Cloudy Homebrew – Clarifier et clarifier vos breuvages – Homebrew, kits de fabrication de vin et de bière, fournitures de kit de brassage à domicile – Artisan Brasseur

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

23 juin 2012 par admin

Un homebrew nuageux est un spectacle déconcertant pour de nombreux brasseurs amateurs qui commencent à brasser leurs propres boissons alcoolisées. Nous sommes tous devenus extrêmement habitués à la bière, au cidre et au vin limpides. Il y a une raison très simple à cela et j'y reviendrai dans une minute.

La méthode pour "Réparer" un homebrew nuageux Cependant, c'est en réalité très simple. Vous devez d’abord déterminer la cause exacte de l’homebrew nuageux.

Conseils pour réparer un Homebrew nuageux:

Prenons un exemple du processus de clarification du cidre (cidre dur). La première étape et la plus évidente pour réduire un homebrew nuageux est de réfrigérer votre boisson. La réfrigération facilite le processus de clarification car elle provoque la chute de la plupart des solides de la boisson (cellules de levure et particules non microbiologiques) et la formation de sédiments au fond de la bouteille. Mais si vous avez déjà fait cela et que vous ne produisez pas une boisson suffisamment claire, il est probable que le jus de fruit original utilisé pour fabriquer le cidre alcoolique était élevé dans un protéine de fruit appelée pectine. La turbidité de l'infusion est causée par de nombreuses particules, pratiquement sans poids, qui flottent dans la boisson. Elles finissent par se lier et deviennent suffisamment lourdes pour tomber dans le sédiment situé au-dessous. Cependant, en présence de pectine, cela empêche le processus de liaison et les particules continuent de flotter.

Vaincre la pectine Haze et effacer votre Homebrew nuageux

Le meilleur moyen de vaincre brume de pectine et forcer la clarification, c'est utiliser un agent de collage. Ces agents agissent en s’accrochant aux particules en suspension et en les tirant vers le sédiment. Un ingrédient facilement obtenu est gélatine nature. Dissolvez-le dans un peu d'eau stérile tiède et ajoutez-le à votre bouteille. Un agent de collage connu sous le nom Bentonite est également bon à utiliser. J'ai même entendu dire que Blancs d'oeufs peut être utilisé pour la clarification de la même manière. En fait, ils sont utilisés depuis des centaines d'années pour clair trouble des vins à travers l'histoire.

Une autre bonne méthode pour aider à la clarification est la refroidissement rapide de l'infusion. Une bière limpide et limpide, par exemple, peut être brassée en refroidissant le moût juste au-dessus de zéro jusqu'à ce qu'il devienne gluant. Cette procédure réduit quelque peu le besoin de clarification supplémentaire. Un refroidissement long et lent ne donne cependant pas une bonne pause à froid de la même manière qu'un refroidissement rapide et davantage de NMP (particules non microbiologiques) se retrouvent piégées dans une suspension produisant le redoutable frisson brume et parfois un arrière-goût semblable au soufre dans l'infusion.

Comment prévenir un Homebrew nuageux – Une approche de brassage préemptif

Quelques bonnes choses à faire pour aider empêcher un homebrew nuageux se produire en premier lieu est de réduire le temps pendant lequel l’infusion est ouverte à l’air avant de lancer votre levure. Plus votre jus attend longtemps pour commencer à fermenter, plus il y a de possibilités pour que la flore et la faune ambiantes disparaissent envahissent. À moins que vous brassiez dans un environnement de laboratoire stérile, votre brasserie contient des bactéries, de la levure sauvage et de nombreuses autres créatures qui n'attendent qu'une collation. Si vous fabriquez de la bière, vous devrez essayer de refroidir le liquide après la cuisson et de lancer la levure dans l’heure qui suit la fin de la cuisson. Si cela n’est pas possible, gardez-le couvert / scellé jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid.

Assainissement C'est la clé. Tous les équipements doivent être non seulement propres mais également désinfectés. Eau de Javel, iode, eau très chaude, autoclave… quelle que soit la méthode choisie, votre équipement ne peut pas être «trop sanitaire». Ceci inclut tous les articles qui entrent en contact avec l'infusion après l'ébullition – bouteilles, cuillères, densimètre et bocal de test, pots et casseroles, couvercles, capuchons, etc.

C’est l’un des grands avantages de la Casquette de brassage maison. La prévention de la contamination est l’une de ses principales capacités. Il élimine complètement une étape majeure du processus de brassage, à savoir la phase de fermentation secondaire, et réduit ainsi l'exposition aux éléments extérieurs présents dans l'air, qui sinon provoquerait une infection et conduirait à un homebrew nuageux. Faire en sorte que le processus de brassage se déroule en une seule étape dans un même récipient rend la contamination presque impossible et améliore massivement la probabilité de brasser un homebrew limpide. Consultez votre livre électronique gratuit et votre guide de recettes ici.

Enfin, juste pour clarifier, les particules qui causent la brume et la nébulosité sont parfaitement acceptables à boire, en fait, on dit qu’elles favorisent une bonne santé dans l’ensemble du corps. Cela me ramène à la question de savoir pourquoi nous sommes si accoutumés habitués à nous attendre à ce que notre bière, notre vin et notre cidre soient parfaitement clairs bien qu'il n'y ait rien de fondamentalement faux avec un homebrew nuageux.

Pourquoi détestons-nous les homebrews Cloudy?

Eh bien, grâce à plusieurs décennies de production en masse hautement raffinée et filtré atroce boissons alcoolisées sortant des grandes brasseries, nos attentes concernant ce à quoi devrait ressembler une boisson alcoolisée ont été radicalement modifiées.

Les grands brasseurs commerciaux filtrent leur breuvage. Ils le dépouillent de tous les levures vivantes et essentiellement en bouteille un produit "mort". De nombreuses petites brasseries, et pratiquement toutes les brasseries artisanales, mettent en bouteille une infusion qui contient encore de la levure vivante. C'est principalement ainsi que nous obtenons notre carbonatation. Il est donc naturellement plus probable de produire un homebrew nuageux que clair. Il était un temps où une bière limpide était inconnue et où les bières opaques étaient la norme, mais maintenant une infusion opaque est presque méprisée comme un produit de qualité inférieure.

La chose étrange est que cela n'a pratiquement rien à voir avec le goût ou la qualité. C’est un problème purement visuel. Et bien qu’il soit parfaitement bon de boire une bière, un cidre ou un vin brassés à la maison, beaucoup de gens préfèrent la vue maintenant trop commune d’un infusion cristalline et n'acceptera rien de moins. Pour être honnête, je ne peux pas leur en vouloir. Il y a quelque chose de beau dans un infusion parfaitement clarifiéeet si vous suivez les conseils ci-dessus, vous serez sur la bonne voie pour transformer votre homebrew nuageux en une bière, un cidre ou un vin primé très clair, que même les buveurs les plus téméraires apprécieront grandement.

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Note :