île qui défendent leurs régions et leurs localités. C’est un moment inspirant.

Et la place de Cork dans ce secteur est un centre de production alimentaire. Plus du tiers de la production du pays est produite dans le comté de Cork. Cependant, nous ne sommes pas sur la quantité mais sur la qualité, que nous avons en abondance. Certains des meilleurs, non seulement sur cette île, mais à l'échelle mondiale.

Nous avons des producteurs de référence plaçant le garde-manger de la nature au plus haut niveau.

Mais si nous ne prenons pas de mesures pour protéger nos producteurs, nous risquons de nous retrouver avec un mauvais oignon. N'oublions pas que notre plate-forme est constituée de ceux qui élèvent notre bétail, cultivent nos grains, produisent notre fromage.

À moins que nos racines soient fermement ancrées, respectées et respectées, il est inutile de penser aux fruits. Inutile de travailler en vain.

Will Flanagan (artiste de performance) à l'annonce du Food Market 2019. Pic: Michael Mac Sweeney / Provision
Will Flanagan (artiste de performance) à l'annonce du Food Market 2019. Pic: Michael Mac Sweeney / Provision

OK – souffle profond. Des restaurants de classe à travers le monde, dans certains cas de classe mondiale, une culture de pub unique, des cafés uniques, des marchés alimentaires, des marchés de producteurs, des boulangeries, des chocolatiers, une Mecque du whisky, des distillateurs de gin, des brasseries de bière et de cidre, des écoles de cuisine, des hôtels de destination B & B, visites gastronomiques, visites de brasseries, excursions de recherche de nourriture et pêche de classe mondiale.

C'est ici que nous sommes. Ai-je mentionné la qualité des chefs? Eh bien seulement aussi bon que ce qui est produit pour eux. La plupart d'entre nous, chefs / restaurateurs, tirons cette qualité. Une autre couche d'oignon.

Je pourrais continuer à parler du défi d’être à la fois un chef et un restaurateur – frais d’exploitation en hausse, saturation, pas de chef (qui est une couche à part). Je dois dire que je suis fatigué d'entendre la croissance des infrastructures pour résister à la croissance.

Savez-vous pourquoi nous n’avons pas assez de chefs? Eh bien, il y a beaucoup de raisons, mais l'une des principales est qu'elles ne sont pas payées à leur valeur. La plupart ne sont même pas proches. Certains sont en fait sur-payés pour l'expérience, la formation et la qualité dont ils disposent. La raison en est que la plupart des restaurants, des bars et des cafés ne peuvent pas se permettre les dépenses.

Les frais de personnel liés à l'accueil sont les plus importants pour faire fonctionner l'entreprise. Payez aux gens quelle est leur valeur – pas juste? Oui juste. Injuste est que lorsque vous payez en valeur, le taux de TVA augmente. Arrêter la croissance pour la plupart. Nous avons tous dû réagir ici. Je vais glisser sur cette couche particulière.

La négativité à part. Nous sommes au bon endroit. Correction nous sommes dans un endroit stellaire – Cork et Irlande. Nous sommes situés dans l'un des plus beaux endroits du monde. Accueilli par la sincérité et la chaleur.

Mais jusqu'où pouvons-nous aller? Qu'y a-t-il dans le post? Vous n’avez pas besoin de fermer les yeux pour y penser. Gardez-les ouverts. Regardez autour de vous. Buvez-le. Vous et moi avons la chance de profiter de la renaissance après la fête.

Passons le mot. Envoyez les invitations. Nous sommes chanceux d'être à un moment très spécial pour le liège et la nourriture irlandaise. Cela me passionne de penser à quel point nous sommes venus et à quel point nous pouvons le faire. En cours de route, il y aura des défis comme dans toute entreprise et dans la vie elle-même. C’est notre façon de réagir aux défis qui définiront notre communauté alimentaire.

Maintenant faites un pas en arrière, prenez-le et rappelez-vous que la nourriture et les boissons sont là pour être appréciées. Voilà toute l'histoire. Je suis sur le point de partir – je vais à la fête après je te verrai là-bas. C'est ton tour. Le mien est un Beamish et un paquet de fromage et d'oignon.

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