Wisconsin Brewing Co. annonce une nouvelle bière dans la gamme de brasseries Campus Craft Brewery – Brasserie artisanale

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret



Wisconsin Brewing Co. lance sa cinquième bière dans le programme Campus Craft Brewery en collaboration avec le département de fermentation de l'Université du Wisconsin – Madison.

La nouvelle bière, appelée Wild Lager, sera brassée avec la levure S. Eubayanus, découverte pour la première fois en Amérique du Nord près de Sheboygan, dans le Wisconsin, par un professeur de génétique de UW – Madison, Chris Todd Hittinger.

Selon un communiqué, la nouvelle souche de levure est plus difficile à brasser et, à cause de certains sucres et protéines, elle peut créer un processus de brassage inefficace et une bière trop sucrée. En développant une nouvelle protéine dans la levure, Hittinger et ses étudiants ont été en mesure de produire une bière sèche et croustillante.

"C’est une nouvelle catégorie de variétés brassicoles qui ne fait actuellement pas partie de l’arsenal, at-il déclaré. Nous pensons que cela pourrait très bien avoir de nouvelles propriétés dans la production de bière."

Le projet est également une collaboration avec Heineken et la Wisconsin Alumni Research Foundation. Heineken s'intéresse à la souche de levure depuis sa découverte en Patagonie et a aidé le Wisconsin Brewing Co. en partageant son expérience avec la levure sauvage.

Les bières précédentes de la brasserie artisanale Campus sont les suivantes: Inaugural Red Lager, S'Wheat Caroline American Wheat Ale, Red Arrow American Pale Ale et Re: Fresh Radler. Récemment, la Wisconsin Brewing Co. a publié deux nouvelles saveurs: Door County Cherry Lime et Raspberry Lemon. La saveur originale était le pamplemousse.

Wild Lager est brassée vendredi et sera bientôt disponible à l'achat.

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