Observations de la salle de dégustation d'une brasserie artisanale effectuées par des acheteurs secrets (deuxième ronde) – Bière artisanale

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret
jumelles d'observations de brasserie
Mon Dieu. Ce serveur envoie à nouveau un message texte à quelqu'un.

En décembre 2018, nous avons publié une liste d'observations uniques faites par nos secrets Hoppers dans des brasseries d'un océan à l'autre. Nous sommes de retour pour le deuxième tour! Secret Hopper aide plus de 250 brasseries à surveiller leurs salles de dégustation, à augmenter leurs revenus internes, à créer un plus grand nombre de clients fidèles et à trouver de nouveaux moyens de se différencier alors que le secteur de la bière artisanale continue de dépasser les 7 400. Voici quelques observations supplémentaires de nos clients.

Où commandons-nous?!

Vous êtes-vous déjà rendu dans une brasserie, prêt pour une bière et vivez une confusion immédiate? Rendez-le facile pour les clients de savoir où ils peuvent prendre une bière. Restez simple avec un simple signe «Commandez ici» ou un membre du personnel qui vous oriente dans la bonne direction. Ne donnez pas trop d’options à vos invités. Nous sommes tous déroutés, alors essayez d'éviter cela.

Impact des délais de commande

En plus de la confusion sur l'endroit où commander, avez-vous déjà cette expérience quand il faut toujours pour être servi? Une brasserie à service lent, une brasserie en sous-effectif et une brasserie avec de longues files d'attente peuvent être intimidantes pour vos clients. Aidez à réduire cette anxiété (et à vendre plus de bière) en étant préparé. Un membre du personnel supplémentaire pendant une période de travail bien remplie peut faire beaucoup de choses.

Être trop cool

Tout le monde n'est pas un nerd de bière. Bien que vous espériez que cela ne se produise pas, beaucoup de nos employés de Secret Hoppers ont mentionné avoir reçu un service impoli ou intimidant. Ne pas effrayer le buveur social ordinaire. Les éduquer. Bienvenue à eux. Faites-en un avocat pour votre brasserie. Ce n’est pas parce qu’ils ne sont pas branchés sur votre IPA fruitée et acidulée à double houblon, qu’ils ne peuvent pas apprendre à l’aimer un jour.

Impact de l'ignorance

Aucun invité n'aime se sentir ignoré et indésirable. Assurez-vous de prêter attention à tous les invités. N’utilisez pas votre quart de travail derrière le comptoir pour rattraper tous vos meilleurs amis et cette jolie fille ou ce mec assis tout seul. Ignorer accidentellement des invités est un excellent moyen d’envoyer du trafic vers la brasserie située à quelques pâtés de maisons.

(désolé, textos au lieu d'écrire ce sous-titre)

Permettez-vous à votre personnel d'être sur leurs téléphones? Regarder un barman envoyer un texto à son interlocuteur pendant que vous êtes prêt pour votre prochain verre est une autre petite chose à retenir, mais qui a un impact considérable sur les clients. C’est une chose de dresser une liste de contrôle pour garder le coin du bar propre entre les versements, mais il n’est pas acceptable de placer votre téléphone avant ceux qui ont spécifiquement choisi de parrainer votre entreprise. Les clients de la brasserie détestent quand cela se produit.

Éclairage

Croyez-le ou non, l'éclairage de votre brasserie contribue à créer votre atmosphère. Une brasserie bien éclairée, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, peut être plus invitante pour les invités. Un éclairage médiocre peut rendre difficile la lecture des menus, ce qui entraîne des visites plus courtes.

Nourriture pas chère

Nous aimons tous manger pendant que nous buvons et quand vos invités mangent, ils passent plus de temps dans votre établissement et boivent plus de bière. Vous n’êtes pas obligé d’être une bière artisanale à part entière, mais des produits de base (craquelins, maïs soufflé, bretzels) constituent un ajout bon marché. Nous avons même trouvé une brasserie proposant un fromage grillé à 2 $.

Dégustateurs typiques

Pourquoi les vols se présentent généralement en groupes de quatre dégustateurs? L'argument simple pourrait être que la plupart des dégustateurs ont quatre onces et que 4 × 4 équivaut à une pinte standard. Néanmoins, nous avons vu d'innombrables secrets Hoppers avoir une étrange fascination sur pourquoi.

Zones calmes

Bien sûr, les cafés sont un excellent endroit pour travailler, mais qui n’aime pas être productif dans une brasserie? Nous avons trouvé plusieurs brasseries avec des zones calmes spéciales qui sont idéales pour avoir une conversation privée à l’écart de la musique et des bruits de conversation, ou même pour charger un ordinateur de votre travail.

Andrew Coplon est l'un des fondateurs de Secret Hopper, une entreprise de vente mystère pour les entreprises de bière artisanale.

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