Craft beer – Les saloons ont ouvert la voie aux Beer Gardens en Amérique, mais ce n’était pas vraiment une bonne chose – Mousse de bière

L’Amérique a une longue histoire de jardins à bière – et elle n’a pas toujours été rose. Les espaces extérieurs ont un passé en dents de scie en Amérique, en raison de l'évolution des mœurs sociales, des guerres mondiales et, bien sûr, de la prohibition.

Introduits par les immigrants allemands dans les années 1840 aux années 1920, les jardins à bière ont du mal à se faire accepter par la majorité des gens à cause de leurs prédécesseurs sombres et faiblement éclairés: les saloons américaines.

«Avant le milieu du 19e siècle, l’Amérique était une culture de salon», a déclaré à VinePair, Joe Hursey, archiviste au Musée national de l’histoire américaine, à Smithsonian. Les saloons, principalement pour les hommes et «éventuellement les prostituées», étaient «là où on buvait à l'abri des regards du public», dit-il. "Dans la plupart des cas, le fait d'être en état d'ébriété était l'unique raison d'être là-bas."

Les jardins de bière, en revanche, étaient des espaces de consommation en plein air invitant des hommes, des femmes et des enfants. Ils ont accompagné de nombreuses brasseries parmi les plus connues du pays, notamment Anheuser-Busch, Miller, Pabst et Schlitz. Certains étaient même des parcs à thème.

Le plus célèbre, Schlitz Park, construit à Milwaukee, dans le Wisconsin, en 1879, accueille «des matchs de polo, des manèges, des acrobates, des opéras, des orchestres, des interprètes de vaudeville, des carnavals et des danses. En hiver, les gens pouvaient faire du patin à glace en écoutant de la musique en direct », explique Hursey.

En d'autres termes, ces affaires étaient saines et favorables à la famille. Contrairement aux maisons publiques traditionnelles, le but des poteries en bière n’était pas l’intoxication, mais gemütlichkeit, un mot allemand indiquant l’acceptation sociale, le confort et la joie. Les espaces inclusifs pour l’âge et le sexe, où «les femmes et les enfants pouvaient être trouvés dans les jardins en sirotant de la bière et en mangeant des bretzels», contrastait les rituels actuels de consommation d’alcool par les Américains, explique Hursey. "Les Américains ont bu pour se saouler, tandis que les Allemands ont bu pour leur plaisir", dit-il.

Le mouvement Temperance, qui a vu le jour au début des années 1800 et a pris de l'ampleur dans les années 1830 et 1840, suivi de la Prohibition de 1920 à 1933, a effacé les jardins à bière du paysage américain. Malheureusement, il a fallu des décennies pour les restaurer en raison du sentiment anti-allemand qui prévalait avant et pendant la Première Guerre mondiale.

En fin de compte, les Américains ont accepté les traditions allemandes de consommation de bière. La Lager, introduite à la fois par des immigrants allemands et tchèques, reste le style de bière le plus populaire aux États-Unis et les jardins à bière sont des espaces célèbres dans presque tous les États. C’est pourtant un récit édifiant: ne jugez jamais une communauté à sa culture de la consommation de boisson extrêmement non menaçante.

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