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Craft beer – Le déclin de la bière à fermentation haute en Allemagne (deuxième partie) – Malt

Plus de forme Schönfeld sur le déclin de la bière de fermentation haute.

Un autre problème était que les ventes étaient très saisonnières, n’étant vraiment populaires que par temps chaud.

“De plus, ces bières sont plus d’été que les bières d’hiver. En période de basses températures, la demande baisse fortement. Le manque de coup de pied ne vous invite pas à boire. La saison chaude est courte lorsqu’il y a une demande pour ces bières, qui sont très désaltérant et rafraîchissant en raison de leur forte teneur en CO2. Une fois cette période écoulée, la demande cesse et souvent suffisamment pour que les bières vieillissent de plus en plus, leurs propriétés se détériorent considérablement, elles changent, deviennent acides, supposent également une mauvaise odeur et devenir invendable.

L’agacement et la perte sont grands et encore une raison suffisante pour que l’aubergiste se lave de plus en plus les mains de ces bières. L’invité est encore plus agacé quand on lui présente une vieille bière qu’il ne boit qu’avec modération ou refuse du tout. “
“Obergärige Biere und ihre Herstellung” du Dr Franz Schönfeld, 2e édition, Verlag von Paul Parey, Berlin, 1938, page 131.

Étant assez faible en alcool et légèrement houblonné, bon nombre des anciens styles de fermentation haute doivent être consommés rapidement. Une exception à cela était Berliner Weisse. Étant déjà sacrément acide, cela n’allait pas gâcher de cette façon. Et c’est étonnamment robuste pour une bière aussi faible. Les bouteilles continuent de faire surface, vieilles de plusieurs décennies, mais toujours buvables.

“Ainsi, une circonstance après l’autre, a conspiré pour pousser progressivement ces bières légères hors du commerce et de la circulation, de sorte qu’un changement de goût associé à un mode de vie plus exigeant et à l’infériorité de la qualité par rapport à la bière à fermentation basse avait une importance plus décisive pour le déclin que la méthode maladroite de servir qui est ennuyeux pour le propriétaire et empêche un service rapide.

Cependant, la plus grande détérioration à laquelle les bières légères sont exposées était d’une importance particulière pour le déclin qui a suivi en succession rapide.

La baisse n’a pas été sans interruption. À partir de 1916, une période d’ascension a commencé, qui a culminé en 1919. La part de la bière à fermentation haute dans les ventes totales a atteint 37%, après quoi le revers s’est de nouveau installé et s’est poursuivi de manière plus imparable. “
“Obergärige Biere und ihre Herstellung” du Dr Franz Schönfeld, 2e édition, Verlag von Paul Parey, Berlin, 1938, page 131.

Il semble que le déclin ait été en grande partie provoqué par des publicains. Qui a trouvé les anciens styles difficiles à servir et trop susceptibles de se gâter.

La prochaine fois, nous verrons la raison de la soudaine reprise de la fermentation haute en 1916.