Craft beer – Un gin québécois … citron et tournesol frais – Houblon

Signe de la popularité grandissante des spiritueux chez les Québécois, la distillerie 3 Lacs de Salaberry-de-Valleyfield a lancé un produit audacieux il y a quelques semaines: un gin citron frais et … un tournesol.

"Habituellement, le zeste de citron séché est utilisé dans le gin, mais nous avons privilégié le citron biologique frais. Il donne un gin très frais, toujours avec le gin bien en évidence. En finale, nous avons la rondeur et la crémosité apportées par le tournesol ", explique Nicolas Bériault, l'un des trois propriétaires de la distillerie aux côtés de Dominic Proulx et Mathieu Caron.

Pour concocter ce gin original, ils ont formé une alliance avec une ferme locale, privilégiant le modèle de l'économie circulaire. "Nous utilisons du gâteau, un résidu de l'extraction de l'huile de tournesol, qui est ainsi revalorisé", explique Dominic Proulx.

Pour les trois amis brassant de la bière ensemble, le projet de création d'une distillerie a commencé à prendre forme après leur formation à Chicago en juin 2017.

Jeune industrie

"C’est bien de lire des livres, mais il n’ya rien de mieux qu’un cours. Au Québec, l’industrie des spiritueux est jeune et cette culture n’est pas encore très développée. Il existe de petites formations ad hoc, mais rien à voir avec le Siebel Institute of La technologie à Chicago ", déclare Nicolas Bériault.

L'aventure ne faisait que commencer. Sur leurs économies, les trois conspirateurs ont investi 350 000 dollars, dont 100 000 dollars ont été utilisés pour construire l'alambic de 750 litres conçu sur mesure et conçu en Chine.

Betty

Nicolas Bériault y est allé. "Nous avons installé l'alambic fixe. Après des centaines de courriels et d'échanges de croquis sur plusieurs mois, je me suis rendu en avion pour constater que tout allait bien, avant qu'il ne soit démonté et mis sur des palettes pour être livré ici par bateau. "

Comme le veut la tradition, les distillateurs appellent l’impressionnante machine à cuivre et acier inoxydable. "Nous avons hésité entre Betty ou Dorothée, mais finalement ce sera Betty. Ce qui est certain, c’est que c’est une fille", disent les trois distillateurs en riant.


► La distillerie des 3 Lacs, située au 597 Andrew Street, à Salaberry-de-Valleyfield, est ouverte aux visites tous les jeudis, visites et dégustations. Le gin est disponible à la SAQ.

Autres gins fabriqués au Québec

Selon la Société des alcools du Québec, 51 gins sont maintenant disponibles à la vente, un nombre qui a presque doublé depuis 2017, alors qu'il y en avait 27 au Québec.

  • Le mugo, gin de pin des montagnes et argousier, distillerie Mitis, Mont-Joli;
  • Le Betchwan, chaga et herbes de la Minganie, de la distillerie de Puyjalon, Havre-Saint-Pierre;
  • Le Dandy Sloe, aux prunes Mont-Royal, distillerie Domaine Lafrance, Saint-Joseph-du-Lac;
  • Le RadouneGin aux champignons sauvages de la distillerie O & Dwyer, Gaspé;
  • Le rocher malin, gin avec bourrache et amour, de la distillerie Filles du Roy, Saint-Arsène;
  • Le KM 12, aux épices boréales, Distillerie du Fjord, Monts-Valin;
  • Herbes sauvages, gin aux herbes sauvages, Distillerie The Secret Society, Cap d’Espoir;
  • Gin sauvage, Saveur de la forêt boréale, Distilleries Cirka, Montréal;
  • Marie-Victoringin de persil de la distillerie Les Subversifs, Sorel;
  • Le saint laurent, algue gin, Distillerie Saint-Laurent, Rimouski.

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