Alliance des brasseurs pour la qualité à Barley Mowat – Fabrication de bière

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Vouloir commencer un combat de nerd de bière? Rendez-vous dans un petit pub, de préférence dans un endroit largement peuplé d'hommes barbus portant des tuques, et commencez à demander à des inconnus ce qu'ils considèrent comme de la "bière artisanale". En approchez-en quelques-uns, mieux vaut les ivrognes, et demandez-leur de définir la «bière artisanale» de manière stricte, et non pas de vagues généralisations comme «c’est bon» ou le «scandaleusement pompeux mais tout à fait inutile», je le sais quand je le bois.

Après avoir défini environ cinq ou six définitions, rassemblez ces personnes dans un groupe et proclamez haut et fort que Beer X n’est pas techniquement Bière artisanale conformément aux règles de Person Y, mais Person Z le déclare superposé. En outre, la mère de Y est un whoor. Libéralement, étends quelques couteaux et fais une sortie rapide. Lorsque les cris cessent, revenez et prenez tous leurs smartphones (les geeks de la bière artisanale en ont toujours un – sinon, pouvez-vous vérifier chez Untappd de manière obsessionnelle?).

De quoi s'agit-il? Eh bien, j’essaie simplement d’illustrer un point: il n’existe pas de définition du terme «bière artisanale» (au Canada; aux États-Unis, je vous parlerai dans un instant). Le terme est si vague, en fait, que si vous demandez à cinq personnes, vous obtiendrez cinq réponses différentes. Par exemple, les puristes parleront du Reinheitsgebot, mais toute adjonction non orge violera cela. Les personnes plus flexibles laisseront un fruit à leur goût, mais faites du riz avec quelque chose et vous aurez des problèmes.

D'autres tracent la ligne à une limite de production, arguant que l'artisanat est égal. Encore plus de gens parleront du propriétaire de la brasserie, ce qui signifie que la bière la plus moche jamais produite par Pacific Western a plus de prétentions d’être artisanale que la dernière et la plus réussie de Vern Lambourne, simplement parce que Molson paie ses factures d’orge.

Revenons maintenant à nos amis américains. Leur association de brasseurs est intervenue utilement et a créé une définition définitive de notre boisson sacrée, mettant fin au débat une fois pour toutes. La bière artisanale est petite, indépendante et traditionnelle. Bam. Nous avons fini ici. Ils ont résolu le problème. Court article, je suppose.

Alliance des brasseurs pour la qualité à Barley Mowat
 - Fabrication de bière 1
Ouais non. Cette fête ne fait que commencer!

Le principal problème de leur définition est qu’il continue à changer de sang. Le «petit» a progressivement évolué au fil des années, alors que les brasseries artisanales ont rencontré un succès surprenant: la limite actuelle est de 6 000 000 de barils, soit environ SEPT MILLIONS D'HECTOLITANTS de Canuck-dosments. C’est un fucktonne de bière pour ceux mauvais en maths (métrique fucktonne, si vous êtes curieux). À titre de comparaison, en Colombie-Britannique, nous considérons une brasserie comme véritablement colossale quand elle produit plus de 160 000 hL, soit 1/44 de la taille de la définition américaine de «Small».

«Traditionnel» était le critère retenu pour garder les lagers de maïs Macro swill hors du parti, en exigeant que la bière phare de Craft Brewer soit entièrement du malt d’orge. Une récente mise à jour de la définition de la BA a cependant éloigné toute contrainte de cette restriction et ne requiert plus que l'utilisation d'ingrédients «traditionnels ou innovants». Nous pourrions économiser de l'espace dans les pamphlets et logiquement réduire cette déclaration à «des ingrédients». Donc oui, tant que votre bière est préparée en réarrangeant la matière, vous êtes bon. Imaginez-le comme un Harry Potter alcoolique, et vous ne pouvez pas avoir cette étiquette de bière artisanale.

