Craft beer – Joshua Bernstein veut que vous buviez de la meilleure bière – Bière blonde

Vous écrivez que la sortie de votre dernier livre, en 2013, ressemble à «il y a soixante-cinq millions d'années». Quels ont été les changements les plus importants dans la bière depuis? Il y a six ans, la bière artisanale américaine était assise dans une montgolfière qui semblait monter de plus en plus haut, sans fin en vue. Les IPA amères étaient à la mode, et nous avons acheté de la bière dans les épiceries et les magasins d’alcool en bouteilles, et non en canettes. Maintenant, des IPA floues qui affichent des arômes et des saveurs tropicaux juteux et trop peu amers dominent la terre, les bières vendues dans des cannettes de 16 onces directement à partir des salons de thé où – pourquoi pas! – Les gens pourraient rester pour un autre tour servi sur place. Les plus gros changements sont ceux où nous achetons de la bière et buvons de la bière.

Quelles sont vos tendances de bière préférées en ce moment? Je suis impatient de voir, lentement et régulièrement, que les brasseurs retournent vers les styles traditionnels. Regardez, c'est bien de faire quelque chose qui ressemble à votre céréale préférée de votre enfance, une bière à boire une fois et peut-être plus jamais – parce qu'elle n'est plus jamais brassée – mais j'aime bien la tendance au raffinage des pilsners et des lagers et autres styles classiques, servis dans de la verrerie appropriée avec la bonne quantité de mousse sur le dessus.

Quelles sont vos tendances les moins préférées? Il y a une bière pour tout le monde, c’est sûr. Mais je ne suis pas le plus grand partisan des desserts desserts qui regorgent d’alcool, de sucre et de suffisamment de bonbons pour stocker un dépanneur. J’ai également zéro dent sucrée, alors ce n’est peut-être pas une tendance pour moi, mais je ne suis pas enthousiasmé par les bières que je ne peux siroter que par once, peut-être deux. Je veux avoir une pinte complète et parler aux gens, la bière un compagnon à la conversation.

Vous avez une section sur le seltzer difficile ici. Quelles sont vos pensées sur cette tendance? Seltzer, dans sa forme sans alcool, est tout au sujet de rafraîchissement pétillant. C’est un plaisir sans culpabilité. Hard Selzer a emprunté le placage sain, offrant un mélange actuel de basses calories, de carbonatation tonifiante et de teneur en alcool restreinte. Vous pouvez également en boire quelques-uns, peut-être cinq ou six, tout en restant assis à la plage par une chaude journée d'été. La tendance aura-t-elle une traction durable? Je ne pense pas que nous allons fabriquer des mèmes White Claw dans cinq ans. Nous sommes toujours à la recherche d’une nouvelle saveur du mois. Mais si vous recadrez dur seltzer comme une soude pour vodka portable et prémélangée, vous pouvez constater son attrait. Si les brasseries veulent faire de la Seltz dure, foncez! C’est la fermentation. Les brasseurs sont bons pour faire fermenter les choses. Le brassage est aussi une entreprise. Et au fur et à mesure que l’industrie devient plus compétitive et que le modèle de la taunerie évolue, il est impératif d’offrir des boissons qui pourraient chatouiller les désirs de chacun.

Je me demande comment vos préférences personnelles en matière de bière ont changé au fil des ans. Quand je me suis plongé dans la bière pour la première fois il y a plus de 15 ans, je recherchais les intensités avec les meilleurs d'entre eux, toujours à la recherche de saveurs coudées. Maintenant, j’ai appris à apprécier les bières qui parlent à voix basse et non à crier. Je veux faire connaissance avec une Munich helloise après plusieurs rounds, ainsi que faire tomber quelques pilsners à la tchèque. Aussi, je cherche des bières avec un ABV plus modéré. Mon foie n’est plus aussi frais qu’il était et ma fille de première année se réveille à la même heure – environ 6 heures du matin – chaque jour.

Vous mentionnez Londres et Bruxelles comme destinations incontournables pour la bière. Y en at-il d’autres que vous recommanderiez fortement? Ne dormez pas sur le tourisme de la bière au pays. L’atout majeur du boom de la brasserie américaine est que vous trouverez des scènes florissantes et captivantes partout et partout. Allez à Austin, au Texas, et parcourez les rues de la ville, ou rendez-vous à Chicago et explorez l’intégration habile de la bière et de la nourriture dans la ville. J'étais à Jacksonville, en Floride, et j'ai trouvé un ensemble de grandes brasseries, dont bon nombre sont perchées dans les centres commerciaux de la ville – la version locale de l'ancien entrepôt abandonné. Des préférences de saveurs régionales aux infrastructures réutilisées, il existe une multitude de bières étonnantes fabriquées partout. Pour en faire l'expérience, vous devez monter dans une voiture, un avion ou un train et boire de la culture locale, une pinte à la fois.

Quelle est la meilleure expérience de bière que vous pouvez vous rappeler? Le lendemain de la naissance de ma fille, j’ai acheté un boîtier de la Sierra Nevada Celebration, l’API annuelle de la brasserie. J'ai bu une bouteille froide à l'hôpital tout en bercant Violet, une pointe d'amertume qui apporte une joie incommensurable à cette journée mémorable de novembre.

Bernstein sera à la brasserie de Samuel Adams à Boston pour un événement consacré au livre le 18 novembre de 18h à 20h

Interview a été édité et condensé. Gary Dzen peut être atteint à gary.dzen@globe.com.

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