Brasserie de discussion: Pulpit Rock Brewing Co. – Bière artisanale

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Decorah, dans l'Iowa, est une ville universitaire située dans le nord-est de l'État. Il attire les amateurs de bière des quatre coins du pays, en raison de la popularité de la plus grande brasserie artisanale de l’état, la Toppling Goliath Brewing Company. Dans cette salle caverneuse, les fans prennent des selfies avec des IPA floues et s'enquièrent dans les applications. La plupart partent avec des tas de bière dans leur voiture.

Mais si vous voulez boire comme un local, vous vous rendez à 7 minutes en voiture de l'autre brasserie de la ville: Pulpit Rock Brewing Co. Pour continuer la métaphore, c'est le David en ville et un rappel que les bonnes choses arrivent par petits paquets . Quelle est petite, vous vous demandez?

«Nous avons une brasserie de 800 pieds carrés dotée d’un système à 7 barils, de quatre fermenteurs à 7 barils, de deux fermenteurs à 15 barils, de deux réservoirs lumineux de 15 barils et de deux réservoirs lumineux de 7 barils», explique Co-Head. Le brasseur Robert Slack. "C'est serré là-dedans."

Slack partage les tâches de brassage avec Justin Teff, et les deux sont venus à Pulpit Rock avant d’ouvrir ses portes en 2015, tous deux ayant travaillé pour le géant de la route, mais cherchant tous deux à faire plus que «se contenter de projets phares», dit Teff.

«Nous essayons de nous faire un nom», déclare Slack. «Nous travaillions tous les deux là-bas et il devenait banal de confectionner les mêmes bières encore et encore, bière houblonnée après bière houblonnée, et nous voulions faire quelque chose de différent. Nous avons fini par détester le terme «produit phare». Même si nous fabriquons des bières toute l’année, y compris un IPA, nous le faisons pour apaiser les gens plus que nous-mêmes. Nous voulons garder la fraîcheur, car dans une ville de 10 000 habitants, nous avons un mélange de buveurs aventureux et de ceux qui se lancent dans l’artisanat. ”

Passez du temps avec les brasseries et il devient évident qu'elles raffolent de leur absence des emplois dans la brasserie. La taille de la brasserie et son espace de cave les maintiennent agiles, et ils ont une clientèle fidèle. La salle des machines juste à côté de la brasserie, située dans une ancienne laiterie, est régulièrement remplie de coude à coude avant de déborder sur le patio ou dans un espace nouvellement acquis qui était autrefois un nettoyeur à sec et qui est maintenant leur culture mixte. espace de jeu en bois vieilli.

Compte tenu de la rotation rapide de la liste des brouillons, même les visiteurs habituels ne peuvent pas vraiment savoir ce qu’ils verront au robinet un jour ou l’autre, mais les brasseries ont rapidement gagné un niveau de confiance qui découle de la fabrication constante de bières de qualité.

Avoir deux personnes partageant la première place peut sembler une situation délicate, mais elles y parviennent bien, finissant souvent les phrases les unes des autres tout en parlant, et une profonde confiance existe entre elles.

«Nous parlons beaucoup des recettes et des préparations, mais nous avons parfois des idées indépendantes», explique Teff. «Et nous sommes tous les deux trop vexés pour opposer notre veto à une autre. Avec la taille du système, nous avons la liberté ensemble… et par nous-mêmes. Comment une bière se combine dépend vraiment de la bière. Parfois, il s’agit d’une collaboration entre nous deux du début à la fin, parfois non. ”

Au début, ils se sont concentrés sur la potabilité et les bières plus sédentaires, comme les bières dorées et les bières de tradition anglaise. À partir de là, les choses ont commencé à prendre une vie propre. Et pendant tout ce temps, ils ne sont pas distribués à l’extérieur des murs de la brasserie, et bien qu’ils libèrent occasionnellement des chanceliers, si vous voulez que la bière disparaisse, vous feriez bien de faire venir un cultivateur vide.

