Craft beer – Rungis au Grand Palais et le nouveau "Menu Signature" de l'Atelier Joël Robuchon … Quoi de neuf dans la cuisine? – Malt

L'agenda de la semaine: Rungis au Grand Palais

Le festival de Rungis au Grand Palais, à découvrir pour la première fois le 17 novembre.

Réservé habituellement aux professionnels de l’alimentation, le marché Rungis s’est installé à Paris le week-end des 15, 16 et 17 novembre. Sous la nef du Grand Palais, les gourmands peuvent découvrir l'essence du marché gastronomique. L'événement, organisé sous le patronage du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation dans le cadre du Festival du Bien manger, réunira sur 15 000 m2 des exposants, des interprofessions et des acteurs du monde de la gastronomie. Une occasion unique d'inspirer et d'acheter des produits de qualité.

Rungis au Grand Palais, du 15 au 17 novembre, 3 avenue General Eisenhower, 75008 Paris. Prix ​​en avance: 15 €, prix sur place: 18 €, gratuit pour les enfants jusqu'à 12 ans. Réservations sur le site Web Rungisaugrandpalais.com.

Le livre de la semaine: "La petite encyclopédie de la bière"

Elisabeth Pierre, spécialiste français de la bière, revient avec l'encyclopédie ultime.

Hachette Vin

Elisabeth Pierre, spécialiste de la bière française – zythologue pour amateurs avertis – revient avec l'encyclopédie ultime. Au programme: l'histoire de la bière depuis ses origines, les étapes de fabrication, les caractéristiques des bières que nous consommons, une sélection des meilleures bouteilles ou des conseils d'accords bières et plats, rien ne manque à cette bible, pour mettre dans les mains de tous les amateurs de houblon.

La petite encyclopédie de la bière, Elisabeth Pierre, Vins Hachette, 320 pages, 17,90 €.

Le chef de la semaine: Jessica Prealpato, élue meilleur chef pâtissier 2020

Jessica Prealpato vient d'être couronnée chef pâtissier de l'année 2020 par le Gault & Millau.

Stéphane de Bourgies

Jessica Prealpato est définitivement le chef pâtissier du moment! En juin dernier, le meilleur chef pâtissier au monde, classé au classement des 50 meilleurs restaurants du monde, a été couronné chef pâtissier de l'année 2020 par le Gault & Millau. Un nouveau titre qui récompense son approche de la pâtisserie, enracinée dans la beauté naturelle chère au chef Alain Ducasse. "Ce prix est un hommage à l'audace de Jessica qui a mis son talent et son travail au service d'une nouvelle vision de la pâtisserie. En accord parfait avec la cuisine du naturel, elle a créé la" desseralité ", basée sur la passion du produit et une maîtrise technique absolue. Je me réjouis de cette distinction qui honore Jessica et, avec elle, l’ensemble de la brigade de restaurants Alain Ducasse du Plaza Athénée, dirigée par Romain Meder ", a félicité Alain Ducasse.

L'objet de désir: torchons Anne de Solène

Madame Figaro Cuisine s'est associée à cette marque haut de gamme pour offrir deux torchons Jacquard 100% coton en l'air

Photo de presse / Anne de Solène

Depuis 1968, la marque française Anne de Solène propose des draps de luxe, garantissant un style français raffiné et intemporel, fabriqué dans les Vosges. Dans le cadre du lancement de son nouveau numéro spécial, Madame Figaro Cuisine s'est associé à cette marque haut de gamme pour proposer deux torchons Jacquard 100% coton en l'air, d'une valeur de 15 €. Deux modèles au choix: homard rouge ou poisson bleu.

Probleme special Madame Figaro Cuisine «Vacances spéciales», en kiosque depuis le 8 novembre.

L’expérience culinaire de la semaine: les plats signature de Joël Robuchon réunis dans un menu unique

La caille caramélisée au foie gras de canard. En accompagnement, la fameuse purée de pommes de terre en purée, à consommer au moins une fois dans sa vie.

Photo Presse / Atelier Joel Robuchon

Un an après la disparition du "chef du siècle", l'Atelier Joël Robuchon Étoile propose un Menu Signature, invitant à découvrir les plats emblématiques de Joël Robuchon. Parmi les créations qui ont fait son succès: un duo d'avocats sur une fine gelée de tomates à l'huile d'amandes grillées, des raviolis de langoustines à l'étouffée avec du chou ou des cailles caramélisées au foie gras et à la purée de pommes. Un voyage en 10 fois, à tester une fois dans sa vie.