En fait, les critères traditionnels semblent désormais avoir pour seul objectif réel d’exclure les «boissons aromatisées au malt», ce qu’ils font explicitement. Les FMB, à leur tour, manquent de définition précise, mais cette règle est en réalité passée de «brassée à partir de malt d’orge par des procédés ancestraux» à «pas de Palm Bay». Il est donc temps de maintenir la barre haute et de ne pas dégrader votre marque avec le temps la pression du marché, les gars.

Alliance des brasseurs pour la qualité à Barley Mowat
 - Fabrication de bière 2
Problème différent, même résultat.

«Indépendant» a traversé quelques itérations mais est resté en grande partie inchangé avec une définition de «pas plus de 25% appartenant à une macro, ou une société elle-même détenue à plus de 25% par une macro». Je ne suis pas sûr si c'est des tortues tout en bas, cependant.

Encore confus? Je suis. Le truc ici est qu’aucune attention n’est accordée à la qualité d’une bière. Les préoccupations politiques et publicitaires ont été prises depuis trop longtemps pour que la qualité de la bière produite soit une préoccupation majeure. Une brasserie répondant à ces définitions en constante évolution peut tout aussi bien produire un clone Bud Lite qu’une brasserie non conforme produisant le meilleur RIS que vous n’avez jamais eu. (voir "Goose Island")

Cependant, tout cela est discutable puisque la BA n’a aucune autorité au Canada. Cependant, malgré cette frontière magique, la discussion est toujours d'actualité car l'une des principales recommandations du récent examen de la politique en matière d'alcool de la Colombie-Britannique était de créer une «VQA pour la bière».

VQA signifie «Vintners Quality Alliance» pour les non-Canadiens, et c’est une marque d’approbation pour le vin canadien qui signifie… eh bien, cela signifie simplement que le vin dans la bouteille correspond à ce que l’étiquette indique. Si l’étiquette indique «merlot d’Okanagan», les raisins de merlot sont cultivés dans la vallée de l’Okanagan. Aucun mot sur si c'est bon, cependant. Ce n’est pas leur mandat.

Vous voyez maintenant où je veux en venir. Nous avons bouclé la boucle. Quel travail doit faire un «VQA pour la bière» (BQA?)? Assurez-vous que la bière est faite avec de l'orge? Qu'en est-il des bières de riz? Ou des blagues de maïs effrontées? Est-ce que nous tenons compte de la propriété? Comment pouvons-nous nous assurer que Molson Canadian ne compte pas? Est-ce même le point? Devons-nous simplement nous assurer que l’étiquette reflète le contenu de la bouteille?

Alliance des brasseurs pour la qualité à Barley Mowat
 - Fabrication de bière 3
Un étiquetage correct des conteneurs est important
pour réduire la confusion et le drame.

J'aimerais avoir une réponse à ces questions, mais ce n'est pas le cas. Je crains de créer un club «Craft Beer Only» pourrait sembler tentant au début, mais nous finirons par suivre le chemin de la BA ci-dessus, en nous appuyant sur des définitions de plus en plus compliquées pour maintenir certaines bières dans la boîte tout en en excluant d'autres, tout selon critères que même nous ne pouvons pas articuler.

Par définition, garder les macros en dehors du club leur permet, par définition, de tenter de manière astucieuse les consommateurs de multiples façons, à condition de ne pas dire «BQA» nulle part sur la boîte. Une meilleure approche pourrait peut-être être de définir et d’appliquer des styles pour toutes les bières, en obligeant les macro-locataires redoutables à se proclamer comme tels en caractères gras (il existe même un style pour cela: «Standard American Lager»).

Tout ce que je sais, c'est que cette discussion doit avoir lieu et qu'il est bon que les gens en parlent plus tôt que par la suite. Bien sûr, nous pourrions simplement déclarer que je suis le seul critère de déclenchement de ce BQA naissant, car en matière de bonne bière, je le sais quand je le bois.

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Note :