Bière ici: le boom de Taproom prend racine dans le Minnesota – Fabrication de bière

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Lupulin Brewing ne pouvait pas se vanter d'avoir un endroit chaud ou une clientèle toute faite lorsqu'il a ouvert ses portes en 2015 dans un bâtiment indéfinissable au large de l'autoroute américaine 10 à Big Lake, dans le Minnesota. Son cofondateur, Jeff Zierdt, connaissait la bière – et il avait un plan.

Lupulin a commencé à brasser ce que Zierdt appelle des bières "accessibles" pour attirer les grands buveurs de bière dans le monde des IPA et autres brasseries artisanales. Les habitants ont commencé à arriver, de même que les habitants de Twin Cities qui traversaient la région sur l'Interstate 94 ou l'autoroute 10 pour se rendre dans les cabines ou les centres de villégiature.

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La truffe au chocolat à la framboise est une collaboration avec Fargo Brewing.
La bière à la truffe au chocolat et à la framboise de la Fair State Brewing Cooperative est une collaboration avec Fargo Brewing.

Résultat: en quatre ans, Lupulin est passé d’un employé à temps plein et de quelques employés à temps partiel produisant 330 barils la première année à 15 employés à temps plein et plus de 30 employés à temps partiel générant 3 200 barils l’année dernière. Un nouveau plan d'immobilisations de 4 millions de dollars aidera à construire "une nouvelle maison de brassage afin de commencer à se développer davantage en dehors du métro de Minneapolis grâce à notre distribution", a déclaré Zierdt.

Inspirez-vous de Lupulin dans le cadre d'un boom économique au Minnesota que peu de gens avaient prévu en 2011 lorsque le législateur aurait approuvé le «projet de loi Surly», créant ainsi une licence de magasin dans le Minnesota et laissant les petites brasseries fabriquer et vendre leurs marchandises sur place. Cela a conduit à l'ouverture de tentes et de brasseries artisanales autour de l'État d'Austin à Duluth, ce qui a permis de créer des liens commerciaux et de nouer des liens étroits avec les communautés dans les quartiers urbains et dans la petite ville du Minnesota.

Avant que le projet de loi Surly – nommé en référence à la brasserie artisanale de Minneapolis qui préconisait des changements -, l'État délivrait une ou deux licences de microbrasserie par an. En 2017, l'État en a émis 34, selon les données du ministère de la Sécurité publique du Minnesota. Aujourd'hui, le Minnesota compte 172 brasseries actives, la plupart d'entre elles étant des microbrasseries.

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Tous n'y réussissent pas et certains d'entre eux ont commencé à craindre que trop de bière ne chasse pas assez de buveurs de bière. Mais dans l’ensemble, c’est le bon moment pour être brassé.

Jeff North et Collin Russell emballent des canettes de Pahlay, une bière blonde pâle.
De droite, Jeff North et Collin Russell emballent des canettes de Pahlay, une bière blonde pâle, le jeudi 2 mai à l’usine de production de la Fair State Brewing Cooperative à St. Paul.

Le marché de la brasserie et de la brasserie dans la région métropolitaine de Twin Cities n’a pas encore atteint celui d’autres villes comme Portland, Oregon et Denver, a déclaré Mike Corielle, cofondateur de Pryes Brewing au nord de Minneapolis. "Ils ont beaucoup plus de brasseries par habitant", a déclaré Corielle à propos de ces autres villes. "Ils ont beaucoup plus de brasseries dans leurs zones métropolitaines. Et beaucoup plus de brasseries dans leurs centres urbains."

Et ces brasseries créent des sortes de bières intéressantes.

Récemment, lors d'une des premières journées de printemps décentes du patio, Mike Kelly s'est assis à une table de pique-nique derrière la salle des fêtes de la Fair State Brewing Cooperative dans le nord-est de Minneapolis. Devant lui se trouvait un petit verre de bière légèrement trouble aux reflets dorés.

"Je pense qu'ils l'appellent le Pina Joe-Lada", a déclaré Kelly. "Il a un type de pina colada à la noix de coco – c'est comme une finition à la noix de coco. C'est très, très subtil. C'est délicieux."

Comme beaucoup de brasseurs, le cofondateur de Fair State, Evan Sallee, a commencé par fabriquer de la bière à la maison.

"Pratiquement la première fois que vous préparez une bière qui n'est pas vraiment très mauvaise, tous vos amis vous disent de créer une brasserie", a-t-il déclaré. "Ce n'est peut-être pas la meilleure idée. Nous avons donc toujours senti que nous avions besoin de quelque chose de plus."

Les bidons sont remplis de Pahlay, une bière blonde pâle.
Les boîtes sont remplies de Pahlay, une bière blonde pâle, le jeudi 2 mai à la Fair State Brewing Cooperative.

Sallee et deux amis ont fondé Fair State en tant que coopérative en 2013. La salle des machines s'est ouverte en 2014. Sallee indique que la coopérative est ce "quelque chose de plus" qui permet de distinguer la brasserie des autres.

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Cela fonctionne un peu comme une coopérative d'épicerie. Fair State compte plus de 1 500 membres propriétaires, qui élisent notamment le conseil d'administration. Les membres reçoivent également des parts de bénéfices qui sont basées sur combien ils dépensent dans la salle de réunion.

Fair State est l’une des douzaines d’entreprises de fabrication de pièces au nord-est de Minneapolis. Sallee dit que le marché n'est pas saturé, mais qu'il "sature".

"Alors que nous voyons tous ces nouveaux venus sur le terrain et que tout le monde vient de grandir, extrêmement rapidement, il est de plus en plus difficile de faire passer votre message et de vous différencier parmi la foule", a-t-il déclaré.

Les données du recensement américain montrent qu'entre 2012 et 2016, le nombre de brasseries aux États-Unis est passé de 880 à 2 802. Sur ce total, 2 605 brasseries comptaient moins de 50 employés. Au cours de cette période, le nombre de brasseries artisanales du Minnesota a dépassé celui du Wisconsin, bien que le Wisconsin produise toujours plus de bière par an.

"Cela fait tellement longtemps que nous sommes sur un sommet que la fermeture d'une brasserie est un peu choquante", a déclaré Lauren Bennett McGinty, directrice exécutive de la Minnesota Craft Brewers Guild. "Mais je pense que cela va juste faire partie de la tendance naturelle de l'industrie. Mais je ne sais pas si cela a nécessairement un impact négatif sur la croissance en ce moment."

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