Gestion des robinets sur site – Consultants en boissons artisanales – Bière artisanale

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Dans quelques semaines, je parlerai du même sujet aux propriétaires et employés locaux dans les locaux de la discothèque et du bar, à Las Vegas, au cours d’une séance intitulée Rotation Nation: maximiser votre sélection de bières artisanales, ce sera très amusant et très instructif pour de nombreux membres de l'industrie qui se lancent dans la catégorie sans cesse croissante de la bière artisanale. Cependant, l’avantage de ce blog et de ce sujet est que, bien qu’ils traitent tous deux de la gestion des prises, ils couvrent beaucoup de sujets différents.

Plutôt que de discuter de la façon d’améliorer les boissons par client, d’accroître le temps d’assise et de mieux vendre, je souhaite discuter de quelque chose qui me dérange depuis un moment maintenant.

La poignée du robinet flippin ’.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 1

Oui, vous m'avez bien entendu, le robinet se manipule lui-même.

Vous voyez, il y a cette confusion avec de nombreux membres de l'industrie du côté des ventes sur site à propos des robinets de robinetterie, ce qui rend les distributeurs, les représentants des ventes et les brasseries complètement fous à propos des poignées de robinetterie et voici:

  1. Ils ne sont pas à vous
  2. Ils sont chers
  3. Il y en a une quantité finie

Ce n’est pas pour moi que j’ai profité des bars et des restaurants sur place, sans lesquels l’industrie se débatrait. Les locaux jouent un rôle crucial dans la catégorie de la bière et dans l’économie en général. C’est davantage le fait depuis plusieurs années, selon les perspectives à trois niveaux, de voir un changement croissant dans l’industrie et de constater les impacts négatifs de ce changement. C’est un problème que les distributeurs et les détaillants sur place doivent travailler ensemble pour le résoudre.

Pour expliquer ce problème, revenons au début.

Le but de la poignée du robinet – C'est une réponse à double face, car elle a deux buts. Le premier est de servir de mécanisme pour aider à verser la bière, ce qui est évident. Mais selon cette logique, une pomme coincée sur la tête du robinet suffirait également pour une courte période, alors pourquoi la poignée de robinet unique de marque? Pour afficher la marque et le marché, il est évident que le consommateur est présent. Tout le monde le sait. Cependant, avec l'afflux de poignées en rotation rapide dans la catégorie artisanat, la pléthore de poignées à certains endroits, de nouveaux mécanismes ont été utilisés pour aider le consommateur à voir ce qui est à l'écoute. Le consommateur n’a même plus besoin de quitter son bureau pour voir ce qui est disponible dans de nombreux endroits, avec des applications pour téléphones intelligents comme Untappd pour les entreprises, et Tap Hunter, ainsi que l’utilisation des tap cams qui affichent les flux en direct du menu actuel, puis des menus numériques de Digital Pour, SteadyServ, Taplister et WhatsonTap, pour ne nommer que ceux-ci, qui sont ensuite reliés aux comptes de réseaux sociaux et aux applications mentionnées précédemment. Si un groupe d'amis envisage de passer un happy hour, ils peuvent maintenant localiser les bières dont ils ont envie avant de quitter leur travail s'ils le souhaitent, plutôt que de choisir un bar où aller. La culture change un peu et fait partie de la nouvelle normalité que nous observons dans toutes les catégories ces dernières années.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 2

Le fait est que la culture a changé, que les poignées du robinet ne sont plus le principal point de vente du bar pour ce qui est à la mode. Ils deviennent plus ornementaux que tout. Comment puis-je le prouver? Comptez à vous-même le nombre de bars et de restaurants que vous avez vus qui décorent leurs murs avec des poignées de robinet inutilisées. Allez-y, j’attendrai que cela prenne un peu de temps. Certains détaillants à qui j'ai parlé ont déclaré que les murs munis de poignées constituaient leur forme de stockage, et je peux voir qu'en tant que tel, il s'agit essentiellement d'un matériel de point de vente gratuit, ce à quoi une grande majorité des bars et restaurants sont devenus habitués recevoir sous forme de miroirs, d'agrafes en fer blanc, de dessous de verre, de verreries, de parapluies et de tout autre type de matériel de point de vente élaboré par les départements marketing de la brasserie pour créer un caractère unique pour leur marque, mais ces comptes sont toujours valables boîtes ou bacs pleins aussi.

