Agency recense d'énormes critiques de bières pour élaborer la recette ultime infusée de données – Adweek – Brasserie artisanale

Brasser sa propre bière maison - Cafesecret

Depuis 2013, l'agence Huge, basée à Brooklyn, organise une réunion hebdomadaire de geeks de la bière qui se rassemblent pour déguster et noter les brasseries uniques et rares du monde entier. Au cours de cette période, l'équipe de Huge Brews a échantillonné plus de mille bières différentes.

Ensuite, le groupe féru de technologie a commencé à se demander ce qui se passerait si elles prenaient toutes ces données de dégustation, les fermentaient avec un apprentissage automatique et essayaient de formuler la recette de bière ultime, basée sur des métriques.

Au cours des six dernières semaines, les membres de Huge Brews ont brassé leur propre bière sur la base de ces notes de dégustation, ainsi que des données de deux sites Web populaires consacrés aux revues de bière. Après avoir examiné en interne les bières qu'ils considéraient préférées – ce qui ressemblait à une IPA juteuse – l'équipe a ensuite gratté les critiques générées par les utilisateurs pour environ 250 bières, en extrayant environ 40 critiques de sites Web par bière.

Le résultat final: deux lots distincts, dont un IPA juteux avec de la mûre et un autre avec de la framboise et du lactose – un ingrédient qui a gagné en popularité au cours de la dernière année avec la montée de ce que l’on appelle l’IPA Milkshake. (Huge Brews a travaillé avec une start-up de brassage artisanal à Brooklyn appelée Bitter and Esters, qui a fourni son expertise et son équipement de brassage.)

Huge Brews appelle sa nouvelle gamme de brasseurs IPA hors marque.

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Le processus a évidemment commencé par examiner les bières les plus appréciées par l'équipe de Huge Brews – un point de données qu'elles ont vite compris: elles avaient rapidement évolué avec les goûts et les tendances.

"Les ingrédients ont changé au fil des ans", a déclaré Kenny Chung, directeur du référencement chez Huge et leader de Huge Brews. «Nous étions en train de regarder la première année ou deux des évaluations et les bières gagnantes à l'époque étaient simplement un très bon IPA standard et parfois même un pilsner américain. Ces jours-ci, je doute que nous ayons même un IPA standard gagnant chaque semaine. ”

L’équipe d’analyse de Huge a ensuite utilisé le traitement du langage naturel et l’apprentissage automatique pour identifier les principaux attributs de la bière «idéale». Après cela, les données ont été décomposées en groupes de mots (basés sur des catégories telles que fruit, couleur, corps, opacité et alcool en volume), puis organisées de manière similaire à la manière dont une carte des arômes du vin pourrait organiser les cépages.

Une fois qu’ils ont proposé un type de bière qu’ils voulaient brasser, l’équipe a ensuite examiné les catégories pour voir quelles catégories étaient les mieux cotées, puis l’a utilisée comme point de départ. Selon les données, cela signifiait que la recette devait être riche en agrumes, en notes tropicales et en baies, avec une saveur à la fois acide et «vieillie en fûts de chêne», selon Chung.

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"(Les brasseurs vétérans) nous ont dit que le plus important en brassant de la bière est de prendre des notes", a-t-il déclaré. «C’est ainsi que la plupart des gens raffinent les recettes. C’est donc tout à fait conforme à notre approche, qui repose sur une approche fondée sur les données.»

La bière, qui était enfin prête à être goûtée plus tôt cette semaine, a ensuite été embouteillée et coiffée de motifs d’étiquetage dirigés par le directeur de la conception d’Huge, Derek Fridman.

«Nous avons en fait fait un test de goût interne et tout le monde l’a approuvé», a déclaré Chung. "Nous faisons attention à ne pas être trop expérimental et avons fait les choses un peu plus largement."

Bien que l'agence ne soit pas autorisée à vendre la bière, elle prévoit de laisser un groupe d'employés plus nombreux l'essayer lors d'une réunion du personnel vendredi.

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