Ce qui les excite le plus, ce sont les bières avec lesquelles ils n’ont pas encore beaucoup expérimenté. C’est la raison pour laquelle l’espace de culture mixte les a jazzés. Slack n'hésite pas à montrer où sa modeste collection de fûts vieillit et à verser des échantillons de bières de plus en plus complexes et éclatantes aux arômes vifs de levure sauvage.

Le nouvel espace se démarque de la tonderie, tant au niveau des bières que de l'esthétique. Alors que la salle des machines ressemble davantage à un quartier et à une vieille atmosphère familière, l’espace des tonneaux est lumineux et un peu plus moderne, avec des lignes épurées et un mur pour présenter les tonneaux comme des étoiles. Ils disent que l'espace prend une page de Casey Brewing and Blending (Glenwood Springs, Colorado), où la salle dans laquelle la bière mûrit est une extension du liquide lui-même.

«Nous sommes vraiment en train de demander conseil à d’autres personnes, car beaucoup d’entre elles, comme nous, ne sont parties de rien», déclare Slack. "Nous apprenons autant que possible de la bière, mais nous apprenons rapidement que le mélange est une forme d'art."

En apprenant au fur et à mesure, ils amènent également des amis. Une collaboration réalisée l’année dernière avec la brasserie Forager à Rochester, dans le Minnesota, suscite leur enthousiasme. Pour cette bière, Forager apporta sa journée de brassage à Decorah. Ils ont fait des moûts tour à tour turbides, et la moitié du moût est restée à la brasserie et l'autre moitié est allée au Minnesota. Ils espèrent un jour faire un mélange des deux.

Slack et Teff en apprennent également davantage sur l'utilisation judicieuse du lactose.
«Nous l’utilisons dans les bières appropriées, telles que les bières fortes, les porters de haute gravité et les bières de pâtisserie, mais nous le mettons parfois dans une IPA, même dans des lagers. Nous l'utilisons assez, peut-être plus que la plupart des brasseries », déclare Slack. "Nous aimons juste ce que cela apporte à la bière."
Leur demander d’expliquer leur approche brassicole et ils diront: «Bières américaines contemporaines».

Demandez-leur d'aller plus loin avec une définition, et vous aurez un petit rire.

«Nous ne savons même pas ce que cela signifie», déclare Teff. Slack admet qu'ils font les bières principalement parce qu'ils veulent les faire.

«C’est tout ce que les geeks de la bière veulent», dit-il. "Des lagers propres, des IPA juteuses, des steaks de baller et une sorte de bières âgées de culture mixte – c’est ce que les buveurs veulent, pas une formule."

À ce propos, Teff mentionne qu’il a récemment fait des expériences avec des «pâtes à pâtisseries». Il s’agit essentiellement d’une poudre à thé à laquelle s’ajoute du lactose, suivi de toute une série d’ingrédients fous, comme le zeste d’orange et le gâteau blanc ou Teddy Graham.

Et en ce qui concerne les fruits infusés, ils sont partisans des fruits entiers, bien qu’ils aient utilisé des purées d’Oregon par le passé. Cependant, disent-ils, le plaisir consiste en partie à transformer le fruit lui-même, à le préparer d’une certaine manière et à connaître les ingrédients intimement.

Ainsi, qu’il s'agisse de peler 300 livres de bananes et de les jeter en lot avec des fraises, de déchirer les pêches à la main pour obtenir une autre bière ou d’utiliser une autre noix de coco pour 2 000 $, ils apprennent au fur et à mesure, espérant obtenir des résultats stellaires, mais aussi en tenant compte du fait que tout ne sera pas génial.

«Cela revient à notre mentalité et au fait de ne pas vouloir produire les mêmes choses encore et encore», déclare Teff. «Nous sommes bien dans notre peau et, même si cela a pu être plus difficile au début, dans l’état actuel des choses, nous pouvons prendre les risques que nous voulons. Si ce n’est pas bon, nous ne le publierons pas. Nous avons cette capacité, car nous n’avons pas d’équipe d’investisseurs sur nous ».

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