Le but mécanique de la poignée du robinet est toujours en jeu, mais le but marketing de la poignée du robinet a été souvent remplacé par le monde moderne. Vous pouvez dire «Hé, attends, je connais beaucoup de bars qui n’ont pas de menus numériques!» Et je conviens que de nombreux endroits proposent des tableaux noirs plutôt que numériques, mais devinez quoi, ce tableau est toujours afficher la gamme complète de bières, avec les informations supplémentaires sur la bière, l'IBU, l'ABV, l'emplacement, le style et le prix que le robinet ne gère pas, reléguant ainsi le robinet à une décoration pour la majorité des brasseries.

Alors maintenant, je vais entrer dans les points que je faisais aux comptes sur place.

Ils ne sont pas à vous:

Cela ressemble à une confrontation, et je n’en ai pas l’intention, mais la réalité est de savoir qui a payé pour cela. En tant que propriétaire du bar, avez-vous acheté la poignée lorsque vous avez acheté le fût et payé le dépôt de fût? 99,99% d’entre vous ne peuvent honnêtement pas dire oui à cela. Avez-vous versé un acompte comme le fût pour assurer son retour? Un pourcentage que je viens de penser dans ma tête car il n’ya pas de recherche à ce sujet, mais je ne peux pas dire oui non plus. On vous a remis un outil de point de vente pour apparier la bière afin de l'aider à vendre de la bière de bonne foi, en espérant que le distributeur la reçoive lorsque vous avez terminé. Chaque État a ses propres définitions de ce qui est considéré comme des articles de point de vente, et chaque État applique des règles différentes en matière de point de vente entre fournisseurs et comptes de vente au détail, afin d'éviter les infractions liées aux lois de la maison liée, telles que «payer pour payer», afin d'entrer dans les détails je vais devoir faire un blog différent, ou vous pouvez vous référer à un blog que j'ai fait en 2013 sur le droit de la maison liée du point de vue des producteurs d'alcool SAE. L'outil de point de vente dont il est question ici est la poignée du robinet.

Ensuite, elle finit dans une baignoire dans une pièce arrière avec 6 autres de la même marque de robinet, pour ne pas être oubliée lors de la prochaine rotation de cette marque de bière. Lors de la commande suivante, une autre commande de bière est demandée, parce que la poignée actuellement retenue a été oubliée ou que ce n'est pas «le travail des détaillants» de s’assurer qu’il existe une poignée pour correspondre à la bière. Cela a ensuite pour conséquence que le distributeur et le représentant des ventes interviennent, car il leur appartient de veiller à ce que les comptes soient satisfaits et que la bière continue de couler, et que tout le monde gagne de l'argent.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 3

Jusqu'à ce que vous arriviez à la dure réalité que les 6 poignées dans l'arrière-boutique et le 7 qui vient d'arriver sur le bar aient coûté au distributeur plus d'argent à l'achat que le fût que vous venez de lui acheter. Peut-être que ça n’a pas fini dans la baignoire, mais que c’est fini sur le mur comme décoration pour rendre l’environnement plus authentiquement astucieux. Même différence, le distributeur n’a pas accès à sa marchandise pour l’utiliser comme outil de point de vente dans d’autres bars, quel que soit l’arrière, la capacité du point de vente d’une manette du robinet est devenue, c’est-à-dire où les dilemmes commencent pour toutes les parties. Le distributeur l'a acheté à la brasserie. Si le représentant des ventes vous l'a donné, cela lui a été donné par la brasserie.

Ils sont chers:

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 4Les poignées ne sont pas bon marché. Ils vont de 10,00 $ à 45,00 $ chacun. Ainsi, une prise en charge avec 5 robinets et une poignée coûtant 20,00 $, vous venez de vous remettre 100,00 $ de marchandises de bonne foi pour aider tout le monde à gagner de l'argent. Si vous pensez que ces chiffres sont de la merde et qu'aucune poignée de robinet ne devrait coûter autant, regardez à nouveau, voici quelques prix que le distributeur paie.

