Info bière – Comment Blake Tomnitz a construit la Quintessential New York Brewery – Bière

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Les quatre fermenteurs en acier inoxydable montent en flèche à Five Boroughs Brewing Co. Préparez les bières qui seront servies dans la salle à manger voisine, où les habitants se réuniront pour jouer à des jeux de société et déguster une bière ou trois.

Cinq arrondissements – dont les bières artisanales coulent maintenant dans des bars et des réfrigérateurs, ainsi que dans les cinq arrondissements – sont bien loin des premières tentatives de Tomnitz de brasser à l’université. «Nous le faisions réellement sur les cuisinières de nos dortoirs. Très très rudimentaire. Le processus de refroidissement de la bière consistait à scotcher l’évier à l'aide d'un ruban adhésif », se rappelle le cofondateur et PDG de Five Boroughs, aujourd'hui âgé de 30 ans, qui a été nommé Forbes’30 moins de 30 ans l’année dernière. Laisser la bière fermenter dans des placards a également créé une odeur désagréable dans les couloirs. «Mon compagnon de chambre Ryan et moi avons dû nous présenter devant un conseil de discipline. Ils n’ont pas vraiment bougé, même si c’était légal au niveau fédéral et que nous étions majeurs. »

Les parents de Tomnitz n’étaient pas non plus ravis de l’obsession de leur fils. «Inutile de dire que lorsque mes parents sont venus me faire sortir de mon dortoir pour obtenir mon diplôme, mon père se demandait vraiment ce que je faisais à ce moment-là. Il n'était pas content du tout », dit Tomnitz en riant. "Il accepte beaucoup plus maintenant."

Après ses études universitaires, Tomnitz continuait à brasser les week-ends mais occupait un poste d'analyste en banque d'investissement. Pourtant, un coin de son cerveau se préparait toujours pour sa propre entreprise dans la bière.

«Je me suis plongé dans de nombreuses sociétés que nous représentions au niveau de base, & j’étais comprendre les flux de trésorerie, comprendre comment évaluer une entreprise, comprendre le fonctionnement de la comptabilité », déclare-t-il. "J'ai toujours été fasciné de faire quelque chose par moi-même et de construire quelque chose à partir de zéro."

En vue de la création de sa propre entreprise, il a découvert la scène de la bière à New York en visitant des bars et des brasseries et en demandant directement à parler à des propriétaires, dont il travaille toujours et socialise en tant que membre de la guilde des brasseurs locaux de New York.

Un jour, lui et son futur cofondateur, Kevin O’Donnell, alors son collègue des services bancaires, ont jeté les yeux sur une scène inspirante dans un bar du Bronx.

«Nous n'avions jamais vu dans notre vie un groupe d'individus aussi diversifié se rassembler autour de la bière. Vous pouviez dire qu'ils se souciaient des brasseries locales, de la bière fraîche et que c'était vraiment accueillant », dit-il, pour avoir jeté un œil à cette happy hour spéciale. "Cela a renforcé notre conviction que la bière était pour tout le monde et a réaffirmé notre mission de créer une culture dans laquelle chacun puisse se sentir le bienvenu."

Ils ont immédiatement su ce qu'ils voulaient créer: une bière représentant les cinq arrondissements de l'une des villes les plus diverses du monde – et un espace pour la boire.

"L'objectif principal pour nous était de devenir la quintessence de la brasserie de New York en créant une marque à laquelle tous les New-Yorkais pourraient avoir le sentiment de faire partie", a-t-il déclaré. «Peu importe si vous avez vécu ici toute votre vie, peu importe si vous venez d'emménager ici, peu importe que vous soyez des touristes, qu'il s'agisse de votre première bière artisanale ou de votre 1 000e produit artisanal. Bière."

C'était un objectif audacieux – et il a souvent été reçu comme tel. "Je veux dire, c'est un concept audacieux!" Dit Tomnitz maintenant. «C’est la ville de New York et, pour nous, cela n’a pas été forcément un refoulement, mais comme," Wow, vous avez tous du travail à faire. "

Ses collègues des finances ont été surpris de voir qu'il était prêt à quitter son emploi confortable en 2015 pour réaliser ce rêve. Mais les véritables batailles concernaient la ville qu'il comptait représenter: les propriétaires de bars qu'il devait vendre pour stocker sa bière et les agences gouvernementales qui lui permettraient de construire la brasserie qu'il envisageait.

Blake Tomnitz dans l’usine de brassage Five Boroughs.

«Il a fallu beaucoup d'efforts pour convaincre les gens d'essayer notre produit, mais je pense que c'était si important, car nous avons eu de très bons retours. Les gens à New York ne vous disent pas quelle est la qualité de BS », dit-il, laissant les propriétaires de bars et autres brasseurs essayer le produit.

