Les brasseurs artisanaux prédisent les plus grandes tendances de la bière en 2018 – Brasserie artisanale

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La bière artisanale a franchi une autre étape sans précédent en 2017. Pour la première fois, selon les derniers chiffres publiés par la Brewers Association, le nombre total de brasseries en activité aux États-Unis a dépassé les 6 000. Bien que le nombre exact n’ait pas encore été révélé, cela représente au moins 700 brasseries de plus qu’en 2016, et plus du double de ce qu’il ya quatre ans.

Avec 83% des Américains en âge de boire qui vivent maintenant à moins de 15 km d’une brasserie – une autre statistique citée dans le rapport annuel Craft Beer in Review de la Brewer Association – la question la plus importante à laquelle les amateurs de bière devront faire face en 2018 pourrait être: Uber ou Lyft?

À l’approche de l’inévitable fin 2017, réfléchissons à l’année à venir de la bière. Quels styles, ingrédients et pratiques vont devenir plus importants? Comment et où différents secteurs et industries – technologie, arts, médias, design, agriculture, finance, entreprises, politique, gouvernement – vont-ils influencer, se croiser et avoir un impact? Et peut-être plus important encore, qu'allons-nous utiliser sur Instagram et avec le hashtagging?

Pour éviter tout risque de panique fondée sur les pronostics, nous avons demandé à 15 des plus grands brasseurs du pays de prévoir les tendances les plus marquantes en matière de bière pour 2018.

«2018 marquera l’année où les gens commenceront à réaliser ce qu’ils ont de plus précieux, ce n’est pas la bière en petite quantité dans leur réfrigérateur; c'est leur temps. Le temps peut seulement être dépensé, jamais enregistré. Il y aura un réveil qui, une fois que les gens réalisent qu’ils ne sont pas obligés de passer leur temps à faire la queue pour prendre une bière, commander une bière ou payer une bière… Il faut également noter que tout le temps pas dépensé les gens peuvent réorienter l'attente en ligne à la socialisation et à la consommation de bière, ce qui est une bien meilleure tâche et un meilleur appel. "- Shane C. Welch, fondateur de la brasserie Sixpoint

«Je pense que les buveurs de bière artisanale expérimentés continueront à gagner en popularité. Il existe un élément de fatigue chez les consommateurs, qui sont bombardés d'innombrables nouvelles options, dont beaucoup sont moins buvables en raison de leur forte amertume ou de leur niveau d'alcoolémie. Les pilsners frais ou les lagers américaines offrent une réserve délicieusement délicieuse aux amateurs de bricolage qui souhaitent parfois simplifier un peu. Certaines des brasseries artisanales les plus avant-gardistes ont défendu ces styles récemment, ce qui devrait continuer à stimuler la croissance. ”- Adam Beauchamp, maître brasseur et cofondateur de la Creature Comforts Brewing Company

IPA
Parmi les prédictions de Erich Carrle de Magnify Brewing Company, citons les IPA floues et très populaires de la Nouvelle-Angleterre.

«Je pense que nous allons continuer à assister au déclin des marques phares. Les consommateurs ont de nombreuses options sur le plateau et veulent tous les essayer. Cela va stresser davantage les brasseries régionales que les petites brasseries, mais cela va également faire mal aux brasseries plus petites en raison de la surcharge d'options qu'offrent les bars, les restaurants et les magasins d'alcool. »- Troy Casey, propriétaire, Casey Brewing and Blending

«L'augmentation de l'utilisation de fruits de haute qualité dans des bières funky ou vieillies en fûts continuera à progresser et persistera en 2018. Nous avons un culte inspiré par les grands producteurs de lambic en Belgique. L’utilisation des fruits par les producteurs de lambic dans les bières à fermentation spontanée est incroyable et influe sur la scène artisanale américaine. Je pense que nous en sommes encore aux premiers stades d’apprentissage de l’utilisation des fruits avec des bières de culture mixte; il y a tellement de diversité possible et les saveurs sont incroyables. "- Josh Pfriem, cofondateur et maître brasseur de pFriem Family Brewers

