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Craft beer – TOUCAN MOBILE CANNING: “Nous sommes venus Toucan!” – Hop héros – Mousse de bière

Dosenbier a lentement vraiment surmonté son image moche dans ce pays. Et enfin, il y a de bons arguments en faveur de la boîte. Au moins avec certaines bières. Frederik “Fred” Brenninkmeyer garantit désormais qu’un plus grand nombre de brasseurs obtiennent exactement ces bières dans la boîte – avec le premier système de remplissage de boîtes mobiles d’Allemagne. Toucan Mobile Canning peut faire à peu près tout: mise en bouteille, étiquetage, emballage, dépôt. 0,33, 0,44 ou 0,5 litre. Tout d’une seule source. Type de crasse. Super idée. Nous voulions en savoir plus.

Fred vient en fait de l’industrie textile. Après avoir terminé sa formation dans l’entreprise familiale, il a fondé sa propre entreprise de mode en ligne. Puis il a fait le tour du monde. Des Pays-Bas à New York, puis à nouveau pour l’entreprise familiale en Asie, au Bangladesh, en Inde, en Chine, puis à Bruxelles. À un certain moment, cependant, est venu le moment où il ne pouvait plus s’identifier à la philosophie d’entreprise. Il est temps de changer.

Du jour au lendemain, le jeune homme de 30 ans savait qu’il voulait travailler dans l’industrie de la bière artisanale. Le chaos général annuel de Brewdog était crucial. Fred était totalement enthousiasmé par la communauté: «Cloudwater et Modern Times étaient là. C’est comme si vous pouviez conduire une BMW i3 chez Mercedes lors de l’assemblée générale annuelle. »À Berlin, il a rapidement pris pied dans l’entrepôt et son idée de remplissage de canettes mobiles a lentement pris forme. Le Toucan a enfin obtenu des ailes en 2019.

Toucan embouteilleur

Le Wild Goose peut remplir avec cinq têtes de remplissage et une étiqueteuse connectée. (Photo: Toucan Mobile Canning)

Fred, vous avez commencé Toucan Mobile Canning l’année dernière. Comment vous est venue l’idée d’acheter une machine de remplissage de boîtes mobiles?

J’ai vu le concept pour la première fois dans une petite brasserie à San Francisco. Ils avaient mis toutes les chaises et les tables de côté, un camion est arrivé et le système a été roulé. Sérieusement: Ils sont juste entrés, ont rempli tous les réservoirs et ont recommencé. C’était l’équipage de Le Can Van. Donc, mon inspiration était que Can Van et je l’ai vu pour la première fois en 2014. Il bouillonne en moi jusqu’à ce que je puisse enfin le mettre en pratique.

Aviez-vous déjà plus à voir avec la bière à l’époque, ou était-ce votre première expérience?

Mon voyage dans la bière a commencé il y a huit ans. J’ai visité l’Ohio fin 2012 et y ai bu une bière de blé. Je dois dire que j’ai grandi en Bavière. À cette époque, il était clair pour moi que Hefeweizen est une bière bavaroise qui n’est disponible que chez Erdinger ou Paulaner. Je suis venu à JAFB (ndlr: Just Another Fucking Brewery) à Wooster, donc vraiment nulle part! Mais le blé de levure était génial. J’ai donc commencé à vouloir essayer la bière locale dans chaque endroit que j’ai visité.

Combien de temps avez-vous prévu jusqu’à ce que la première boîte soit remplie avec votre système?

Cela a commencé fin 2017. J’ai donc commencé à planifier avec Timo von Straßenbräu. En janvier 2018, nous avons réservé des vols et pris l’avion pour la Craft Brewers Conference et avons examiné les systèmes de remplissage de boîtes mobiles là-bas. C’est ainsi que nous sommes arrivés à Wild Goose dans le Colorado. Il y a à peu près deux ans.

Pouvez-vous me parler un peu de votre machine de remplissage de canettes?

Tout d’abord, le système est sur rouleaux, c’est la chose la plus spéciale. Nous sommes donc mobiles. Ensuite, il possède cinq têtes de remplissage et gère de manière réaliste environ 40 boîtes par minute. Dans l’industrie, il s’agit du meilleur système mobile, car les pertes et l’absorption d’oxygène lors du remplissage sont particulièrement faibles.

Vous avez été le premier à apporter du remplissage de boîtes mobiles en Allemagne. Quels ont été les plus grands défis?

Les droits d’expédition, d’importation et de vente étaient particulièrement compliqués et coûteux. De plus, la recherche a été très longue. Nous devions réfléchir aux connexions dont nous avions besoin. Pas un ne suffit, comme d’habitude dans une brasserie. Nous avons besoin des bons raccords pour chaque réservoir.

De plus, les unités de mesure devaient être ajustées à chaque fois. Nous avons des composants des États-Unis, de Grande-Bretagne et d’Allemagne. Si vous souhaitez acheter des pièces de rechange en Allemagne pour une pièce fabriquée aux États-Unis, ce n’est pas si simple avec des unités et des informations américaines. Dans l’ensemble, les Américains sont plus détendus et veulent vous faire comprendre que vous n’avez pas besoin de tout cela. Ensuite, vous arrivez dans une brasserie allemande et bien sûr, ils veulent des certificats, des fiches techniques, etc. La devise de Toucan est: “Ingéniosité américaine, précision allemande!”

Qui peut vous réserver, vous et votre établissement? Quelles sont les exigences? Température, pression, style de bière?

