Craft beer – Les brasseries californiennes sont aux prises avec le ralentissement de l'industrie – Bière blonde

Maria Gutierrez verse une bière en discutant avec ses clients le vendredi 13 septembre 2019 à la taverne Hilltop à East Sacramento.

Maria Gutierrez verse une bière en discutant avec ses clients le vendredi 13 septembre 2019 à la taverne Hilltop à East Sacramento.

jpierce@sacbee.com

Après cinq années de croissance explosive, il semble que l'ère de l'expansion de la bière artisanale est en train de s'effondrer.

Environ une douzaine de nouvelles brasseries par an ont ouvert leurs portes dans la région de Sacramento de 2013 à 2017. Toutefois, selon une tendance nationale, seules trois nouvelles brasseries ont ouvert leurs portes au cours des 12 derniers mois.

Et ce n’est pas simplement qu’il n’ya pas beaucoup de nouvelles brasseries – les noms établis en ressentent les effets.

Bear Republic, Stone et Lagunitas ont toutes signalé une baisse de production en 2018, les premières baisses signalées par une grande brasserie depuis 2006. Comme toujours, il y a des valeurs aberrantes. Russian River a ouvert une nouvelle brasserie à Windsor l’année dernière et distribue maintenant ses brasseries aussi loin que le Maine.

Selon Matt Johnson, maître-brasseur de Karl Strauss, alors que l'industrie ralentit, des brasseurs comme Karl Strauss et Russian River sont bien placés pour s'adapter.

Le besoin de variété est évident. Presque toutes les brasseries proposent un IPA; certains offrent des dizaines de types différents. Les consommateurs d’artisanat n’achètent pas 12 paquets. Ils veulent de nouvelles saveurs.

Récemment, Karl Strauss a fait équipe avec Russian River pour fabriquer la New California IPA, qui est brassée avec du houblon arcanique et un peu de seigle dans le malt afin de faire ressortir les saveurs dans un champ surpeuplé.

"De toute évidence, nous sommes tous les deux de grands fans de l'IPA, il n'y avait donc aucun scrupule à en faire une IPA", a déclaré Matt Johnson, maître-brasseur de Karl Strauss.

New California IPA tente de scinder la différence entre les traditionnels et insatisfaisants API de la côte ouest et les nouveaux, plus doux. Le résultat est une bière obtenant une note solide de 3,98 sur Untappd, le site de notation de la bière allant jusqu'à 5,0.

"Personne ne peut soutenir une croissance astronomique comme celle de l'industrie depuis si longtemps", a-t-il déclaré. «Oui, il y a des ventes qui ont été perdues, mais les entreprises qui ont connu une forte croissance, une excellente gestion et une excellente bière, vous les verrez peut-être légèrement baisser, mais ce sont celles qui vont durer. Ce sont ceux qui existent depuis le plus longtemps. Ils savent, ils le voient, ils ont prévu cela. Nous avons prévu pour cela. Je suis sûr que Russian River a prévu cela. Le point commun est que nous brassons tous une excellente bière et que les consommateurs le constatent, raison pour laquelle ils reviendront sans cesse. "

À mesure que le marché s'installe, la qualité semble faire la différence. Cela aide aussi d'avoir un créneau. La brasserie North Coast Brewing continue de croître, en grande partie grâce à son brassage inconditionnel, le Old Rasputin. La stout impériale est disponible dans tout le pays.

Sam Kraynek, PDG de la brasserie, a déclaré que la côte nord ressentait le problème du manque d'espace sur les étagères et des poignées de robinet.

"Avec la croissance continue des brasseries, des cafés indépendants et des cafés à brasseries, le marché est devenu vraiment très encombré", a déclaré Kraynek. "Je vois cela comme un défi, avec les autres types de boissons qui apparaissent sur le marché."

Kraynek faisait allusion à des seltzers, des sodas durs et même des brasseries de café durs comme celles de Sam Adams, afin de garder leurs chaînes de production occupées.

La Côte-Nord ne fabriquera pas de bière dure dans un avenir rapproché – mais elle a tout de même besoin d’un créneau. Au lieu de cela, la compagnie porte son drapeau californien à la hauteur. Une section du site Web de la brasserie est consacrée à ses divers efforts de conservation. L’IPA Steller de la côte nord porte le nom des otaries de Steller qui migrent dans la région et dont la population est en déclin. Une partie de chaque vente de cas de Steller est reversée à la recherche et au sauvetage de mammifères marins.

«Nous devons considérer la planète dans tout ce que nous faisons», a déclaré Kraynek. «Ici, sur la côte, nous voyons la baleine grise migrer vers le sud, au Mexique. C’est là que les orques s’éloignent le plus au sud d’ici. Nous sommes très passionnés par la mer. "

C’est un créneau intéressant dans un État comptant environ 1 000 brasseries. La Californie a de nombreux piliers de l'industrie de la bière artisanale, y compris l'original de la côte ouest, la Sierra Nevada. À mesure que les préférences des buveurs de bière évoluent pour devenir des bières de plus en plus locales et toujours plus neuves, il est clair que les ventes chuteront pour certains des piliers.

Comme le faisait remarquer Karl Strauss Johnson, il ne s’agit pas d’Armageddon pour l’industrie de la bière. Les brasseries plus anciennes qui ont une niche la garderont et travailleront pour approfondir leurs racines. Les autres essaieront n'importe quoi pour rester pertinents et empêcher les ventes d'entrer en chute libre. Quelques-uns vont faire faillite ou trouver de nouveaux propriétaires. Ce n’est pas aussi amusant que l’époque de l’expansion, mais il y aura toujours beaucoup d’action.

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James Patrick a couvert la scène de la bière du Maine à la Californie. (OK, principalement ces deux-là.) Il a travaillé dans des journaux de six États en tant que journaliste sportif, rédacteur sportif, rédacteur en chef de médias sociaux et journaliste. Il est aussi à l’aise que de boire une High Life comme une aigre de framboise à la fermentation sauvage.

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