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Info bière – Asperges blanches grillées, sabayon de bière – Cuisine et recettes – Recette – Bière noire

  • 1

    À l’aide d’un éplucheur, éplucher la queue des asperges, en commençant juste sous la tête et en s’arrêtant environ 2 cm avant la fin. Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 l d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les asperges, cuire 2 min. Retirer du feu et laisser les asperges dans l’eau jusqu’à al dente, environ 5 à 8 min. Égoutter les asperges.

  • 2

    Badigeonner les asperges d’huile d’olive, les faire griller 2 min dans une casserole, saler et poivrer.

  • 3

    Hacher finement l’estragon. Pour le sabayon, fouetter légèrement les jaunes d’oeufs et le sucre au bain-marie, verser la bière petit à petit, continuer à fouetter jusqu’à obtenir une sauce légère. Ajouter l’estragon, le jus de citron selon votre goût, le sel et le poivre.

  • 4

    Répartir les asperges dans des assiettes, ajouter les crevettes, servir avec le sabayon séparément.