Info bière – Comment les microbrasseries du Yorkshire mènent la riposte après des années de déclin pour les pubs – Malt

Les pubs ferment à un rythme alarmant, mais de nouvelles microbrasseries semblent ouvrir presque tous les jours. L'écrivain de bière Simon Jenkins commence une exploration de cette contradiction apparente lors d'un événement soutenant les petits brasseurs.

A un mile au sud du centre-ville de Leeds, le New Craven Hall se trouve sur une zone industrielle surplombant la M621, près de l'endroit où Dewsbury Road commence son voyage vers Beeston, Tingley et au-delà.

Steve Hemingway de Mill Valley Brewery, Liversedge. Photo de Simon Hulme

Steve Hemingway de Mill Valley Brewery, Liversedge. Photo de Simon Hulme

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De là, une courte promenade offre un aperçu qui donne à réfléchir sur le déclin du quartier suburbain. Le Mulberry sur Hunslet Road et la jonction au coin de Moor Road sont tous les deux vides et mal aimés.

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Le plus triste de tous, de l'autre côté de l'autoroute, est la carcasse en décomposition de la Blooming Rose, une fois un local prospère, très fréquenté par les supporters de Leeds United à la recherche de Tetley Bitter bien entretenu et des meilleurs tartes et pois d'avant-match de la chrétienté. Bien que les chiffres récents suggèrent que la diminution annuelle du nombre de pubs au Royaume-Uni soit maintenant terminée, la perte de ces auberges historiques restera fortement ressentie. Chacun symbolise une tendance inquiétante, car les pubs qui sont au cœur de leurs communautés depuis des générations se sont fermés en nombre dévastateur.

Simon Jenkins vérifie une pinte au Fenton sur Woodhouse Lane à Leeds, avec son nouveau livre The Yorkishire Beer Bible.

Simon Jenkins vérifie une pinte au Fenton sur Woodhouse Lane à Leeds, avec son nouveau livre The Yorkishire Beer Bible.

Pourtant, depuis deux ans, New Craven Hall accueille le Leeds Festival of Brewers, une célébration annuelle de certains des plus petits brasseurs de la scène locale. Il y a plein; plus de 20 dans une ville autrefois dominée par une seule brasserie massive, et plus de 220 dans le Yorkshire.

Le Festival est une idée originale de Mike Hampshire, un ancien président de Leeds CAMRA qui s'est rendu compte que de nombreuses microbrasseries intéressantes se voyaient refuser la possibilité de présenter leurs marchandises au public.

«J'étais à un festival de la bière à Newcastle. Les brasseurs étaient tous bons – comme Tiny Rebel, Cloudwater et Hawkshead – mais ce sont toutes des marques bien établies et vous les voyez partout dans d'autres festivals. Aussi grandes soient-elles, je préfère déguster des bières de brasseries que je n'ai jamais rencontrées auparavant. »

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Katie Marriott à Nomandic Brewery à Sheepscar.'Photo: Jonathan Gawthorpe

Katie Marriott à Nomandic Brewery à Sheepscar.'Photo: Jonathan Gawthorpe

La brasserie Nomadic, basée à proximité du centre-ville de Leeds à Sheepscar, figurait parmi celles présentées lors de l'événement de cette année.

Boss Katie Marriott s'est immergée dans le monde de la bière alors qu'elle était étudiante en chimie à l'Université de Leeds: «J'ai rejoint la Real Ale Society après avoir fait une visite de la brasserie de Theakston», dit-elle. «Je brasse depuis quatre ans maintenant et je ne voudrais rien faire d'autre. C'est très amusant de jouer sur un kit de chimie géant – puis de consommer le produit final. "

Mais lorsque les pubs ferment leurs portes, qu'est-ce qui donne aux petites brasseries comme Nomadic la confiance qu'elles vont jamais vendre leur bière?

«La scène de la bière à Leeds est dynamique et compte de superbes pubs et bars indépendants», explique Katie. «Vous nous trouverez dans des endroits comme The Wardrobe, Wharf Chambers, Wapentake, Slocken et Whitelock’s. Mais je crains que les plus grands bars qui ouvrent dans le centre-ville ne nuisent aux lieux indépendants, surtout s'ils peuvent fonctionner à des marges plus faibles. »

Steve Hemingway de Mill Valley Brewery à Liversedge ne doute pas de qui est responsable des années de déclin: «Les grandes brasseries et les sociétés de pub rendent la vie impossible aux gens qui gèrent leurs pubs», dit-il. «Ils facturent des loyers exorbitants et obligent les locataires à acheter de la bière par leur intermédiaire – et peuvent facturer 50 £ le baril de plus que s'ils étaient autorisés à l'acheter dans une brasserie comme la nôtre. Il n’est pas étonnant que les locataires se débattent. »

C'est une histoire familière, en particulier lorsque ces entreprises voient la valeur potentielle du développement dans leurs pubs, plutôt que leur valeur intrinsèque pour maintenir une communauté ensemble. Parfois, il y a simplement plus d’argent à vendre pour des appartements ou des supermarchés. Malgré cela, les brasseries continuent de pénétrer le marché, chacune étant convaincue d'avoir quelque chose de convaincant à offrir à ce marché bondé. Des nouvelles récentes selon lesquelles la chaîne Wetherspoon prévoit un investissement de 200 millions de livres sterling dans son domaine, offrent un peu plus de confort aux petits brasseurs qui espèrent commercialiser leurs bières en fût traditionnelles.

