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par Melissa Farenish

«Pour devenir brasseur, il faut être scientifique, physicien et artiste», déclare Tim Yarrington, instructeur en sciences de la fermentation et de la fermentation au Pennsylvania College of Technology de Williamsport. Il enseigne dans le programme depuis son introduction il y a deux ans, au début de l'année universitaire 2017-2018. En mai, le programme de deux ans avait ses premiers diplômés et tous avaient des emplois alignés, dit-il.

Ryan Hampton, de Williamsport, était l'un de ces diplômés qui l'attendaient avant le mois de mai. Il a accepté un poste de brasseur chez Berwick Brewing Company à Berwick. «Je n’aurais pas pu y arriver sans passer par le programme», dit-il. Le succès du programme nécessite des compétences uniques, notamment une maîtrise des sciences, des mathématiques et un flair créatif.

«C’est la raison pour laquelle les brasseurs sont des individus uniques», déclare Tim. La science et les mathématiques sont indispensables pour que l’élève connaisse les mécanismes du processus de brassage. La créativité s’impose quand il s’agit de goûter et de goûter. Continuez, poursuit-il, dans n’importe quelle section de bières artisanales dans un magasin. Vous y verrez des combinaisons de tout, du concombre aigre au creamsicle orange au fruit de la passion. Certaines combinaisons de saveurs sont des choses que la plupart des gens n'associent pas à la bière, mais les brasseurs sont en mesure de réunir ces ingrédients pour en faire un produit de qualité et agréable au goût.
produit.

Avant de s’inscrire au programme Brewing Science and Fermentation, Ryan était un amateur de brassage artisanal. Il estime que les bases mathématiques et scientifiques du programme l'ont particulièrement aidé à acquérir les compétences nécessaires pour commencer à travailler dans l'industrie brassicole. «Cela m'a permis de progresser dans certains domaines», dit-il de son éducation. "Sans passer deux ans avec M. Yarrington, je ne serais pas où je suis."

Et finalement, là où il aimerait être, qui dirige un jour sa propre brasserie.

L'industrie de la bière artisanale a connu une croissance constante au cours des dernières années. En 2018, la brasserie artisanale représentait une industrie de 27 milliards de dollars, selon la Brewers Association.

«Vous allez dans n'importe quel bar et vous trouvez robinet après robinet de bière artisanale», explique Tim. Il note également que la Pennsylvanie est l'État qui produit le plus de volume de bière dans l'ensemble du pays. «Nous sommes dans un état qui représente presque tous les niveaux de bière. Nous avons Sam Adams, Yuengling, Straub. »Il a noué des relations avec certaines de ces autres brasseries de l'État, y compris Yuengling. Ces relations ont été utiles pour offrir des possibilités de stage aux étudiants. Les perspectives d'emploi pour les étudiants diplômés du programme de science de brassage et de fermentation sont actuellement «très bonnes», poursuit-il.

Tim, qui vit à Spring Mills, en Pennsylvanie, est lui-même un brasseur professionnel. Il a été directeur des opérations chez Elk Creek Café + Ale Works à Millheim pendant douze ans. Pendant son séjour là-bas, Tim a fabriqué plus de quarante bières uniques. Il a commencé sa carrière professionnelle dans
construction, et a finalement découvert le domaine unique de la science brassicole, et admet: «Une fois que j'ai découvert le brassage, je ne pouvais plus imaginer faire autre chose." et Technologie, Université de Californie, Davis. (Après avoir obtenu un baccalauréat en science de la science de la faune de Penn State.) Il a travaillé dans une brasserie à Manhattan, en tant que brasseur indépendant.
consultant, et a depuis remporté des prix nationaux pour ses brasseries. C'est son expertise qui l'a attiré. On a demandé à Tim d'aider à élaborer le programme et à enseigner dans le programme.

«L'un des aspects du Penn College, entre autres, est qu'il se concentre vraiment sur les tendances de l'industrie», déclare Tim. «Le collège était au courant du développement de l'industrie de la bière artisanale. Ils savaient qu'ils avaient la capacité de le lancer (le programme). ”

Le programme Science de la fermentation et de la fermentation du Penn College est le seul programme ayant une formation en éducation, poursuit Tim. La plupart des programmes sont des programmes de certificat. Les étudiants qui terminent avec succès le programme obtiennent un diplôme d'associé en sciences appliquées. Le programme du Penn College est également unique car il est reconnu par la Master Brewers Association of America, une
organisation professionnelle brassicole basée sur la science.

«Je crois vraiment que notre industrie a besoin d'embauches de niveau d'entrée bien formées», a déclaré Tim. Pour être admissible au programme, un étudiant potentiel doit être âgé de 21 ans au plus tard la deuxième année du programme – c’est le début de la partie fermentation du cours. La condition d'âge rend difficile le recrutement pour le programme, car ils ne peuvent pas recruter dans les lycées. Certains étudiants potentiels ne réalisent pas non plus que le programme a une formation en sciences. Les cours préalables comprennent la chimie, les mathématiques et la microbiologie. Néanmoins, grâce au marketing et au bouche à oreille, le programme a réussi à attirer des étudiants dotés des capacités scientifiques et de la créativité nécessaires pour s’épanouir dans l’industrie brassicole. Bon nombre d'entre eux ont déjà obtenu des diplômes dans d'autres domaines et retournent à l'école pour changer de carrière. Un étudiant récent a initialement étudié la philosophie, note Tim.

Le collège a également ajouté plus récemment une option de quatre ans pour les étudiants plus jeunes. L'un est un programme de gestion appliquée, avec l'option de prendre la science de la brasserie et de la fermentation comme mineure. Vous pouvez appeler le (570) 326-3761 ou vous rendre sur pct.edu pour plus d’informations sur tous ces programmes.

«Ensuite, ils ont la gestion des affaires et des aspects économiques, ce qui n’est jamais une mauvaise chose», se souvient Tim. Le collège envisage actuellement d'ajouter un programme d'un an, note-t-il.

«Les consommateurs commencent à attendre et exigent une qualité constante», déclare Tim. Ainsi, les brasseurs ont besoin d’éducation et de compréhension de la science du brassage pour maintenir cette qualité. Le programme est conçu de manière à ce que les étudiants non seulement acquièrent une expérience pratique, mais aussi les connaissances en matière d’enseignement scientifique qui leur permettent de comprendre comment maintenir la qualité des brasseries. Bien que le secteur de la brasserie artisanale soit en constante évolution, il conserve cette qualité qui sera la clé du succès pour les années à venir, en plus de la créativité.

«J'espère que l'industrie, à mesure qu'elle évoluera, conservera son côté amusant et créatif», a déclaré Tim.

C’est quelque chose que nous pouvons tous boire.

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