Le meilleur endroit qui soit – Bratislavsky Mestiansky pivovar, Bratislava – Fabrication de bière

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret
Détails du restaurant

Bon pour: Scène de bar, cuisine locale

Options de restauration: Dîner, petit déjeuner, ouvert tard, réservations

La description: La brasserie Bratessava Burgess, dans la rue Drevena, suit une ancienne tradition de la célèbre brasserie Burgess, «Die Bürgerliche Brauerei», appelée la Burgher par ses habitants. De la bonne bière y était brassée et le restaurant de la brasserie voisine était réputé pour sa cuisine locale. La nouvelle brasserie est répartie sur trois étages et vise à attirer les visiteurs principalement avec une sorte de bière spéciale qu'elle produit, contrairement à la bière brassée de manière industrielle. La brasserie Burgess est équipée de la technologie la plus moderne actuellement disponible pour les minibrasseries. Que Dieu vous bénisse », c'est ainsi que les malteurs se saluent et que cette salutation est aussi dans la maison. «Le processus de brassage de notre bière commence par la sélection des matières premières de la plus haute qualité. Le brassage est effectué selon une technologie traditionnelle de double maltage utilisant des ingrédients bruts traditionnels: malt, eau, houblon et levure, rien d’autre à ajouter. Il est exclusivement brassé à partir de houblon de la plus haute qualité, provenant de la région de Zatevec. L'eau utilisée pour la production est filtrée et ajustée. Notre bière est une bière de type Pilsner. Elle est produite selon le processus standard de fermentation basse », explique le malteur Peter Pramuk. Outre la technologie de la plus haute qualité, le processus de production de la bière est également ancré dans l’âme de trois propriétaires – des amateurs de bière qui observaient il ya quelques années les conceptions des mini-brasseries avec des restaurants dans le monde entier. Ils ont insisté sur le fait que la bière devait être amère à leur goût. Et c'est quelque chose que d'excellents malteurs – MM. Brauner et Pramuk – maîtrisent parfaitement. Afin de produire de la bière à 12 degrés, la fermentation principale prend 8 à 10 jours, puis 4 semaines. La bière n'est ni filtrée ni pasteurisée et contient donc de la levure vivante. La bière est carbonisée, ce qui signifie que son oxydation ou son vieillissement sont empêchés. Puisque la bière non filtrée n'entre pas en contact avec de l'oxygène, on évite la pourriture qui a un impact positif sur sa qualité. Par la suite, une agréable odeur de bière de houblon est libérée et sa répétition ou une plus grande richesse gustative est soulignée. La cuisine traditionnelle, conservatrice, saine et copieuse associée à la bière tente de suivre les formules originales de Pressburg. Bien sûr, la cuisine est aujourd'hui totalement différente sur le plan technologique, mais certaines procédures traditionnelles dans les recettes fonctionnent jusqu'à présent. Le chef Frantisek Sipos insiste sur le caractère saisonnier de certains plats ou aliments crus comme les asperges, les champignons, le gibier ou la saison d'abattage, qui varieront le menu rigide à la carte. Des plats sucrés tels que les “sufrle” (boulettes de pâte) viennent de Pressburg. D’autres calibres caloriques sont des plats éprouvés de longue date, par exemple des surlonges de bœuf en sauce à la crème, des sauces à l’aneth et des boulettes de viande maison, des genoux rôtis ou des mets délicats de la brasserie ou du steak et du pain tartares.

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Note :