Comme beaucoup derrière ces entreprises émergentes, Steve a commencé comme brasseur à domicile – se concentrant initialement sur la réplication de Tetley Bitter dans sa cave. Son Yorkshire Bitter populaire est une tentative de recréer ce goût célèbre. Et il reste optimiste quant à l'avenir: «Les grands vieux pubs ferment peut-être mais il y a des micropubs qui surgissent un peu partout. Lorsque nous essayons de faire entrer nos bières dans ces endroits, je les visite personnellement – et ils peuvent voir la passion et l'enthousiasme que j'ai pour l'entreprise. »Un robinet de brasserie sur place et un bar dans la maison d'origine de Mill Valley à Cleckheaton offrent un plus route simple vers le marché.

C'est une route familière à la brasserie Ossett, qui a maintenant la confiance née de deux décennies d'expansion constante. À partir d'un petit kit de brassage derrière un pub à la périphérie de la ville, il est devenu l'un des grands acteurs de la scène locale, avec un chiffre d'affaires de 17 millions de livres sterling et 400 employés. Ossett possède une chaîne de pubs locaux traditionnels ainsi que la marque de pub Hop animée et un trio d'autres microbrasseries – Fernandes à Wakefield, Riverhead à Marsden et Huddersfield’s Rat and Ratchet. Leurs bières ont gagné un succès national grâce à une large exposition dans les supermarchés.

Et l'entreprise est au milieu d'une nouvelle phase d'expansion dont le rythme a même surpris sa propre équipe de direction. «Je pensais que la vie chez Red Bull avait un indice d'octane assez élevé, mais c'est encore plus vrai», explique Alex Minett, nouvellement installé en tant que directeur général après avoir quitté la marque de boissons énergisantes. Un investissement de plusieurs millions de livres a permis d'augmenter la capacité de brassage, la création d'un bar et d'un espace événementiel sur le site tentaculaire de la brasserie et le développement de Salt Beer Factory à Saltaire, qui est soutenu par une chaîne de bars Craft Asylum axés sur la vente du bières innovantes de la gamme Salt.

Triple Point à Sheffield se concentre sur la bière blonde – mais aussi sur l'étirement de cette enveloppe aussi large que possible. Les gâteaux Pontefract apportent de la couleur et de la douceur à une lager à la réglisse noire, tandis qu'une forte dose de farine d'avoine fait de Triptych un pilsner corsé comme aucun autre: «Il a définitivement un élément pervers», explique le brasseur Alex Barlow. «Il y a beaucoup de brasseurs qui essaient de faire différentes choses, mais nous sommes l'un des rares à le faire avec de la bière blonde. Nous pensons que nous pouvons lui créer un créneau. »

Mill Valley, quant à lui, cible le marché végétalien – à la fois avec des bières pression et des bières végétaliennes spécialisées en canette et en bouteille.

Pourtant, peut-être pour chacune de ces brasseries, Bradford’s Eyes Brewing offre une leçon salutaire. Établie comme la première brasserie britannique uniquement concentrée sur les bières de blé, Eyes a tracé une piste passionnante, avant de rencontrer des difficultés et de fermer plus tôt cette année. Il n'est donc pas étonnant que certains préfèrent se concentrer sur le courant dominant: "Vous ne trouverez pas Nomadic produisant la prochaine bière à la mode", dit Katie. "C'est formidable que d'autres brasseries se concentrent sur les grandes saveurs et les styles différents, comme j'aime les essayer moi-même, mais nous avons constaté qu'il y a encore une lacune sur le marché pour quelque chose de plus traditionnel."

Et elle craint que davantage de brasseries ne suivent le même chemin que Eyes: «En termes de brasseries, je pense que nous arrivons à saturation à Leeds. Il y a seulement tant de robinets disponibles dans la ville, ou même à travers le Royaume-Uni, à travers lesquels toutes ces bières peuvent être vendues. »Heureusement, le plus gros vendeur de Nomadic est une bière blonde pâle à 3,8% – sa fiabilité offrant Katie et le brasseur en chef Ross Nicholson une certaine isolation contre le caprice changeant du buveur hipster.

Et chez Mill Valley, Steve est confiant dans ses plans de croissance organique: «J'ai fait des erreurs dans le passé, mais j'ai appris d'eux. J'ai un plan sur dix ans pour développer progressivement la brasserie et ouvrir plus de pubs – avant de prendre ma retraite et de remettre l'entreprise à la famille. C'est le rêve, de toute façon. "

Le nouveau livre de Simon Jenkins, la deuxième édition de la Yorkshire Beer Bible, publié par Great Northern Books, est un guide complet des 220 brasseries du Yorkshire, au prix de 11,99 £.

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