Ils ont lancé la marque avec un IPA traditionnel, un pilsner croustillant, un tarte gose et une bière blonde. «Nous voulions développer une grande variété de bières différentes pour montrer le plus de palais possible à New York. Le premier objectif était de développer une sélection de bières toute l’année où il y en aurait au moins une que vous voudriez. ”

En ce qui concerne la construction d’une installation géante et de la salle d’accompagnement à Brooklyn, «c’était environ six mois de travaux de démolition, environ un an de construction et environ six mois d’adaptation de toutes les recettes de bière au système de production principal», a-t-il déclaré. . Et Tomnitz et O’Donnell ont été bloqués par la bureaucratie, qu’il s’agisse de codes du bâtiment ou de lois sur les alcools, à chaque étape du processus.

Le couple a tout appris par le biais de manuels, de vidéos en ligne et de conversations sans fin avec des experts variés qui l’ont vécu eux-mêmes. «Kevin et moi avons dû faire un camp au département des bâtiments de Brooklyn pendant deux jours pour que quelque chose soit approuvé. Démarrer une entreprise à New York est très difficile. Il est extrêmement difficile de démarrer une entreprise de fabrication et il est impossible de lancer une entreprise de fabrication d’alcool. ”

Presque. Et pourtant, en 2017, Five Boroughs a ouvert ses portes.

Le processus a peut-être entraîné beaucoup de travail, mais la bière reste une boisson de célébration et, après avoir repensé à son parcours, Tomnitz indique deux parties comme le moment où il a finalement eu le sentiment de donner vie à son idée.

La première était une fête interne vers 2015, une dégustation de bière dans une fromagerie pour la famille et les amis. À ce stade, Tomnitz et O’Donnell n’étaient pas autorisés à vendre et se trouvaient à quelques mois de l’achat de leur propre espace, mais ils souhaitaient que les membres de leur entourage gustatif testent le produit pour voir s’ils étaient sur la bonne voie.

«C'était la première fois que nous nous présentions sous le nom de Cinq arrondissements. Et voir les gens apprécier les bières – c’était comme: «Waouh, nous avons quelque chose ici», dit-il. «C’est évidemment ce que je pense que la bière veut faire: rassembler les gens. C’était la première fois que je me demandais: «Je peux le faire.»

Le second était une partie externe, qui a accompagné l'ouverture de la brasserie au public en août 2017. «Il y a eu des retards importants en termes d'autorisation des villes, d'attente pour l'approbation réglementaire fédérale et pour l'approbation réglementaire des États. Vous ne savez jamais ce qui va se passer, alors nous avons probablement attendu la dernière minute avant la signature finale, finale finale finale finale finale », a déclaré Tomnitz après avoir annoncé la grande ouverture. «Mais 500 personnes se sont présentées – ce n’était pas seulement de la famille et des amis; il y avait un intérêt significatif non seulement de Brooklyn mais de New York et au-delà. "

Une salle remplie de toutes sortes de gens des cinq arrondissements, traînant et sirotant ses créations? Sa vision a été réalisée.

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Les quatre fermenteurs en acier inoxydable montent en flèche à Five Boroughs Brewing Co. Préparez les bières qui seront servies dans la salle à manger voisine, où les habitants se réuniront pour jouer à des jeux de société et déguster une bière ou trois.

Cinq arrondissements – dont les bières artisanales coulent maintenant dans des bars et des réfrigérateurs, ainsi que dans les cinq arrondissements – sont bien loin des premières tentatives de Tomnitz de brasser à l’université. «Nous le faisions réellement sur les cuisinières de nos dortoirs. Très très rudimentaire. Le processus de refroidissement de la bière consistait à scotcher l’évier à l'aide d'un ruban adhésif », se rappelle le cofondateur et PDG de Five Boroughs, aujourd'hui âgé de 30 ans, qui a été nommé Forbes’30 moins de 30 ans l’année dernière. Laisser la bière fermenter dans des placards a également créé une odeur désagréable dans les couloirs. «Mon compagnon de chambre Ryan et moi avons dû nous présenter devant un conseil de discipline. Ils n’ont pas vraiment bougé, même si c’était légal au niveau fédéral et que nous étions majeurs. »

Les parents de Tomnitz n’étaient pas non plus ravis de l’obsession de leur fils. «Inutile de dire que lorsque mes parents sont venus me faire sortir de mon dortoir pour obtenir mon diplôme, mon père se demandait vraiment ce que je faisais à ce moment-là. Il n'était pas content du tout », dit Tomnitz en riant. "Il accepte beaucoup plus maintenant."

Après ses études universitaires, Tomnitz continuait à brasser les week-ends mais occupait un poste d'analyste en banque d'investissement. Pourtant, un coin de son cerveau se préparait toujours pour sa propre entreprise dans la bière.

«Je me suis plongé dans la compréhension d'un grand nombre de sociétés que nous représentions au niveau de la base, des flux de trésorerie, comment évaluer une entreprise, comment fonctionne la comptabilité», dit-il. "J'ai toujours été fasciné de faire quelque chose par moi-même et de construire quelque chose à partir de zéro."

En vue de la création de sa propre entreprise, il a découvert la scène de la bière à New York en visitant des bars et des brasseries et en demandant directement à parler à des propriétaires, dont il travaille toujours et socialise en tant que membre de la guilde des brasseurs locaux de New York.

Un jour, lui et son futur cofondateur, Kevin O’Donnell, alors son collègue des services bancaires, ont jeté les yeux sur une scène inspirante dans un bar du Bronx.