«Nous verrons des sucres de lactose ajoutés aux IPA plus nébuleux et juteux du style de la Nouvelle-Angleterre, et donc à la production d’IPA de milkshake plus épais et crémeux, fabriqués à partir de lactose, d’avoine, de vanille, de variétés de houblon fruité et de pectines à teneur élevée fruit. La faible amertume et les notes luxuriantes d'agrumes et de fruits tropicaux sont les caractéristiques du très populaire IPA, inspiré de la Nouvelle-Angleterre, ainsi que d'une sensation crémeuse et douce en bouche. Le lactose est un ingrédient qui complète et fait ressortir ces composants tout en ajoutant une douceur agréable. "- Erich Carrle, brasseur en chef à la Magnify Brewing Company

«Je pense que l’histoire de l’année prochaine sera celle de la crédibilité des sources d’information sur la bière artisanale. Avec des choses comme l’achat de RateBeer par Anheuser-Busch InBev, les gens sont et devraient l'être, compte tenu de la fiabilité et, ce qui est plus intéressant, des intentions des sources de «rapports» sur la bière. "- Augie Carton, Le carton Augie de Carton Brewing Company

«Davantage de brasseries ouvriront des emplacements satellites – des emplacements plus petits qui permettent aux brasseurs de se concentrer sur la qualité et sur les retours directs des fans. Nous avons maintenant une brasserie et une brasserie de 1 000 pieds carrés et cherchons à en ajouter une autre. "- Chase Healey, brasseur et fondateur, American Solera

«Sour IPA se révélera être un style tendance en 2018 car je pense qu'il crée un lien nécessaire et durable entre deux des styles les plus populaires au monde et le fait d'une manière qui ne semble pas forcée, mais permet au producteur et au consommateur. ré-imaginer à quoi devrait ressembler chacun de ces styles parentaux, en les rapprochant les uns des autres et en offrant la possibilité d'un dialogue entre les deux; spécifiquement dans l’exploration de divers niveaux d’acidité dans le contexte de la «IPA à la Nouvelle-Angleterre» et de son incidence sur l’expression de l’huile de houblon tardive ». – Jason Synan, copropriétaire et brasseur, Hudson Valley Brewery

«Les brasseurs en apprennent davantage sur le malt et continuent à explorer différentes origines de l'orge. Cela se traduira par de meilleurs stouts et vins d'orge vieillis en fûts et par une production plus importante de rouges, de bruns et de porteurs. "- Tim Matthews, responsable des opérations de brassage, Oskar Blues Brewery

«Il y a eu une réelle augmentation du design dans le secteur de la bière. Maintenant qu'il existe plus de 6 000 brasseries, et avec les sélections de bières en rotation constante et la montée en puissance de la canette, une identité visuelle forte et des images de marque sont d'une importance capitale. En 2018, l’accent sera mis sur une conception graphique, audacieuse et sur les brasseries qui la composent. Venant de milieux artistiques, nous essayons de développer un langage visuel unique qui nous représente, mais qui permette une grande variation entre les étiquettes. Je pense qu'en 2018, les brasseries devront utiliser le design pour se faire remarquer. Je pense que la simplicité, l'intelligence et la rapidité d'attraction graphique l'emporteront en 2018. »- Basil Lee, copropriétaire de la brasserie Finback

«Je pense que nous allons rétro l’année prochaine. Avec le développement d'innovation fou avec des sous-styles tels que des IPA floues, des stouts de dessert, etc., ces dernières années, beaucoup de brasseries ont oublié les bons vieux styles de bière qu'elles avaient l'habitude de brasser mais ont été abandonnées pour ces nouvelles catégories plus modernes. Je pense que de plus en plus de brasseurs, y compris moi-même, proposeront certains de ces styles classiques tels que les quads belges ou même des IPA légères et croustillantes, ne serait-ce que pour une sortie limitée, afin de montrer que nous sommes toujours fiers de ce que nous avons fait à l'époque, bien qu'ils puissent pas à la hauteur des styles à la mode d'aujourd'hui. "- Jeppe Jarnit-Bjergsø, propriétaire de Evil Twin Brewing