Toujours pas convaincu que ceux-ci ont une grande valeur? Ouvrez un nouvel onglet, rendez-vous sur Ebay et saisissez le nom du robinet de bière – c’est un trou de ver où vous pourriez vous enfoncer pendant un moment lorsque vous voyez le nombre impressionnant disponible, la rareté des poignées communes et les prix absurdes. J'ai cependant facilité la tâche. Voici quelques exemples de ce qui se passe.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 5

Celui-ci vendu comme je tapais ceci…

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 6

Marques artisanales et marques Macro Domestic, personne n'est en sécurité.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 7

Voir cette dernière photo? Je suis sûr que quelqu'un a décidé au hasard d'avoir 45 barils différents à la maison, et le magasin d'alcool auquel ils se sont procurés a eu la gentillesse de fournir un robinet…. Ou ce que vous voyez ici est très probablement un employé de bar, ou une personne qui lui est liée, qui a accès à cette baignoire oubliée et voit une mine d'or virtuelle. Il déclare même le péché la description Toutes les poignées de robinet ont été utilisées dans un restaurant ”. Si chaque poignée coûtait seulement 10,00 $, il s’agirait de 450,00 $ volés aux différents distributeurs. Je me sens aussi mal pour West 6th, une petite brasserie artisanale de Lexington, qui possède deux de leurs poignées dans ce mélange. Je suis ami avec Ben Self, l'un des propriétaires, et comme toutes les brasseries artisanales préféreraient, elles veulent cette marchandise, qu'ils ont vendus à un distributeur, pour rester dans les mains du système à trois niveaux pour aider à vendre leur bière. Ne pas finir sur Ebay pour aider quelqu'un à se bourrer les poches. La communauté des brasseurs artisanaux est une communauté passionnée, très enthousiaste, mais parfois, c’est aussi comme s’occuper d’un Ewok ivre et enragé, cela n’a aucun sens à aucun niveau.

Il y en a une quantité finie:

Ce point est tellement critique en ce qui concerne les deux premiers que j'ai mentionnés. En raison de leur coût, un distributeur ne commande pas 5 000 unités comme il se peut qu’ils fassent des montagnes russes. En raison de leur coût, une brasserie ne peut pas acheter, mettre en commission ou créer elle-même 100 personnes. Elles peuvent passer une journée à gagner 30 euros à 20,00 $ l'unité. Faites le calcul là-bas. 30 poignées de robinet en une journée, à 20,00 $ l'unité, soit 600,00 $ pour le distributeur. Avance rapide d'une semaine à 7 et 7 poignées avec ventes de fûts individuelles et 6 à une prise de prise en compte sur un compte. La semaine suivante, 13 autres sortent avec des ventes individuelles de fûts et un autre compte souhaite planifier une prise de contrôle similaire sous 6 marques. Nous sommes à nouveau à court de poignées. L’équipe des ventes, les représentants des ventes, les livreurs, cherchent maintenant à récupérer les poignées afin que cet établissement puisse bénéficier des mêmes services que les précédents. Si la poignée a pénétré dans la baignoire ou le placard oublié, ou si elle est rentrée chez elle et sur Ebay, ou si, en tant que propriétaire de l'établissement, vous craignez de ne pas avoir de poignée lors de votre commande, vous refusez de la renvoyer. , qui est blessé? L'industrie.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 8

Ceux-ci ne sont même pas encore en possession de tous les distributeurs !!

Vous pouvez dire, wow Jacob, c'est assez extrême pour un morceau aléatoire de bois / métal / plastique, mais ce n'est pas le cas. C'est le ton sous-jacent de ce qui ne va pas avec la façon dont les poignées de prise sont gérées. Ce jour-là que la brasserie a payé quelqu'un pour créer 30 poignées? Cet employé ne faisait pas ce qu’il fait normalement. Pour les grandes brasseries qui travaillent avec Taphandles.com, il leur fallait plus d'argent pour commander de nouvelles poignées à leurs distributeurs, au lieu d'allouer ces sommes à l'innovation, à l'expansion ou à la participation communautaire. C’est l’argent dépensé qui pourrait finir par entraîner une hausse des prix au prix de gros, ce qui entraîne à son tour une modification du prix de détail, ce qui place le propriétaire du bar au même endroit que la brasserie avec la question suivante: Est-ce que j'augmente mes prix? »Je sais que cela semble extrême, et c'est-à-dire que 30 poignées de robinetterie produiraient ce changement épique pour l'ensemble de la brasserie, du distributeur et du bar, mais lorsque vous multipliez cela de manière exponentielle par marché, les chiffres peuvent être intimidants. Si cela correspond à une expérience hypothétique sur le marché national, sur un marché hypothétique de 1 000 marchés (pour simplifier les calculs), nous examinons à présent 30 000 poignées, à 20,00 $ chacune, d’une valeur de 600 000 $. C’est la petite échelle qui semble sans conséquence, mais quand on augmente l’empreinte de la brasserie, c’est là que la réalité s’infiltre et que cela affecte réellement l’économie de la bière artisanale, mais c’est quelque chose que personne ne a eu assez énervé sur le point de plonger vraiment, jusqu'à maintenant.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 9

