Info bière – Bière de la semaine: Buenaveza – Mousse de bière

Lager Stone Buenavista Stone & Lime photographié au Bistro & Jardins Stone Brewing World – Escondido

De l'auteur de bière: En grande partie grâce aux publicités évoquant la vie facile et au débranchement de l'océan par des dispositifs de communication sans fil, les bouteilles à long col avec des quartiers de citron vert qui sortent de la bouche sont emblématiques. Il fut un temps où ces publicités en verre clair (hola, Pepé Le Pew) me parlaient. C’était très tôt dans mon plaisir de boire avec des adultes lorsque mes parents célébraient Cinco de Mayo, le 4 juillet et la plupart des dimanches avec une caisse de corona (légère, pas moins) et quelques agrumes verts. Ces créations de macros de tarte sont devenues synonymes de relaxation pour moi, comme pour tant d'autres. Souvent, nous retranchons dans la sous-culture artisanale et oublions que le rafraîchissement paresseux est, pour beaucoup, exactement ce que signifie boire de la bière. Récemment, Stone Brewing a reçu un cours de recyclage (jeu de mots) lorsque l’un de ses brasseurs a produit un petit lot de bière blonde mexicaine infusée à la chaux et au sel dans sa brasserie Liberty Station et que les ventes ont été franches. Heureux d’un succès sans précédent à cet endroit, Team Stone a donné cette bière, Pierre Buenaveza Lager Sel et Lime, un tourbillon sur son système complet à Escondido et l'a sorti exclusivement en Californie. Les agrumes se présentent plus dans l'arôme que dans la bouche. Cette saveur est en fait plutôt restreinte, ce qui rend cette bière différente de la Bud Light Lime (Dieu merci) ou d'une corona au citron vert ou à la skunk. Ici, le fruit est un accent. Et si vous êtes opposé au sel, n’ayez pas peur. Ce composant est indétectable, offrant un équilibre si rien. Légère, mais même et une alternative bien supérieure à la méga-bière qui l’a inspirée, c’est un bon départ pour les têtes de houblon chez Stone; une offre rare qui pourrait aider Stone à se faire passer pour une nouvelle génération de buveurs artisanaux.

De la brasserie: «Je réalise que certaines personnes considèrent Stone Brewing comme une brasserie qui produit des bières houblonnées audacieuses et agressives, mais si vous avez déjà visité Stone Brewing World Bistro & Gardens – Liberty Station, vous avez peut-être rencontré quelques plaisirs extérieurs au royaume houblonné pour lequel Stone Brewing est connu. Une bière que nous avons brassée plus tôt cette année était une création spéciale appelée Libertad Loma Lager, qui était tellement géniale que nous l'avons transformée en une production complète dans notre principale installation de production à Escondido. Cela passe maintenant par Stone Buenaveza Salt & Lime Lager. Il vient de la recette brillante de brasseur de pierre Ben Sheehan. Tout en travaillant à la Liberty Station, nous avons donné à Ben l’occasion de créer et de préparer sa propre recette. Il n'hésitait pas ou ne réfléchissait pas beaucoup sur ce qu'il voulait brasser. Il savait qu'il souhaitait une bière blonde à la mexicaine et entendait éviter à tout le monde d'ajouter du sel ou du citron vert pour que la bière soit plus potable. Je lui ai dit: «Pourquoi ne faisons-nous pas une bière blonde à la mexicaine et épargnons-nous tout le monde de toute façon?» Cependant, Ben était extrêmement confiant dans sa décision. Nous l'avons donc laissé faire. Ben a conçu sa recette de purée originale en utilisant un mélange de maïs Pilsner, Vienne, à six rangs et en flocons. Depuis qu'il brassait la bière à Liberty Station, nous nous sommes assurés d'inclure du houblon Liberty dans la bouilloire avec du sel marin. La chaux a été ajoutée après la fermentation et nous avons immédiatement su que nous avions créé quelque chose de vraiment spécial. Si spéciale que lorsque nous mettons la bière en fût dans le bistro, elle se vend plus cher que chaque bière et bat le record de la plupart des fûts vendus en une semaine. ”Kris Ketcham, Directeur principal, brassage et innovation – Liberty Station, Stone Brewing

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