Comment la bière de racine est faite avec l'organigramme – la bière sans alcool! – Artisan Brasseur

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Lorsque vous entendez le mot «bière», une bouteille réfrigérée de Martin-pêcheur ou Carlsberg ou Tuborg en fait, clignoterait devant vos yeux. Nous avons toujours connu la bière comme boisson alcoolisée, n’est-ce pas? Mais que se passe-t-il si vous apprenez tout à coup que la bière peut aussi être «non alcoolisée»? Cela semble étrange, n'est-ce pas? On spéculerait «Qu'est-ce qu'une bière sans alcool?» Le mot «bière» a en fait deux sens. une boisson alcoolisée à base de grains de céréales ou une boisson non alcoolisée aromatisée à partir d’extraits de racine.Voyons donc à la fabrication de la bière racine.

Comment la bière de racine est faite

Comment la bière de racine est faite avec l'organigramme | Discoverfoodtech.com

Quelle est la bière de racine?

La Root Beer, traditionnellement une boisson non alcoolisée (pour ainsi dire), est fabriquée à partir des racines d'un sassafras ou de la sarsaparilla de vigne comme ingrédient principal. La bière de racine peut être alcoolisée ou non alcoolisée, gazéifiée ou non gazéifiée. Comme une bière, elle a généralement une tête épaisse et mousseuse lorsqu'elle est versée. La racinette disponible dans le commerce est généralement sucrée, mousseuse, carbonatée, sans alcool et aromatisée à l'aide d'arômes de sassafras artificiels.

L'origine

La plupart des «historiens de l'alimentation» affirment que les premières versions de la root beer ont débuté sous le nom de «petite bière». Datant de l'Europe médiévale, la «petite bière» était réputée pour les bienfaits médicinaux des sassafras et sa saveur aromatique provenant d'ingrédients tels que des herbes, de l'écorce et des baies. L’eau était extrêmement dangereuse à cette époque en raison de la pollution de l’eau et de la mauvaise qualité des installations sanitaires. Plus saines à boire que des sources locales d'eau éventuellement contaminées, les boissons brassées comme le thé et la bière étaient considérées comme plus sûres. Les qualités médicinales et nutritionnelles des ingrédients utilisés ont conduit à sa généralisation, où les gens du peuple l’utilisaient pour rester hydraté.

Comment la bière de racine est faite

Ingrédients utilisés dans la bière de racine | Comment la bière de racine est faite | Source – www.newswire.ca

Depuis le 16th Les peuples autochtones des Amériques préparaient des boissons à la racine de sassafras datant du siècle dernier pour des raisons culinaires et médicinales. Avec l’arrivée des Européens et leurs pratiques culinaires, la production de boissons traditionnelles à base de sassafras (similaires à la racinette) s’est généralisée. Au début des années 1850, la bière à la racine était vendue au sirop plutôt qu’une boisson toute prête dans les magasins.

Le pharmacien Charles Elmer Hires a été le premier à commercialiser avec succès une marque commerciale de bière à la racine. Cependant, il existe des preuves de recettes originales provenant d'Amérindiens 10 à 20 ans avant qu'il ne commence à vendre sa version. Il développe son «thé à la racine» à base de sassafras en 1875 et lance sa version commerciale de la bière à la racine. Bien qu'il veuille l'appeler «thé à la racine», il a par la suite décidé de la commercialiser sous le nom de «bière à la racine» afin de faire appel au vaste marché des mineurs de charbon de Pennsylvanie qui buvaient beaucoup.

De quoi est-il composé? | Comment la bière de racine est faite

Les ingrédients de base d'une bière à la racine traditionnelle comprennent les feuilles de wintergreen, la racine de sarsaparilla, la racine de sassafras, la fleur de houblon, l'écorce de bouleau, la coriandre, les baies de genièvre, la racine de gingembre, la racine de pissenlit, l'écorce de cerise sauvage, la vanille, la mélasse et la racine de réglisse.

Beaucoup de ces ingrédients sont encore utilisés dans la racinette traditionnelle et commerciale, qui est souvent épaissie, moussée ou carbonatée. Il est intéressant de savoir que la protéine de soja est aussi parfois incorporée pour donner à la bière une texture mousseuse et une couleur caramel pour la boisson.

Commercialement, la levure dans certaines des recettes est utilisée pour fermenter le moût.

Comment la bière de racine est-elle faite?

Safrole, l'huile aromatique de racines de sassafras et d'écorce a donné à la bière de racine traditionnelle son goût caractéristique. Mais en 1960, la Food and Drug Administration avait interdit l'utilisation de ce composé en raison de sa cancérogénicité. Depuis lors, des composés aromatisants artificiels ont été développés et utilisés par les entreprises pour préserver le goût de la racine de sassafras.

Les étapes pour faire de la bière de racine sont les suivantes:

Comment la bière de racine est faite

Comment la bière de racine est-elle faite? Discoverfoodtech.com

Tous les ingrédients secs tels que l'écorce de racine de sassafras, l'écorce de bouleau, la racine de salsepare, la racine de réglisse, la racine de gingembre, la gousse de vanille, etc. sont ajoutés à l'eau dans un faitout moyen et portés à ébullition.

Après l'avoir fait bouillir pendant quelques minutes, le mélange liquide est retiré de la chaleur. Il est couvert et conservé pendant deux heures, jusqu'à ce que le maximum de saveurs soit extrait dans le liquide.

Après avoir trempé le liquide infusé aux racines, il est filtré dans un grand récipient à l'aide d'un tamis doublé d'une étamine. La concoction est diluée en ajoutant de l'eau filtrée au volume requis et réglée pour refroidir. Les solides sont jetés.

Du sucre ou de la mélasse et de la levure sèche sont incorporés dans le liquide refroidi infusé aux racines. On laisse de côté environ 30 minutes pour que le processus de fermentation se poursuive.

Le liquide est transféré dans des bouteilles et bien scellé. Il est fixé à la température ambiante pour une fermentation de 3 à 4 jours, puis transféré au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires.

Teneur en sucre

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, 100 ml de racinette contiennent environ 11 g de sucre. Les marques commerciales populaires de bière-racine et leur teneur en sucre sont les suivantes:

  • A & W Racine Beer- 43g / oz
  • IBC Root Beer – 43 g / oz
  • Bière de bière d’embauche – 44g / oz
  • Barq’s Root Beer – 45g / oz

Environ 44 g de sucres sont présents dans une canette de bière de racine de 12 oz (355 ml).

Compteur de calories

Les calories dans la racinette sont principalement dues aux sucres ou à la mélasse ajoutés. Il y a environ 160 calories dans 905 ml (12 oz) de racinette. Les glucides sont les principaux composants de la Root Beer et n’ont aucun contenu nutritionnel en termes de graisse, de protéines, d’ibre ou de vitamines. Le sodium peut être trouvé en traces.

Comment la bière de racine est faite | Histoire de la bière de racine

Références

https://en.wikipedia.org/wiki/Root_beer

https://recipes.howstuffworks.com/question137.htm

Why is Root Beer Called Root Beer?

http://www.gourmetrootbeer.com/history.html

Why Root Beer Is Called That

https://www.saveur.com/article/Recipes/Homemade-Root-Beer

Roots, Berries, Bark & Flowers: An Old-fashioned Recipe for Root Beer

http://www.dpsgproductfacts.com/en/product/HIRES_ROOT_BEER_12

http://www.calorieking.com/foods/calories-in-sodas-soft-drinks-root-beer_f-ZmlkPTE0MDU5Mg.html

http://www.myfitnesspal.com/food/calories/35276506

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret