Craft beer – L'écrivain culinaire Nicola Miller a demandé l'aide d'experts sur la bière lorsqu'elle développait une nouvelle recette de gâteau et a découvert que l'expertise d'une femme dans une industrie dominée par les hommes pouvait avoir un coût – Malt

Je pense que j'aime les gâteaux hivernaux plus que les gâteaux estivaux. Lourds de fruits et capiteux avec le parfum de caramel de cassonade, ils m'aident à embrasser le froid de l'hiver au lieu de céder à mon état par défaut, qui est de se plaindre.

Alors que je développais cette recette de portier aux prunes et de gâteau aux pruneaux, je savais que j'avais besoin de conseils d'experts sur la bière et son utilisation dans les aliments.Je suis donc allé voir Melissa Cole, écrivaine primée de la bière et de la nourriture et auteure de plusieurs livres, dont The Beer Cuisine: l'art et la science de la cuisine et des accords avec la bière. Son livre traite la bière de la même manière que le vin, en nommant des types très spécifiques à utiliser dans chaque recette. C'est une approche que beaucoup d'entre nous ont été lents à adopter et cela a inspiré Melissa à écrire son livre. «Je me suis sérieusement ennuyée en lisant un magazine alimentaire et il y avait cette recette fabuleuse pour un steak et une tarte à la bière et quand je me suis tourné vers ça, ça disait juste« une bouteille de bière »dans les ingrédients», m'a-t-elle dit .

"La principale chose avec la bière que vous devez être beaucoup plus prudent que le vin, c'est qu'il contient délibérément des composés amers qui, une fois réduits, peuvent produire une finition extrêmement désagréable dans un plat – et il y a aussi beaucoup d'autres nuances, mais si j'avais un conseil principal, ce serait de vérifier l'amertume de votre bière avant de décider comment cuisiner avec. »

Gâteau au pruneau et aux prunes (23330434)
Gâteau au pruneau et aux prunes (23330434)

Je suis gêné de dire que je n'avais pas pleinement réfléchi à cela.

Je voulais utiliser un porteur de prunes extrêmement fruité dans mon gâteau et pendant le test de ma recette, j'ai essayé des versions de St Peter’s Brewery et Titanic. Ils étaient tous les deux charmants, mais la saveur du gâteau n'était pas tout à fait. . . Là. J'ai demandé à Melissa ce que nous devions rechercher chez un bon porteur de prune et elle m'a conseillé de rechercher une marque qui ne soit pas trop confectionnée. "Vous voulez cette riche saveur de fruits sans aucun artifice à ce sujet", et a recommandé un porteur de prunes de la brasserie Elgoods. Quand j'ai sauté la casquette, j'ai su instantanément que c'était celle-là. Ça va vraiment chanter dans un gâteau, dit-elle, et elle a raison. Et encore mieux, ma coopérative locale le vend.

Y a-t-il une différence entre un porteur et un gros, ai-je demandé (parce que je trouve cela un peu déroutant).

"Stout est l'abréviation de" stout porter ". Historiquement, cela signifiait simplement une version plus forte du porteur déjà proposé. Au fil des ans, cela a quelque peu évolué, et je pense qu'il est juste de dire que la plupart des gens s'attendent à une option plus crémeuse avec une stout et un sèche-linge, une option plus rafraîchissante pour un porteur, mais ce n'est pas toujours le cas. Les marques sont Fuller's London Porter, qui est «particulièrement délicieuse associée à une crème glacée au caramel garnie de morceaux de nid d'abeilles enrobés de chocolat, et Magic Rock Common Grounds Coffee Porter, qui est excellent à utiliser dans la saumure pour un steak à mettre avant de saisir pour donner un bord de barbecue intérieur ”.

Il était important pour moi de demander conseil à une femme travaillant dans l'industrie de la bière et je voulais savoir ce que c'est que d'être une professionnelle féminine dans une industrie qui a toujours été très dominée par les hommes.

Sa réponse est choquante, même si les choses s'améliorent – lentement.

«Cela a parfois été franchement horrible. J'ai vécu des tonnes de violence verbale en personne, d'agressions sexuelles mineures et même des hommes ont essayé de commencer des combats avec moi à quelques occasions «mémorables». Cependant, il s'est considérablement amélioré au cours des cinq dernières années, car de plus en plus de femmes entrent dans l'industrie et de plus en plus d'hommes ont pris conscience des problèmes auxquels sont confrontées les femmes dans la bière. »

J'ai été témoin de certains des abus lancés à Melissa sur Twitter. Elle a travaillé sans relâche pour «ouvrir le monde de la bière aux femmes», ce qui a embarrassé certains gardiens. Elle a été la première écrivaine de bière féminine de premier plan au Royaume-Uni et le premier nom qui m'est venu à l'esprit lorsque j'ai commencé à rechercher de la bière. «J'ai eu des dizaines de femmes qui m'ont dit que sans me voir à la télé, lire mes articles et mes livres ou m'entendre à la radio, elles n'auraient pas réfléchi à la bière, et cela vaut tout.

"Honnêtement, si je n’obtiens rien d’autre dans ma carrière, je serai toujours immensément fière de cela et des femmes qui se sont mobilisées et ont également été vocales; nous sommes plus forts ensemble. Malheureusement, il y a toujours un élément très réel de “ la bière soit si blanche et droite '', j'essaie également activement d'étendre ma plate-forme pour être un allié à des membres plus larges de notre pays merveilleusement diversifié, car je suis convaincu que plus nous avons de diversité dans toute communauté, plus nous en sommes enrichis.

«Comme le dit le vieil adage« si vous ne pouvez pas voir, vous ne pouvez pas l'être », ajoute-t-elle. Je fais partie des femmes qui se sentent plus en confiance pour cuisiner et acheter de la bière dans un environnement encore très masculin, et cela grâce au travail de femmes comme Melissa Cole.

GÂTEAU DE PORTER PRUNE ET PRUNE

Ce qui est fabuleux avec ce gâteau, ce n'est pas seulement sa saveur, mais le fait qu'il est préparé dans une seule casserole avant d'entrer dans son moule pour cuire. C'est super comme un gâteau de Noël aussi, même si je ne voudrais pas me limiter à le manger une seule fois par an.

Ingrédients

175 g de beurre salé, plus un supplément pour le graissage

450g de pruneaux secs et moelleux

Zeste râpé et jus d'une grosse orange

175g de sucre muscovado léger

Porteur de prunes de 200 ml (utilisez Elgoods si vous pouvez le trouver)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 gros œufs, battus

300g de farine nature

2,5 c. À thé d'épices mélangées

½ cuillère à café de piment de la Jamaïque

Méthode

Graisser un moule à gâteau rond profond de 20 cm et tapisser la base.

Mettez le beurre, les pruneaux, le zeste et le jus d'orange, le sucre et le porteur de prunes dans une grande casserole profonde. Porter lentement à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du beurre, puis baisser le feu et laisser mijoter dix minutes. Gardez un œil sur la casserole car vous ne voulez pas que le mélange brûle. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Chauffer le four à 150 ° C / ventilateur 130 ° C / marque de gaz 2 pendant que le mélange à gâteau refroidit.

Incorporer le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser jusqu'à ce qu'il ressemble à la tête sur une pinte de Guinness. Remuer pour incorporer le bicarbonate de soude.

Maintenant, fouettez les œufs battus, ajoutez le mélange de farine et d'épices et incorporez-le jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant une heure et demie. Gardez un œil dessus car les fours varient.

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule pendant 20 minutes avant de le tourner sur une grille.

Suivez Nicola sur Twitter: @Nicmillerstale


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