Craft beer – Qu'est-ce qui vient après l'IPA? – Malt

je serait mentir si je disais que j'étais malade de boire IPA.

IPA est un raccourci pour India Pale Ale, un style de bière qui domine actuellement le mouvement brassicole américain. D'une amertume variable avec un quotient de goût admirable, de meilleures listes de bières regorgent d'IPA pour de bonnes raisons. Mais même si j'apprécie toujours leur compagnie, je commence à ressentir les sept années de démangeaisons.

C'était il y a longtemps que la fabrication de la bière haut de gamme aux États-Unis était presque usurpée par les moines trappistes. Au milieu de la merveilleuse révolution de la bonne bière faite aux États-Unis, les buveurs qui avaient appris à vouloir quelque chose de mieux que Milwaukee's Worst avaient une aventure avec les bières belges. Non seulement ils étaient succulents, bien servis, mais chacun était versé dans un verre exclusif. Pendant quelques années, d'amateurs de bière américains ambitieux ont plongé à Duvel, Chimay et Maredsous. J'attendais particulièrement (et le fais toujours) les brassages de Noël de Gouden Carolus et Delirium. Ce fut un moment agréable, mais périlleux pour les brasseurs américains sérieux et de petite taille, qui ont trouvé leurs clients attirés par certains des meilleurs brasseurs du monde.

Heureusement, les gens s'ennuient et commencent à chercher la prochaine nouveauté. Ce qui ne veut pas dire que la bière belge ne se vend pas bien aux États-Unis – la pilsner douce et industrielle, Stella Artois, a conquis une part non négligeable du vaste marché international des pilsners industriels fades. Mais au soulagement des brasseurs américains, les goûts des buveurs américains qui ont été transformés il y a bien des années. L'engouement pour les bières belges artisanales a cédé la place à l'IPA.

Au lieu d'essayer de copier les styles belges, les brasseurs artisanaux ont pu, avec l'IPA, tirer parti de leurs atouts et vendre quelque chose de distinctement américain. Bien qu’à l’origine, le type de bière soit britannique, l’API a mis l’accent sur le houblon, ce qui a permis aux brasseurs artisanaux américains de le fabriquer à leur façon en utilisant des variétés de houblon nationales. "S'il existe un style de bière qui englobe la bière artisanale américaine, c'est bien l'IPA", a déclaré Thor Cheston, cofondateur de la brasserie Right Proper de Washington. Allez dans n'importe quel bon magasin d'alcool avec une sélection de bières faites à la main et vous trouverez une IPA après l'autre.

Une bière blonde a peut-être été la bière fondatrice de Sam Adams, mais la société brassicole de Boston offre désormais une surabondance de India Pale Ales. Il y a une IPA "de session" (c'est-à-dire à faible teneur en alcool), une IPA "trouble" non filtrée, une IPA de pamplemousse, et – pour ceux qui veulent avoir leur bière sautée au point où ils ne savent pas lequel est le plus arôme important, résine de pin ou rognures de pelouse – il existe un double IPA.

Cette activité "Double IPA", cependant, me suggère que nous avons atteint le pic IPA. Ce n'est pas juste un phénomène Sam Adams. L'offre principale de Sierra Nevada a toujours été une bière blonde de style IPA. Ils ont ajouté une variante intitulée "Torpedo" qui est un "Extra IPA" et si cela ne suffisait pas, ils ont créé une Double IPA, et maintenant une Triple IPA.

C'est une utilisation agressive du houblon, typique des IPA de la côte ouest, même de ceux qui ne sont pas étiquetés double ou triple. En revanche, sur la côte est – et particulièrement en Nouvelle-Angleterre -, les IPA sont régulièrement qualifiés de "juteux", ce qui montre qu’il existe une grande variété, même parmi les canettes et les bouteilles étiquetées IPA.

Néanmoins, le besoin de variations toujours plus extrêmes de l'IPA me fait penser que le moment est venu pour les buveurs de bière américains de divertir différents styles de bière. Ce n'est pas qu'ils ne sont pas là-bas. Par exemple, des brasseries artisanales fabriquent depuis peu des bières fabriquées avec le même lactobacille qui donne sa saveur au kombucha. J'ai eu un délicieux Berlin Sour au Right Proper, mais c'est probablement un goût trop particulier pour défier l'IPA.

Les ales de ferme sont une autre chose. Rustiques et raffinés à la fois, ils sont secs et élégants et se trouvent être le style de maison préféré de Right Proper. Je pense qu'ils pourraient donner à l'IPA un retard sur son argent.

Là encore, même Right Right se sent contraint à contrecœur de faire une IPA. Et c'est leur bière la plus vendue.

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