Brassage de la bière | L'infusion de bière rendue facile – Artisan Brasseur

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Les buveurs de bière voient une pinte de bière comme une infusion dorée magique. Beaucoup ont dit que c’est sûrement le nectar des dieux. En réalité, la plupart des bières sont basées sur une recette de base de quatre ingrédients et subissent un processus de brassage simple avant d'apporter de la joie aux clients des bars assoiffés du monde.

La bière est créée à partir d'un mélange basique d'eau, de houblon, d'orge maltée et de levure. Selon le type de bière brassée, des améliorations de goût telles que des arômes et du sucre seront ajoutées. Des amidons sont également incorporés à la bière afin que les sucres puissent facilement fermenter au cours du processus de brassage. Les sucres fermentés ajoutent corps et saveur, tout en augmentant la teneur en alcool.

Eau
La bière étant principalement composée d’eau, sa source et ses caractéristiques ont un effet important sur le caractère de la bière. De nombreux styles de bière ont été influencés par les caractéristiques de l'eau dans la région. Certains fabricants de bière prétendent que l'eau de source ou l'eau de montagne créent leur saveur et leur corps uniques. Comprendre les effets des minéraux de l’eau peut être complexe, mais l’eau douce est essentiellement adaptée aux brasseries claires, l’eau dure étant plus adaptée aux bières brunes.

Houblon
Depuis le XVIIe siècle, le houblon est utilisé comme agent d'amertume populaire dans la bière. L'ajout de houblon est important, car l'amertume aide à contrecarrer la douceur des malts. Le houblon apporte également une variété d'arômes allant de l'herbe aux agrumes. L'amertume de la bière est généralement mesurée à l'aide de l'échelle des unités d'amertume internationales. Le houblon procure également un effet antibiotique qui favorise l’activité de la levure de bière par rapport à des micro-organismes moins recherchés.

Malt
Chaque bière nécessite du malt dans sa recette de base. Les maîtres brasseurs peuvent choisir d'utiliser de l'avoine maltée, du seigle, du blé ou du riz, mais l'orge maltée est le plus couramment utilisé. L'orge maltée a une teneur élevée en amylase et une enzyme digestive qui aide à décomposer les amidons en sucres. Le choix des malts dépend fortement des grains cultivés localement. Pour créer du malt, les grains sont trempés dans de l'eau, laissés à germer, puis séchés dans un kilt. Lorsque le grain est malté, des enzymes naturels agissent pour convertir progressivement les amidons en sucres fermentescibles.

Levure
La levure est un microorganisme vivant qui crée la fermentation. Le maître brasseur choisira parmi différentes souches de levure, en fonction du type de bière produite. La levure aide à métaboliser les sucres extraits des céréales et produit ainsi de l'alcool et du dioxyde de carbone. Avant de bien comprendre les fonctions de la levure, les bières ont été fermentées à l'aide de levures sauvages ou en suspension dans l'air. De nos jours, il existe une variété de levures disponibles, la levure de bière et la levure de bière blonde étant les plus utilisées.

Agent clarifiant
De nombreux brasseurs préfèrent ajouter un ou plusieurs agents de clarification à la bière, mais ne sont pas obligés de publier ces agents en tant qu '«ingrédients». L'Isinglas, la bentonite, les gels de gélatine et la poudre de mousse d'Irlande sont couramment utilisés comme agents de clarification. Isinglas est une substance gélatineuse obtenue à partir des vessies natatoires de poisson. Par conséquent, si vous êtes préoccupé par la consommation de produits d'origine animale, demandez des informations détaillées au contenu de la part du brasseur de votre bière préférée.

La prochaine fois que vous vous servirez une pinte froide, cessez de réfléchir au choix judicieux des ingrédients et au long processus de brassage qui ont été impliqués dans la création de votre petit verre de paradis. Portez un toast à votre maître brasseur et laissez les clés de votre voiture à la maison.

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Note :