Je me concentre sur l’Allemagne. À cet effet, les brasseries recevront à l’avance un document de ma part, qui décrit exactement dans quelle zone la bière doit se trouver. Puisque nous remplissons sans contre-pression, la température, le CO2 et la pression sur le réservoir sont cruciaux. 10 hectolitres pour le remplissage sont minimum. Avec 200 litres, il ne vaut pas la peine d’entrer et de sortir à l’arrière et à l’avant, de s’accumuler, de se remplir pendant 20 minutes, de nettoyer et de rentrer à la maison. Pour de plus grandes distances de plus de 150 km, elle devrait être de 30 hectolitres. Maximum 5,3 g d’acide carbonique, température de 0 à 1,5 ° C Il existe déjà quelques brasseries où cela n’est pas possible ou où les appareils de mesure sont inexacts.

Toucan Mobile Canning Twist Rinse

Le bidon se remplit avec un rinçage par torsion en amont. (Photo: Toucan Mobile Canning)

Comment vous assurez-vous cela? Avez-vous les appareils de mesure appropriés? Ils ne sont pas bon marché …

Pour mes recherches, j’étais à Oskar Blues dans le Colorado. Ils sont considérés comme la première brasserie à populariser les canettes artisanales en 2003. À l’époque, ils avaient une oie sauvage et un remplisseur de fût pour les petits projets. Ce sont les deux systèmes qui m’ont été remis en cause dès le départ. Jeremy de la production m’a pris à part à l’époque et m’a donné quelques conseils importants: “Vous ne devez pas changer la taille de la boîte, vous ne devez pas déplacer le système et vous assurer que vous achetez le meilleur équipement de mesure.”

Wild Gosse a résolu les deux premiers points. L’investissement dans les appareils de mesure était vraiment important. Nous avons remarqué à maintes reprises que si vous venez aux brasseries avec votre Anton Paar, vous serez pris au sérieux.

Le cas idéal est que le réservoir soit mesuré 24 heures avant le remplissage. Tout devrait déjà être dans les paramètres. Ensuite, nous mesurons le réservoir peu de temps avant le remplissage. Lors du remplissage, nous vérifions les bidons remplis et montrons au client que le produit est conforme aux paramètres souhaités.

Maintenant, le remplissage de la boîte est une chose. Mais il y a bien plus que cela. Les brasseries doivent-elles s’inscrire dans le système de dépôt de la Deutsche Pfandsystem GmbH (DPG)? Et les étiquettes?

DPG est un énorme sujet! L’adhésion au DPG est coûteuse et bureaucratique. Mais j’ai dit dès le départ que je voulais faire ça pour mes clients. Ainsi, tout le monde peut commander les étiquettes avec logo de dépôt par mon intermédiaire en tant que premier distributeur. Je peux utiliser les codes-barres et les codes EAN des clients et les associer à ma signature de dépôt. J’enregistre donc chaque produit avec des frais d’enregistrement de 150 €.

Lorsque le produit emballé est remis, le client paie le logo de dépôt de 25 cents par unité d’emballage plus TVA sur notre compte de dépôt. Le montant est ensuite reversé au consommateur qui boit la canette, la retourne et la conserverie puis, au sens figuré, recueille l’argent de ce compte de dépôt.

En ce qui concerne les étiquettes, les brasseries peuvent m’envoyer leurs créations et je donne ensuite la commande à une imprimerie qui est autorisée à imprimer mon logo de dépôt avec le numéro correspondant sur cette étiquette. Il n’est pas courant que les remplisseurs de contrats mobiles le fassent, mais je veux que mes clients prennent le plus facilement possible la canette.

Pouvez-vous mettre de la bière en bouteille?

Tout d’abord, oui. Si mes paramètres spécifiés sont respectés. La perte est alors minime et le produit peut être parfaitement rempli. Ce que je ne remplis pas pour le moment, ce sont des bières sauvages. Ce serait absolument possible. Mais avant et après le remplissage – pour être sûr – vous devez tester avec trois méthodes: PCR, placage et mesure ATP. Jusqu’à présent, je n’ai “que” la possibilité de mesurer l’ATP. Cela vous permet de démontrer la bioactivité via la bioluminescence et donc de prouver la propreté de votre système.

Toucan peut remplir

«Can Halen» mesure environ 4 mètres de long avec rinceuse, remplisseuse et étiqueteuse. (Photo: Toucan Mobile Canning)

Enfin, une question très discutée à laquelle il n’est certainement pas facile de répondre. Pourquoi la boîte est-elle meilleure que la bouteille?

La boîte en tant que matériau d’emballage est avant tout un design incroyable. De même, le liquide doit être conditionné pour être stable et en même temps prendre peu de place. Une boîte vide de 0,33 litre avec un couvercle et une étiquette ne pèse que 13,2 grammes. Et là pour environ 330 millilitres de bière. Il y a aussi tous les avantages du produit: protégé de la lumière et de l’air, incassable.

Cela devient un peu plus difficile avec la boîte avec des points comme la bouteille ou la fermentation de la boîte. Le produit et la façon de travailler doivent être préparés de manière très précise. La pression maximale d’environ 6,2 bar ne doit pas être dépassée.

À mon avis, la boîte est écologiquement meilleure, également parce que le dépôt plus élevé entraîne un taux de recyclage plus élevé. En outre, le poids et la forme inférieurs permettent de rendre les itinéraires de transport beaucoup plus respectueux de l’environnement. Deux fois plus de canettes que de bouteilles tiennent sur une palette. De plus, en ce qui concerne l’équilibre écologique des bouteilles, le retour et le nettoyage sont souvent laissés de côté. Tous les produits chimiques, c’est-à-dire les lessives et les acides, sont rarement inclus. Une seule bouteille est bonne pendant 60 minutes dans un lave-bouteilles de la taille d’une petite maison.

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