Craft beer – L'homme derrière Republic, Bar Brigade ouvre un cabinet de conseil en restauration – Bière brune

Matty O'Reilly, grand restaurateur de Twin Cities, met à profit ses 25 années d’expérience pour offrir aux restaurants la recette du succès grâce à sa nouvelle société de conseil, Banner Year Advisors.

O'Reilly a ouvert plus de 20 restaurants pour lui-même (notamment Republic et Bar Brigade) et d'autres, allant d'un food truck à un bar sportif, en passant par une pizzeria, un bar à bières artisanales, un café, un bar à vin et une musique live. lieu.

O'Reilly a déclaré que tous n'y avaient pas réussi, mais cela fait de lui un meilleur consultant.

"Tout ce que j'ai appris remonte à l'époque où j'ai merdé", a déclaré O'Reilly. "La façon dont j'ai pivoté et mis en œuvre le changement explique pourquoi nous sommes ici aujourd'hui."

Les cofondateurs d’O'Reilly dans Banner Year sont Jason Campana, coach en leadership pour les petites entreprises et dirigeant d’une entreprise de logiciels en tant que service, et Joe Kandravi, responsable des ventes pour l’hôtellerie. Les trois hommes se sont connus au cours des deux dernières années, tout en suivant le programme Executive MBA du College of Business de l’Université St. Thomas.

Banner Year utilise un processus basé sur les données, analysant les états financiers, les informations sur les points de vente et la structure organisationnelle pour créer un menu d’actions – conceptuelles, financières ou numériques – afin d’aider un restaurant à fonctionner de manière plus rentable ou plus efficace, O'Reilly m'a dit.

Le modèle imite l'approche d'O'Reilly dans ses opérations, capitalisant sur ses compétences innées en mathématiques pour décomposer les données financières ainsi que sur sa créativité pour développer des concepts de restaurant, des noms, des logos et des menus. L’application informelle de sa méthode pour aider d’autres restaurants a valu à O'Reilly le surnom de "restaurant chuchoteur".

Avec les 10 clients, les cofondateurs de Banner Year ont discuté de l’embauche de conseillers supplémentaires.

"Nous avons plus de travail que nous ne pouvons en supporter pour le moment, sans aucune initiative de vente, simplement en fonction de ma réputation et de ma capacité d'aider à un coût raisonnable les opérateurs," a déclaré O'Reilly.

Pour donner la priorité à l’année des bannières, lancée en septembre, O'Reilly avait réduit ses opérations, passant de sept restaurants à trois.

Q: Quelle est votre différence avec les consultants en restauration?

R: Il y a plus de gens qui aident les gens à s'ouvrir que de les aider à rester ouverts. Nous travaillons avec des restaurants existants pour disposer de données, nous avons des données financières et je peux proposer des décisions et des objectifs clairs à ces entreprises. Je connais des gens qui ont perdu 50 000 dollars sur un consultant pour les aider à s'ouvrir. Notre taux annuel est essentiellement un tiers de cela. Nous pourrions prouver que chaque dollar dépensé chez nous trouvera une économie ou une croissance chaque mois pour justifier notre taux.

Q: Quel est votre potentiel de croissance?

R: Je pense que nous pourrions gérer une croissance assez importante. Si nous arrivons à 300 clients à notre taux récurrent mensuel, cela devient super, super intéressant. Lorsque vous avez zéro frais généraux, cela devient très intéressant. Nous pourrions travailler de n'importe où. Avec 99% des clients et le travail que nous faisons, nous n’avons pas besoin d’être sur place.

Q: L'approche Banner Year fonctionnerait-elle pour d'autres entreprises?

A: L'année de la bannière est agnostique de l'industrie. Nous commençons par le secteur de la restauration car nous estimons que ce secteur a le plus besoin d’aide. Il y a plus de gens qui ne l'ont jamais fait auparavant ou peut-être des gens qui ont travaillé comme chef ou manager mais ils n'ont jamais fait les deux. J'aide les gens à prendre des décisions sur ce sur quoi ils devraient travailler, au lieu de se laisser aller à leurs forces.

Todd Nelson est un écrivain indépendant à Lake Elmo. Son adresse électronique est todd_nelson@mac.com.

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