«Les brasseries artisanales continueront à être des moteurs économiques éprouvés, et davantage de gouvernements locaux et de développeurs à travers le pays le comprendront. Lorsque nous recherchions un emplacement pour notre brasserie il y a cinq ans, nous avons constaté qu'il pouvait y avoir de nombreux obstacles administratifs de la part des gouvernements locaux ou de promoteurs propriétaires de bâtiments. Et ils n'avaient aucun intérêt à travailler avec nous, principalement parce qu'ils ne savaient pas ce que nous étions, pourquoi nous le faisions ou à quoi cela ressemblerait. Cependant, au cours de la dernière année seulement, des promoteurs privés et des villes du Maine encouragent activement les brasseries à venir s'installer. Ils ont compris que non seulement une brasserie peut apporter la fabrication, et les emplois qui vont avec. Mais ils ont également des effets d'entraînement positifs sur l'économie locale. Ils le font parce que vous ne pouvez pas faire l'expérience d'une bière ou d'une salle de dégustation sur Internet. Vous devez y aller, le voir, le sentir et le goûter vous-même. Cela crée une circulation piétonnière, des points d'ancrage dans les quartiers, autour desquels d'autres petites entreprises peuvent alors entrer et prospérer. Ma copine, Heather Sanborn, copropriétaire de Rising Tide, également ici à Portland, appelle cela le «tourisme manufacturier». Elle a raison, et cela va devenir un élément essentiel de la revitalisation de nombreux quartiers et villes du pays. »- John Bonney, co-fondateur de la Foundation Brewing Company

Les brasseurs artisanaux prédisent les plus grandes tendances de la bière en 2018
 - Brasserie artisanale 1Tim Matthews, d’Oskar Blues, pense que les brasseries désireuses de créer de meilleurs stouts vieillis en fûts et d’autres bières brunes et rouges continueront de rechercher différentes origines de l’orge.

«Une bière avec un sentiment d'appartenance, créée avec des ingrédients locaux, culturels et durables, ouvre un avenir plus grand avec une saveur qui n'est souvent disponible que là où le produit est créé. Nous avons observé le mouvement des chefs cuisiniers de la ferme à la table et les brasseurs appliquent de plus en plus le concept à leur propre travail. Cela donne aux consommateurs un lien beaucoup plus intime avec la bière, car elle a été créée à partir d'ingrédients cultivés dans leur propre jardin, de fermes voisines, d'ingrédients ayant une importance culturelle pour leur région. "- Todd Steven Boera, propriétaire de la brasserie Fonta Flora

"Deux choses. Premièrement, la levure continuera d'être explorée et expérimentée, en particulier parmi les brasseries de fermes qui cultivent et cherchent leurs propres ingrédients. Cela inclut l’utilisation de techniques de fermentation mixte, de souches uniques de levures sauvages comme la pichia et de cépages moins connus (nous fabriquons une bière avec du Chardonnay musqué), et de la levure de Champagne. Et deuxièmement, il y aura plus de femmes brasseuses badass à l'avant-garde, comme Natalie Baldwin, Lisa Allen et Whitney Burnside dans l'Oregon. "- Christian DeBenedetti, brasseur en chef et fondateur de la brasserie Wolves & People Farmhouse Brewery

«Deux gigantesques conglomérats de brasseurs étrangers dominent le paysage de la bière aux États-Unis. Près de 90% de la bière produite aux États-Unis est achetée. Ils ont acheté des brasseurs indépendants sans préciser clairement sur leurs étiquettes qui sont les véritables propriétaires. Les buveurs de bière à la recherche d'une vraie bière artisanale ont été surpris de découvrir que ce qu'ils pensaient être un brasseur américain indépendant appartenait en fait à un énorme brasseur mondial et à une grande brasserie. Cette pratique peut menacer la viabilité et l'accès au marché des brasseurs artisanaux indépendants et de petite taille, de Sam Adams au plus petit démarrage local. Afin de donner aux buveurs de bière plus de transparence sur ceux qui fabriquent réellement leur bière, des brasseurs artisanaux à travers le pays, dont Sam Adams, adoptent le Craft Brewers Seal de la Brewers Association pour aider les buveurs à identifier, choisir et soutenir clairement la bière artisanale américaine indépendante. Je pense que de plus en plus de brasseurs artisanaux adopteront le sceau en 2018. »- Jim Koch, fondateur, Samuel Adams

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Note :