Brew & Bites: Sauce BBQ à la bière maison – Bière artisanale

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Brew & Bites: Sauce BBQ à la bière maison
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Abandonnez la liste des courses et dirigez-vous vers votre marché local! Il n’ya pas de meilleur moyen de découvrir des ingrédients qui pourraient vous conduire sur une voie inattendue vers une recette de bière extra-vierge, un plat délicieux ou l’accord parfait.

Eh bien, je suppose que le vieil adage a raison: le lève-tôt a vraiment le ver! Récemment, je me suis arrêté tôt le matin au marché de mon marché local et suis tombé sur un impressionnant panier de côtes. «Le dernier jour de la journée», dit l'homme avec le sourire. C'en était assez pour le motiver et le mettre dans mon sac.

J'ai planifié mon processus habituel de préparation des côtes – recouvrir la grille de ma frotte sèche préférée, cuire au four environ 5 minutes, puis cuire pendant 2 heures à 30 ° C – mais je voulais aussi essayer quelque chose de différent. C’est à ce moment-là que j’ai trébuché sur cette sauce barbecue à la bière, qui demande une bouteille de votre infusion de malt-forward préférée!

Recette simple de sauce barbecue à la bière

Cette recette est de Steve Denny et a été initialement publiée sur CraftBeer.com. La recette demande 12 oz. (355 ml) de bière de style bock, mais vous pouvez utiliser votre bière de malt-forward préférée à la place. Je suis allé avec un dubbel de style belge homebrewed!

Ingrédients:

  • 473 ml (2 tasses) ketchup
  • 3 c. À soupe (44 ml) de poudre de chili
  • 12 oz (355 ml) de bock ou autre bière maltée
  • 1 c. (5 ml) de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe. (15 ml) de paprika régulier
  • 1 cuillère à soupe. (15 ml) poudre d'ail
  • 2 cuillères à soupe. (30 ml) moutarde jaune
  • 1/2 c. (2–3 ml) de piment de Cayenne (ajoutez-en plus si vous voulez plus de punch)
  • 2 cuillères à soupe. (30 ml) de cassonade, emballé
  • 2 cuillères à soupe. (30 ml) de mélasse
  • 2 cuillères à soupe. (30 ml) de vinaigre de cidre

Instructions:

Temps de préparation: 5 minutes

  1. Battez tous les ingrédients dans une casserole et mettez le feu à moyen, portant la sauce à ébullition lente.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Servir avec votre barbecue préféré.

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Suggestions d'appariement

Lorsque vous vous associez à des côtes levées et à une sauce barbecue riche, la bière malt-forward est le nom du gibier. J'ai décidé d'aller avec le même dubbel fort et complexe de style belge que j'ai utilisé dans la recette de la sauce barbecue. L'intensité de la graisse de porc résistera sans aucun doute aux fortes caractéristiques du dubbel, tandis que la douceur maltée de la sauce barbecue crée un accord parfait.

Recette Homebrew Dubbel à la Belge

Préparez ce dubbel à la belge (recette de Sean Paxton, Home Brew Chef) à utiliser dans la recette de la sauce barbecue et à assortir avec vos crêpes.

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Caractéristiques:

  • Source de recette: Dubbel votre plaisir
  • Gravité d'origine: 1,072
  • Gravité finale: 1,014
  • ABV: 6%
  • IBU: 25
  • SRM: 22,5
  • Temps d'ébullition: 90 minutes
  • Efficacité: 75%

Ingrédients pour 6 gallons:

  • 5 lb (2,3 kg) de malt belge Pilsner (à deux rangs)
  • 1,1 kg (2,5 lb) de malt pâle Maris Otter
  • 1,5 lb (680 g) de malt CaraMunich
  • 1,5 lb (680 g) de malt CaraVienne
  • 227 g (0,5 lb) de malt aromatique
  • 0,5 lb (227 g) de malt de blé belge
  • 113 g (0,25 lb) de malt spécial B
  • 1 oz 28 g. East Kent Goldings (60 min)
  • 1 oz 28 g. Hallertauer Hersbrucker (30 min)
  • 1 oz 28 g d'or de Styrian (15 min)
  • 2 lb (907 g) de sucre Turbinado (90 min)
  • 1 lb (454 g) de sirop D2 (15 min)
  • Wyeast 3787 Levure Haute Gravité Trappiste (starter)

Instructions:

Étape infusion pâté à partir de 95 ° F (35 ° C). Mettre en pâte pendant 15 minutes, augmenter à 15 ° C (122 ° F), puis à 57 ° C (135 ° F) pendant 15 minutes. La saccharification reste à 148 ° F (64 ° C) pendant 120 minutes. Écraser à 15 ° C (74 ° C) pendant 15 minutes, puis asperger avec de l'eau à 170 ° F (77 ° C). Faire bouillir pendant 90 minutes.

Lancez la levure à 18 ° C (64 ° F) et laissez la température atteindre 23 ° C (74 ° F) pendant six jours. Transférer au secondaire et laisser reposer pendant 14 jours. Condition du fût ou de la bouteille.

La publication Brew & Bites: Une sauce barbecue à la bière maison est apparue en premier sur American Homebrewers Association.

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Note :