Info bière – Après 60 ans, une bière DC est de retour des morts – Bière blonde

Une bière historique fait son grand retour en Amérique du Sud plus de 60 ans depuis sa dernière apparition sur les tablettes. Le musée Heurich House, propriétaire du Brewmaster’s Castle, situé près de Dupont Circle, a permis de donner vie à l’historique Sénat Beer, une des bières les plus populaires de la ville, il y a plusieurs décennies.

Heurich Brewing Company était autrefois le plus grand employeur non gouvernemental de la ville et possédait une énorme brasserie à l'emplacement actuel du Kennedy Center. La société a survécu à Prohibition, fonctionnant continuellement de 1873 à 1956.

La bière du Sénat était l'une de ses brasseries les plus populaires et elle était le sponsor radio officiel de l'équipe de baseball des Sénateurs de Washington.

Publicité de bière au Sénat sur la 14th Street NW en 1943.

Crédit photo: Gracieuseté de la Bibliothèque du Congrès

Malgré sa popularité, la société a connu des moments difficiles lorsque des marques nationales telles que Budweiser et Miller ont repris le marché.

Ensuite, une série d'incendies a détruit de nombreuses archives conservées par la société, notamment les recettes de la bière du Sénat. Après la sortie de la dernière bière dans les années 50, il semblait que Washington avait définitivement perdu sa saveur locale.

Mais cela a changé en 2014, lorsque le chercheur local et amateur de bière, Pete Jones, est tombé par hasard sur un vieux document datant de la période de la guerre de Corée, depuis que Heurich Brewing Company était en concurrence avec l'armée pour obtenir de l'étain. Le document contenait des rapports de laboratoire des années 40 qui décrivaient en grande partie le processus de création du Sénat Beer.

Jones a envoyé le rapport à Kim Bender, la directrice exécutive du musée depuis 2012. Elle connaissait la Beer du Sénat grâce à la collection du musée.

"C'était une découverte vraiment intéressante et très rare", a déclaré Bender. "Fondamentalement, nous ne connaissons aucune recette qui ait été transmise."

Elle conserva les rapports pendant plusieurs années, attendant le bon moment pour les approfondir. Lorsque le musée a acquis une nouvelle collection massive de souvenirs de la bière locale, Bender a compris qu'il était temps d'appeler les experts.

"Nous sommes vraiment intéressés par la création de cette bière de la manière la plus académique possible afin qu'elle soit aussi proche que possible de l'originale", a déclaré Bender.

Le musée de la maison Heurich a commencé à faire revivre le Sénat Beer après avoir acquis une mine de souvenirs de la vieille école annonçant ce que la ville natale de Washington brassait il y a plusieurs décennies.

Crédit photo: Jacob Wallace / NBC4

Bender s’est associé à Tom Shellhammer, professeur de science brassicole à l’Université de l’Oregon, Jeff Clausen et d’autres membres du programme scientifique de fermentation de l’Oregon State pour rassembler les ingrédients les plus précis sur le plan historique.

"Les matières premières étaient un peu comme le gros problème", a déclaré Shellhammer. "Nous avions une série de données chimiques sur la bière elle-même, nous connaissions donc une cible que nous souhaitions."

D'après le rapport de laboratoire original, Shellhammer a indiqué que l'orge maltée utilisée provenait de Rahr Malting, qui est toujours en activité aujourd'hui. Shellhammer et l'expert en malterie Pat Hayes ont pu parler à Rahr et comprendre quels types d'orge étaient utilisés à cette époque de l'histoire.

À partir de là, Shellhammer a fouillé dans les archives de l’hôpital et de la bière de l’université et s’est adressé à la Commission de l’Oregon Hop pour trouver un autre ingrédient principal de la bière, le houblon.

À l’époque, il n’existait que deux types de houblon: le fuggle et le cluster, a déclaré Shellhammer. Le rapport ne divulguait pas ce qui avait été utilisé, alors les brasseurs en utilisaient un peu.

Sans indications sur les recettes de levure, les brasseurs ont déclaré qu'ils optaient pour la souche de lager la plus utilisée dans le monde: la Weihenstephan.

Une fois qu'ils ont eu les ingrédients, les scientifiques du laboratoire de fermentation ont pu commencer à prototyper et à tester la bière. Shellhammer affirme que l’un des avantages de la revitalisation d’une bière est qu’une fois que vous connaissez les composants essentiels, vous pouvez rassembler une bonne approximation.

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"Ces matières premières peuvent varier avec le temps mais le style et les recettes ne le permettent pas. Cela vous permet de faire la même bière encore et encore et de plonger dans le temps", a déclaré Shellhammer.

Le processus a pris plusieurs mois et a abouti à un test de goût en juin, alors que le musée et les chercheurs ont travaillé ensemble pour peaufiner la recette.

"C'est vraiment amusant", a déclaré Shellhammer. "C'est un peu comme goûter à l'histoire."

Enfin, le musée a chargé Right Proper Brewing in D.C. de créer son lot initial. La bière a été officiellement dévoilée lors de l’événement Oktoberfest du musée le 21 septembre.

Le musée de la maison Heurich prévoit d'offrir la bière au jeudi matin, jusqu'à épuisement des stocks. Bender dit que la bière pourrait être prolongée si l’intérêt est suffisant.

Vous pourrez déguster une bière du Sénat aux heures heureuses de la Maison Heurich le jeudi.

Crédit photo: Jacob Wallace / NBC4

"Nous espérons qu'après cette étape de la bière uniquement disponible à la pression et disponible ici, nous serons en mesure d'accroître la production et de la disposer dans d'autres endroits de la ville", a déclaré Bender.

Elle espère que les Washingtoniens viendront voir le Sénat Beer pour la brasserie de sa ville natale et soutiendront une bière qui faisait partie de la culture de la ville depuis longtemps avant l'autodétermination.

"Je pense qu'il y a quelque chose de vraiment spécial, en particulier alors que nous essayons d'être le 51ème État ici, à être fier de la fierté de sa ville natale pour quelque chose qui était la marque originale de Washington", a déclaré Bender.

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