Menu Signature, 225 euros, à l'Atelier Joel Robuchon Etoile, pharmacie Publicis, 133 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Tél.: 01 47 23 75 75.

Collab de la semaine: Ladurée & Crazy Horse

Les macarons de la célèbre maison portent la perruque emblématique du cabaret parisien.

Photo de presse / Ladurée

Quand le Crazy Horse rencontre les macarons Ladurée, cela donne une douceur glamour, irrésistible. Dans le coffret étincelant marqué de bisous, on retrouve les macarons de la célèbre maison, coiffés de la perruque emblématique du cabaret parisien. Cette collaboration va plus loin puisque Ladurée et Crazy Horse proposent également un thé aux fruits rouges et un riz en poudre à la bougie. Une bonne idée de cadeau pour les vacances.

Ensemble de 6 macarons assortis, collection "Crazy by Ladurée", disponible à partir du 4 décembre 2019. À retrouver dans les magasins Ladurée.

L'éditorial vous conseille:

il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez brasser votre propre bière. Pour la plupart des brasseurs amateur, la principale motivation est la note individuelle de la bière. Ce qu’il y a de bien : avec quelques appareils électroménagers ou du matériel de brassage de notre boutique de brasserie de loisirs, vous pouvez transformer votre cave à la maison en une petite brasserie de ménage. Vous pourrez ensuite l’essayer à votre guise et brasser vous-même la bière parfaite. Pour une touche individuelle, il suffit d’essayer différentes substances brassicoles, peut-être un certain type de houblon ou de levure. Cela dépend de vos goûts personnels lors du brassage de la bière. Une fois que vous avez trouvé le mélange parfait, vous pouvez à tout moment vous réapprovisionner rapidement et facilement dans notre boutique de brassage en ligne. Une bière brassée à la maison est aussi un excellent cadeau personnel.

Pour les débutants en tant que brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il s’agit de combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser d’ une cervoise en un seul set ! Cela signifie que le brassage d’une boisson houblonnée ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser d’une boisson maltée soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.

Si vous décidez de commencer à brasser de la bière , vous avez absolument besoin de l’équipement nécessaire. La partie la plus importante de l’équipement de base pour votre propre brasserie de bière est un récipient de fermentation avec des tubes de fermentation. Il est inclus dans chacun de nos coffrets d’entrée, professionnels et cadeaux, mais peut également être acheté séparément si nécessaire. Nos kits de bière comprennent également des instructions et les ingrédients nécessaires pour brasser votre propre bière. Encore plus de plaisir et d’excitation vient quand vous achetez tous les articles indispensable pour faire votre bière, comme le houblon ou la levure, individuellement et de développer votre propre ratio de mélange. De cette façon, vous pouvez brasser votre propre bière et trouver votre propre goût.

Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an comme brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

Vous trouverez tous les articles et produits nécessaires pour votre bière dans notre magasin. Que ce soit comme set de brassage de bière pour débutants ou comme ingrédient unique pour un moût parfait. de vous avez absolument raison. Si vous manquez quelque chose en brassant votre propre bière ou si vous n’êtes pas certain des recettes, pensez à nous contacter. Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir des conseils dans le forum. Là, vous avez la possibilité d’échanger des expériences et des recettes avec d’autres brasseurs amateurs. Les questions concernant les produits, le processus de fermentation et la commande seront répondues soit par nous, soit par la communauté. Grâce à cet échange, vous pouvez brasser votre propre bière et vous reposer sur la richesse de l’expérience de nombreux brasseurs à domicile.

Que vous soyez brasseur amateur, brasseur professionnel ou maître brasseur, nous voulons que vous soyez entièrement satisfait. Vous avez donc un mois pour retourner votre bière. Si vous n’aimez pas l’un de nos produits, nous vous rembourserons le prix d’achat après le retour. Cependant, nous sommes confiants que nos produits de brassage maison sauront vous convaincre. Brasser d’une boisson houblonnée chez soi est maintenant très facile, avec nos sets et instructions utiles. Essayez-le, créez votre propre bière et vos toasts avec vos amis. Brasser sa propre bière n’est pas seulement amusant, c’est aussi une excellente façon de passer d’innombrables soirées sociales.