Un kit de bière maison sans saveur – My Life On Craft – Bière artisanale

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Ingrédients du kit de saveur
Je pensais depuis longtemps à la création de mon propre kit. Le kit de formation sensorielle Siebel est formidable, mais je voulais quelque chose de plus simple, moins cher et composé d’ingrédients facilement accessibles pour enseigner à des cours et rencontrer des amis – un kit que tout groupe de homebrews du pays pourrait créer et apprendre. Quand on m'a demandé d'enseigner un cours sur les arômes dans un magasin de vins / bières / spiritueux local, Amanti Vino, j'ai finalement eu l'excuse dont j'avais besoin pour cesser de tergiverser. Ce post sur le blog de Barlow Brewing m'a inspiré et j'ai commencé à expérimenter. Heureusement, Chris Cuzme était disposé à aider à la dégustation. Nous avons utilisé Miller Lite comme notre bière de base. Vous pouvez utiliser une bière artisanale au goût plus léger, mais je vous recommanderais la bière la plus neutre que vous puissiez trouver, en particulier lorsque vous débutez. Nous avons joué avec le dosage jusqu'à ce que nous trouvions ce que nous pensions être détectable pour la plupart des gens, mais pas si puissant que cela n'aurait pas le goût de faire autre chose ou de submerger complètement vos papilles gustatives.

  • Diacétyle – Saveur de beurre clair Wilton, 2,99 $ pour 2 oz liq. au gâteau de New York à Chelsea. Si vous n’êtes pas dans une zone urbaine avec des magasins spécialisés dans la fabrication de gâteaux, vous devriez pouvoir le trouver dans les grands magasins d’artisanat, comme Michael’s ou AC Moore. Nous avons constaté que 4 gouttes par bouteille de 12 oz ou 24 gouttes par paquet de six fonctionnaient bien.
  • Acétaldéhyde – Arôme Gourmet aux pommes et aux gâteaux Loran Gourmet, 3,99 $ pour des bouteilles de 2 125 fl oz au New York Cake. 8 gouttes par bouteille de 12 oz ou 48 gouttes par paquet de six.
  • Acétique – Vinaigre blanc Heinz que j'avais à la maison. 24 gouttes par bouteille de 12 oz ou 6 1/8 c. À thé par paquet de six, bien que j'ajoute plus de gouttes à certains verres lorsque j'enseigne le cours à la demande, de sorte que vous devrez peut-être monter un peu dessus.
  • Astringent (spécifiquement tanique) – LD Carlson Wine Tannins, 3 $ US pour 1 oz chez Bitter & Esters (atelier de fabrication de vin / homebrew) à Brooklyn. Pour être honnête avec vous, je ne suis pas entièrement satisfait de celui-ci car il est difficile à mélanger et ne me donne pas le sentiment idéal que je veux. Cela donne un effet desséchant mais pas de picotement. Nous avons mélangé 1/8 c. À thé dans 1/4 de tasse d'eau et ajouté cela à un paquet de six.
  • Phénolique / Médicinal – Spray générique pour les maux de gorge au menthol de marque générique, 3,49 $ US dans ma pharmacie indépendante locale. Je suis incapable de trouver un vaporisateur pour la gorge sans menthol ou non fruité, mais le menthol fonctionne plutôt bien. Nous avons utilisé 8 gouttes pour 12 oz de bière ou 48 gouttes par paquet de six.
  • Sulfure de méthyle – marque générique de maïs en conserve de Eagle Provisions, mon épicerie locale. Nous avons opté pour 1/4 tasse de liquide filtré par 12 oz ou 1,5 tasse par paquet de six.

J’ai utilisé ce kit dans trois classes différentes et, même s’il est loin d’être parfait, c’est un moyen simple et peu coûteux d’enseigner les bases des goûts délicats à un groupe. Je travaille sur l’affinement des composants de ce kit et sur l’ajout de nouveaux composants.

Ressources générales hors goût:

  • http://morebeer.com/public/pdf/off_flavor.pdf

Diacétyle:

  • http://beersensoryscience.wordpress.com/tag/diacetyl/
  • http://beerme.com/diacetyl.php
  • http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html

Acétaldéhyde:

  • http://www.winning-homebrew.com/acetaldehyde.html
  • http://www.picobrewery.com/askarchive/acetaldehyde.html
  • http://blog.cara-online.com/2010/09/acetaldehyde-in-beer/

Acétique:

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid

Astringent:

  • http://www.winning-homebrew.com/astringency.html
  • http://beersensoryscience.wordpress.com/2010/11/09/astringency/

Phénolique:

  • http://www.probrewer.com/resources/library/42-phenolic.pdf
  • http://www.winning-homebrew.com/phenolic-flavors.html
  • http://www.mashspargeboil.com/home-brew-off-flavours-phenols/

DMS:

  • http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/DMS
  • http://www.picobrewery.com/askarchive/dms.htm
  • http://beersensoryscience.wordpress.com/tag/dms/