«Nous n'avions jamais vu dans notre vie un groupe d'individus aussi diversifié se rassembler autour de la bière. Vous pouviez dire qu'ils se souciaient des brasseries locales, de la bière fraîche et que c'était vraiment accueillant », dit-il, pour avoir jeté un œil à cette happy hour spéciale. "Cela a renforcé notre conviction que la bière était pour tout le monde et a réaffirmé notre mission de créer une culture dans laquelle chacun puisse se sentir le bienvenu."

Ils ont immédiatement su ce qu'ils voulaient créer: une bière représentant les cinq arrondissements de l'une des villes les plus diverses du monde – et un espace pour la boire.

"L'objectif principal pour nous était de devenir la quintessence de la brasserie de New York en créant une marque à laquelle tous les New-Yorkais pourraient avoir le sentiment de faire partie", a-t-il déclaré. «Peu importe si vous avez vécu ici toute votre vie, peu importe si vous venez d'emménager ici, peu importe que vous soyez des touristes, qu'il s'agisse de votre première bière artisanale ou de votre 1 000e produit artisanal. Bière."

C'était un objectif audacieux – et il a souvent été reçu comme tel. "Je veux dire, c'est un concept audacieux!" Dit Tomnitz maintenant. «C’est la ville de New York et, pour nous, cela n’a pas été forcément un refoulement, mais comme," Wow, vous avez tous du travail à faire. "

Ses collègues des finances ont été surpris de voir qu'il était prêt à quitter son emploi confortable en 2015 pour réaliser ce rêve. Mais les véritables batailles concernaient la ville qu'il comptait représenter: les propriétaires de bars qu'il devait vendre pour stocker sa bière et les agences gouvernementales qui lui permettraient de construire la brasserie qu'il envisageait.

Blake Tomnitz dans l’usine de brassage Five Boroughs.

«Il a fallu beaucoup d'efforts pour convaincre les gens d'essayer notre produit, mais je pense que c'était si important, car nous avons eu de très bons retours. Les gens à New York ne vous disent pas quelle est la qualité de BS », dit-il, laissant les propriétaires de bars et autres brasseurs essayer le produit.

Ils ont lancé la marque avec un IPA traditionnel, un pilsner croustillant, un tarte gose et une bière blonde. «Nous voulions développer une grande variété de bières différentes pour montrer le plus de palais possible à New York. Le premier objectif était de développer une sélection de bières toute l’année où il y en aurait au moins une que vous voudriez. ”

En ce qui concerne la construction d’une installation géante et de la salle d’accompagnement à Brooklyn, «c’était environ six mois de travaux de démolition, environ un an de construction et environ six mois d’adaptation de toutes les recettes de bière au système de production principal», a-t-il déclaré. . Et Tomnitz et O’Donnell ont été bloqués par la bureaucratie, qu’il s’agisse de codes du bâtiment ou de lois sur les alcools, à chaque étape du processus.

Le couple a tout appris par le biais de manuels, de vidéos en ligne et de conversations sans fin avec des experts variés qui l’ont vécu eux-mêmes. «Kevin et moi avons dû faire un camp au département des bâtiments de Brooklyn pendant deux jours pour que quelque chose soit approuvé. Démarrer une entreprise à New York est très difficile. Il est extrêmement difficile de démarrer une entreprise de fabrication et il est impossible de lancer une entreprise de fabrication d’alcool. ”

Presque. Et pourtant, en 2017, Five Boroughs a ouvert ses portes.

Le processus a peut-être entraîné beaucoup de travail, mais la bière reste une boisson de célébration et, après avoir repensé à son parcours, Tomnitz indique deux parties comme le moment où il a finalement eu le sentiment de donner vie à son idée.

La première était une fête interne vers 2015, une dégustation de bière dans une fromagerie pour la famille et les amis. À ce stade, Tomnitz et O’Donnell n’étaient pas autorisés à vendre et se trouvaient à quelques mois de l’achat de leur propre espace, mais ils souhaitaient que les membres de leur entourage gustatif testent le produit pour voir s’ils étaient sur la bonne voie.

«C'était la première fois que nous nous présentions sous le nom de Cinq arrondissements. Et voir les gens apprécier les bières – c’était comme: «Waouh, nous avons quelque chose ici», dit-il. «C’est évidemment ce que je pense que la bière veut faire: rassembler les gens. C’était la première fois que je me demandais: «Je peux le faire.»

Le second était une partie externe, qui a accompagné l'ouverture de la brasserie au public en août 2017. «Il y a eu des retards importants en termes d'autorisation des villes, d'attente pour l'approbation réglementaire fédérale et pour l'approbation réglementaire des États. Vous ne savez jamais ce qui va se passer, alors nous avons probablement attendu la dernière minute avant la signature finale, finale finale finale finale finale », a déclaré Tomnitz après avoir annoncé la grande ouverture. «Mais 500 personnes se sont présentées – ce n’était pas seulement de la famille et des amis; il y avait un intérêt significatif non seulement de Brooklyn mais de New York et au-delà. "

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