Cette bière naturelle devient dangereuse en une heure | Bon sh * t – Fabrication de bière

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Nous sommes au début de l’été et les croassements nocturnes des grenouilles ont diminué. Dev Singh Nareti se rend à 50 pas de sa maison du village de Maharia, dans l’État de Chhattisgarh, au centre de l’Inde, en direction de ses champs agricoles. Il est ici pour collecter une «bière» locale – une bière qui n’a pas besoin d’être brassée – d’un arbre adoré, imprégné de mythes et de superstitions.

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Ni l'arbre ni sa sève, recueillis pour boire, n'est ordinaire. Tout d'abord, la sève – appelée aussi bière salfi ou Bastar, tire son nom de la région – est accompagnée d'un avertissement, non seulement pour ses propriétés enivrantes, mais également pour sa périlleuse durée de vie. Si vous ne buvez pas assez tôt après la récolte, vous pourriez vous retrouver à l’hôpital.

Salfi est la seule boisson indienne à base de sève connue pour se transformer en intoxication. La levure dans l'air commence la fermentation de la sève dès qu'elle commence à couler d'une branche coupée. La levure résiduelle au fond des récipients utilisés pour collecter la sève accélère également le processus. De couleur blanche, le salfi a un peu le goût de l'eau de coco, mais il est moins sucré et possède un léger punch amer à la fin.

Mais cette fermentation naturelle est une arme à double tranchant. Le Salfi, généralement extrait au lever et au coucher du soleil, doit être consommé dans l'heure ou une fermentation excessive le caille en le laissant pourri. Buvez-le ensuite et vous aurez mal au ventre.

Il est peu probable que vous attendiez aussi longtemps. La boisson Salfi est une boisson douce avec un coup de pied plus faible que la bière pression. Il est donc facile de vider plusieurs tasses – en feuilles – les unes après les autres, sans attendre. «Nous commençons par trois (coupes), puis deux et nous terminons par un», explique Halal Netam, un ami de Nareti. Il a été consommé de cette façon pendant des siècles.

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Extraire la sève reste un exemple de pratiques rurales industrieuses. Nareti aplatit ses deux pieds sur les côtés opposés du tronc d'arbre, saisit ses mains et avance comme une grenouille. Cela lui prend moins de deux minutes. En utilisant une machette (appelée localement le haasiya), il coupe une branche et laisse la sève s'écouler dans un vase de terre. Après avoir rempli d’autres conteneurs – y compris un tumba, une gourde sèche qui sert à stocker de la nourriture – Nareti descend et remercie l’arbre.

Salfi est le noeud du mode de vie des communautés ici (région de Bastar).

Tameshwar Sinha, chercheur

Une variété régionale du palmier, le salfi (Caryota urens) est un symbole de prospérité dans la région de Bastar, une partie de l’Etat envahi par les rebelles maoïstes, et occupe une place particulière parmi les tribus. "Salfi est le noeud du mode de vie des communautés", a déclaré Tameshwar Sinha, un chercheur dont les travaux portent sur la culture des communautés tribales de Chhattisgarh. Les familles offrent des arbres à salfi à des gendres potentiels et les gaules sont plantées collectivement par des communautés entières lors d'une cérémonie élaborée, explique Nareti.

Les arbres sont tellement prisés que leur santé est la source de la superstition. Nareti m’avertit de ne pas le photographier alors qu’il collecte de la sève. «La réflexion des autres ne devrait pas nous tomber dessus ni sur l’arbre de salfi», dit-il. Et une seule personne peut grimper dans l’arbre ou s’en approcher à tout moment. En 2013, une maladie mystérieuse a frappé des arbres de salfi dans le Chhattisgarh, et certains n'ont pas pu produire de sève. Inquiet, le gouvernement de l'État a convoqué une réunion d'experts afin de trouver une solution. Mais la maladie a commencé à disparaître d'elle-même, alimentant davantage les superstitions.

Boissons 2

Cependant, ce n’est pas un mythe, c’est que la bière Bastar rafraîchit et régénère. Si vous voulez en essayer, les villageois le vendent 100 roupies (moins de 2 dollars). Prenez une petite gorgée d’abord – si elle a le goût d’un lait caillé pourri, elle a plus d’une heure et doit être évitée. Netam se souvient comment, en septembre 2017, le villageois Duashing Netam avait accidentellement bu du salfi d'une heure. «Cela lui a causé des selles molles», se souvient Netam. En une heure, ses mains et ses pieds ont refroidi et il s'est évanoui en se rendant au centre de santé du district, où il a été aspergé de liquides et a repris vie.

Nareti conseille de boire un verre le matin, puis – lorsque ses effets s'estompent – un autre le soir. «L’idée, dit-il, est de faire transpirer toute cette mauvaise eau et de la remplacer par de l’eau naturelle (salfi).» Assurez-vous simplement de la boire fraîche.

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