Ok, terrible jeu de mots

Comment pouvons-nous résoudre ce problème?

Il y a beaucoup de façons de résoudre ce problème et beaucoup ont déjà été essayés auparavant, mais la tradition selon laquelle les poignées étaient simplement remises aux propriétaires de bars et constituait une «perte acceptable» alors que c'étaient les plus grands artisans nationaux et nationaux impliqués. un stigmate qui fait que plusieurs de ces solutions semblent très fausses.

Les bars et les restaurants peuvent acheter les poignées des robinets, les y ranger, les décorer ou les revendre, à leur gré.

  • Pro: Le bar peut faire ce qu'il veut et personne ne sort de l'argent pour la marchandise.
  • Con: Le bar se retrouve avec un stock important de marchandises qui ne sont pas utilisées à tout moment, ce qui diminue le retour sur investissement de l'achat. La stigmatisation selon laquelle il s’agit là d’une partie seulement de l’accord, c’est la même chose qui perdure.

Les distributeurs commencent à facturer un dépôt sur les poignées à tous les comptes qui les reçoivent, de la même manière que les fûts.

  • Pro: Cela crée une incitation à renvoyer la poignée et, si celle-ci disparaît, contribue à atténuer la perte financière subie par le distributeur.
  • Con: Il s’agit d’un nouveau système d’inventaire à suivre tant au niveau du distributeur que des barres. Si le dépôt est payé et que des employés sont volés, la barre est maintenant épuisée. La stigmatisation selon laquelle il s’agit là d’une partie seulement de l’accord, c’est la même chose qui perdure.

Oubliez les poignées de marque et passez aux poignées courtes et trapues accompagnées d'un tableau ou d'un tableau de menu numérique.

  • Pro: Pas plus de stockage de poignée du robinet. Plus de rotation de la poignée du robinet. Aucun vol d'employé ou de client.
  • Con: Ce que certains considèreraient être un projet ou un projet ennuyeux. Certaines personnes préfèrent les poignées traditionnelles au tableau, ou les menus numériques plus modernes. Selon le service, les menus numériques peuvent comporter des frais d'abonnement mensuels ou annuels. La technologie est la technologie, un problème dans le Wi-Fi, une panne système, le menu est indisponible pendant un moment. Tout le monde n’est pas doué pour l’écriture artistique au tableau, il est parfois difficile à lire.

Retournez les robinets lorsque vous rendez les fûts.

  • Pro: Reste simple
  • Con: Le stockage des poignées et le stockage des fûts vides sont rarement proches les uns des autres. A toujours la possibilité d'un vol d'employé.

Je n’ai pas toutes les réponses, et je sais que beaucoup d’entre eux ont peut-être été offensés par cette situation. Sans la présence sur place, l’industrie n’existerait pas dans l’état dans lequel elle se trouve. J’ai plaisanté par frustration à propos de cette question sur mes médias sociaux et la réaction de mes amis de l’industrie a été plutôt rapide et plutôt divisée, mes amis du Le brassage et la distribution de niveaux d'un côté et ceux de mes amis du commerce de détail d'un autre côté, ce qui m'a permis de montrer que le problème n'était pas une chose que seuls moi et les quelques personnes avec qui j'avais discuté au cours des années avaient vu répandu et diversifié. Mon objectif n’est que d’aider à éclairer les problèmes qui se posent et j’espère ouvrir la porte à des conversations productives entre chaque distributeur et chaque détaillant, afin qu’ils puissent réfléchir à ce qu’ils font, examiner leurs pratiques et trouver un terrain d’entente qui aide tout le monde à atteindre l'objectif final en vendant plus de bière.

Gestion des robinets sur site - Consultants en boissons artisanales
 - Bière artisanale 10

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret
Note :