Comment faire du fromage à la bière – Un favori du Kentucky – Fabrication de bière

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Le fromage à la bière est un mélange de fromages qui est délicieux sur les craquelins et les légumes crus, généralement les carottes et le céleri, et même les radis. Ce fromage est un autre bel exemple de ce que j'aime appeler «la nourriture de mon peuple».

Il est généralement admis que le fromage à la bière est originaire du centre du Kentucky, dans un restaurant appartenant à John Allman, un restaurateur local situé dans les années 1930 à 1970. John E. Allman, né en 1906 dans une épicerie du comté de Madison, dans le Kentucky, a grandi pour devenir un policier, servant au sein de la police de Richmond et de la police de l'État du Kentucky. Vers la fin des années 1930, John Allman quitte la force et ouvre son premier restaurant, «The Driftwood Inn», dans le comté de Clark, dans le Kentucky, situé près de l'historique Fort Boonesborough, sur la rivière Kentucky.

Comme le dit l’histoire, le frère de John, Joe Allman, un chef du sud-ouest du pays, a développé ce «fromage piquant», comme il était connu, pour que son frère puisse servir les convives. La nature épicée et sèche du produit incite ceux qui y prennent part à rechercher plus de nourriture et de boissons, ce qui en fait un bon apéritif pour les restaurants et les bars. Au fil des ans, Allman a ouvert et fermé quelques restaurants de la région, emportant toujours la recette avec lui dans ses nouveaux locaux.

Si vous prenez en compte toutes les histoires entourant ce fromage, on vous dira que seule la famille connaît la recette originale, ou inversement, que John a donné la recette «authentique» à presque toutes les personnes qu'il a rencontrées. Lorsque le dernier restaurant d'Allman a fermé en 1978, après avoir été détruit dans un incendie, sa recette de Beer Cheese aurait accompagné son cuisinier à Hall's on the River, un restaurant situé assez près du site de l'un des John's premiers restaurants.

Un certain nombre de produits commerciaux à base de fromage à la bière sont disponibles dans le Kentucky, dont une entreprise est exploitée par le petit-fils de John Allman. On peut supposer qu'ils connaissent la recette qui a valu à Johnny Allman un nom. Je dois admettre que, pour satisfaire les gènes kenuckuckiens autosuffisants et autonomes que je possède, je fabrique généralement mon propre fromage à la bière et laisse le produit commercial aux débutants.

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